客家人是一個勤勞的民系， 他們吃苦耐勞也是出名的， 而他們的食物中的“苦”也是一個代表， 就如圖這個苦筍， 代表著他們的精神。
苦筍是因其苦而得名的， 可以毫不誇張的說， 只有吃過的人才能夠真正體驗到那種苦， 這個苦可以說是苦過黃蓮， 但是苦中卻帶著甘甜。
這是新鮮的苦筍， 剛剝完殼的， 苦筍當中呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用， 該細胞有防癌解毒的功效，
苦筍為了方便攜帶和保存， 會使用這種塑膠瓶子裝著鹽水來保存， 尤其是在外的客家遊子， 出門的時候都會攜帶一瓶苦筍， 可以回味一下這個家鄉的“苦味”。
苦筍的做法很多， 一種是用來和酸菜豬肉一起清炒， 但是野生的苦筍確實很苦， 這道菜要吃的話， 得需要先適應一下， 不然很難入口的。
這種做法是客家地區最多的食法， 客家苦筍煲；它是用苦筍， 五花肉， 酸菜， 淡菜幾種一起製作而成的， 尤其是在夏天的時候非常受歡迎， 既能夠消暑， 又能夠增加食欲；苦筍是苦中給人們帶來快樂和健康， 雖然它功效多， 不過孕婦和畏寒者慎食用。