烏魚蛋湯的做法
烏魚蛋湯的做法
烏魚蛋， 並非烏鱧這種淡水魚所產的卵， 而是指烏賊的卵巢幹製品， 自古以來就是山東特產， 多產於青島及日照等地， 是名貴的國宴湯羹食材， 其色乳白， 狀如卵， 經廚師之手， 可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品。 清朝康熙年間的《日照縣誌》記載， “烏魚蛋”屬“海八珍”之一。 至清末， 烏魚蛋一直列為貢品。 烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。
烏魚蛋湯的做法
烏魚蛋湯的做法
主料
烏魚蛋
輔料
香菜
調料
雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
烏魚蛋湯的做法
烏魚蛋湯的做法
做法
1、 將烏魚蛋洗淨、去腥，
2、 坐鍋點火， 依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水， 待湯開鍋後撇去浮末， 用水澱粉勾薄芡， 加入適量醋， 攪拌均勻， 淋入香油， 撒入香菜末， 出鍋即可。
特點
酸辣鮮香、開胃利口
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴， 系因其營養豐富、味道鮮美， 有冬食去寒夏食解熱之功效， 且富含人體必需的多種微量元素。
1.將烏魚蛋洗淨、去腥， 放入涼水鍋中， 大火煮沸， 煮透撈出， 放入涼水中過涼， 一片一片撕開， 香菜洗淨切成末。
2.坐鍋點火， 依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水， 待湯開鍋後撇去浮末， 用水澱粉勾薄芡， 加入適量醋， 攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。