我們在家炒菜時，
通常是先倒油，
等油燒熱甚至冒煙後才下入食物烹炒，
其實，
這種做法是非常不健康的。
炒菜時油溫不可過高，
在175~195℃較適當，
食物不要等冒煙才下鍋，
因為這個溫度不但可以保留植物油中的不飽和脂肪酸含量，
還可以避免不飽和脂肪酸冒煙時與空氣中的氧結合產生黏膠，
附著在廚具上，
不易清洗。
要想知道油溫是否在較為適宜的175~195℃範圍，
可以用一根竹筷插在油中，
當筷子周圍逐漸出現小泡沫時，
就是煎、炸或炒的最適當溫度。
我們在家炒菜時，
通常是先倒油，
等油燒熱甚至冒煙後才下入食物烹炒，
其實，
這種做法是非常不健康的。
炒菜時油溫不可過高，
在175~195℃較適當，
食物不要等冒煙才下鍋，
因為這個溫度不但可以保留植物油中的不飽和脂肪酸含量，
還可以避免不飽和脂肪酸冒煙時與空氣中的氧結合產生黏膠，
附著在廚具上，
不易清洗。
要想知道油溫是否在較為適宜的175~195℃範圍，
可以用一根竹筷插在油中，
當筷子周圍逐漸出現小泡沫時，
就是煎、炸或炒的最適當溫度。