一、小煎雞
食材:雞腿300克 青筍50克 泡椒15克 芹菜25克 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜6瓣 澱粉適量 食用油50克 醬油3小匙 料酒大匙 高湯2大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.雞腿肉去骨, 用刀拍松, 斬成長約5釐米、寬約1 釐米的一字條形, 放入碗中, 加鹽、料酒、澱粉和勻;
2.青筍切成條狀, 用少許鹽醃一下, 洗淨;泡椒、芹菜、蔥切成小段;薑、蒜洗淨切末;
3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯兌成芡汁;
4.往鍋內倒油, 燒熱, 下雞肉炒散, 加泡椒、薑、蒜炒出香味, 再下青筍、芹菜、蔥炒勻, 汁收濃後即成。
二、臘味肉沫豆腐湯
食材:
臘肉100克、豆腐400克、薑蔥蒜20克、剁椒20克、老乾媽30克、生抽20毫升、鹽2克
做法:
1.臘肉將肥瘦分開切成丁備用, 薑蔥蒜切末。
2.豆腐切小塊後入開水中焯一下撈出。
3.下肥肉煸出油。
4.加薑蒜末爆香後下入瘦肉丁。
5.依次下剁椒、清水、兩勺老乾媽豆豉以及生抽。
6.開鍋後下入豆腐, 加鹽煮十五分鐘。
7.起鍋前加入蔥花即可。
三、椒麻腰花
食材:豬腰, 小米椒, 香蔥, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑, 生抽, 陳醋(或香醋), 料酒, 食材:白糖, 胡椒粉
做法
1.豬腰洗淨剖兩片, 除去膜, 去掉白色的筋
2.用刀在豬腰表面打麥穗花刀, 切成菱形長條
3.小米椒切圈;香蔥切段;幹辣椒用剪刀剪小段, 薑蒜一部份切片, 一部份切成薑蒜泥
4.鍋中加適量的水, 放入薑片和蒜片和1-2勺料酒燒沸, 下入腰花焯熟撈出
5.預備一盆涼白開(或冰水), 將焯熟的腰花放入, 目的就是使口感爽脆
6.取一小碗, 將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合, 調成味汁
7.鍋中燒熱油, 放入花椒小火炒香, 將燒熱的花椒油澆入裝有幹辣椒小碗中;(花椒略去)
8.最後, 取一大碗, 將調味汁, 幹辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻, 即可
四、泡椒雞爪
食材:雞爪1斤、蔥、薑、蒜、香葉、肉蔻、鹽、泡椒
做法:
1.挑選新鮮的雞爪, 將雞爪從中間剁成兩半,
2.將蔥、薑、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘
3.將煮好的湯倒入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼
4.洗淨的雞爪放入沙鍋裡, 加水(水沒過雞爪)加料酒和鹽煮三十分鐘
5.煮好的雞爪撈出放入之前煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)
6.泡椒剁碎後連汁倒入雞爪上, 封好常溫下放2到3天就可以吃了