餐飲成本節節攀升， 在同行惡性競爭的情況下， 如何節省成本？
採購環節上的“貓膩”事件算是行業內的潛規則了， 老闆要想從這當中節省成本， 可以參考行內大神給出的這四條策略建議：
一、從採購管道上
A. 異地採購
長沙筷樂瀟湘採購總監譚謙說道：“當本地食材價格比較貴的時候， 很多餐廳都會考慮異地採購。 但是涉及到運輸保存的問題， 如何降低成本呢？”
異地採購可以簡單粗加工，
B. 聯合採購
對於一些通用食材， 區域性的單位會採用集中多家統一採購的方法， 所有原材料(包括酒水)都可以， 一家去採購和多家統一集中採購再分攤， 價格和主動權肯定會有很大優勢。
集中多家統一採購再分攤， 價格和主動權就會有很大優勢。
C. 一手採購 VS 供應商送貨
不少餐廳在經營中， 原料採購都是供應商來送貨的， 這樣既保證企業有一定的現金流周轉， 又能夠有針對性地讓專業的供應商提供我們所需要的原材料。
相比供應商送貨， 現在可以採用一手採購的方式。 海鮮多是供應商從批發行裡批發後， 再賣給我們， 不如我們自己去市場批發， 可以節約更多成本。
如果是較小的店， 人員自行採購是可行的。 有些餐廳的營業面積超過500平方米的， 最好是選擇供應商送貨為佳。
D. 供應商競價
對供應商， 有時要用些“小心機”， 在供應商中引入競爭機制， 比如豬肉一個月的用量能有十多萬元，
同時， 跟另外一家供應商“談心”， 他為了下次爭取到送貨的資格， 就會適當從價格上給予優惠或送品質更好的原料。
驗收環節
餐廳應制定原料驗收的操作規程， 驗收一般分質、量和價格等三個方面的驗收。
(1)質：是否符合原先規定的規格標準和要求。
(2)量：核對交貨數量是否與請購數量、發票數量一致。
(3)價格：購進原料的價格是否和所報價格一致。
行政總廚根據功能表， 制訂適應於市場且符合菜肴製作要求的原材料標準。 對於品質差、超預訂的原料堅決給予退回， 保證流入廚房原料的品質和合理數量。 驗收全部合格則填寫驗收單及進貨日報表。