蒙自最特色美食一一蒙自過橋米線

過橋米線的傳說:

傳說清朝時， 有位秀才常到蒙自縣城南湖小島上讀書， 賢妻每天給丈夫送飯。 秀才常常苦讀忘了吃飯， 涼了才隨便吃點。

偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示， 常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。 第二年， 秀才考上了狀元。 賢妻的故事在當地逐漸傳為美談， 因為妻子到島上要過一座橋， 而把這種米線取名“過橋米線”。

過橋米線是米線中的上品， 獨具風味，

久負盛名。 它以用料考究， 製作精細， 吃法特殊， 營養豐富而深受群眾喜愛。 它是雲南食品中最具地方風味的小吃。 蒙自是雲南名吃過橋米線的老家。

風味特點:

過橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。 湯用肥雞、豬筒子骨等熬制， 以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片，

擺入碟內；米線則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙， 切為四釐米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。 吃時用高深的瓷大碗一隻， 放人味精、胡椒麵、熟雞油， 然後將滾開的雞、肉湯舀人碗內， 湯燙油厚， 碗中不冒一絲熱氣， 湯端上桌後， 切忌急著品嘗， 以防被湯燙傷嘴唇和舌尖， 先將各種肉片來人湯中， 輕輕攪動就可燙熟；再將米線放人湯內；然後放人各種蔬菜和香菜， 再根據各人愛好， 加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。 碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映， 滋味鮮美， 使人胃口大開。