茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。 通常， 春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是6月初至7月初採制而成的；7月中旬以後採制的當年茶葉算秋茶。
何謂秋茶
古人說“春茶苦， 夏茶澀， 要好喝， 秋白露（指秋茶）”。
秋茶， 是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶， 又叫“穀花茶”。 秋季氣候條件介於春夏之間， 茶樹經春夏兩季生長、採摘， 新梢內含物質相對減少， 葉色較黃， 芽葉較瘦小， 且大小不一， 對夾葉多， 葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少， 滋味平和， 水薄甘甜， 香氣較高。
秋茶， 歷史記載並不多， 大概因為唐代以前， 茶農只采春茶， 秋冬茶一概留養的緣故！只在晚唐期間， 一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩裡見到“秋茶垂露細， 寒菊帶霜甘”的句子， 另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》裡提到：“秋茶莫夜餘， 新自作松漿。 ”寥寥無幾的敘述裡， 雖無法窺見秋茶之全貌，
秋茶真正的普及， 大約還是從宋朝起， 陸游曾在詩裡提到：“園丁種冬菜， 鄰女賣秋茶。 ”及“鄰父築場收早稼， 溪姑負籠賣秋茶。 ”深諳養生之道的陸遊， 一生愛茶、癡茶， 想必對秋茶亦是甚為喜愛的， 不然， 也不會“初到榮州”， 就急忙“地爐堆獸熾石炭， 瓦鼎號蚓煎秋茶”了！
何謂白露茶
白露茶， 就是白露之後秋分之前採摘的茶葉。 茶樹經過夏季的酷熱， 到了白露前後又會進入生長佳期。 白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡， 也不像夏茶那樣乾澀、味苦， 而是有一股獨特的甘醇味道。 所以， 老茶客們特別喜歡。
一般八月份， 白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到十月上旬， 採摘的茶葉叫晚秋茶。 相比早秋茶， 晚秋茶的味道更好一點。 如果說春茶喝的是那股清新的香氣， 淡淡的青草味， 那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。 經過了一夏的煎熬， 茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。
秋季氣候特點是秋高氣爽， 雨水較少， 這個季節產的茶，
劃分標準
按採制時間：劃分為春、夏、秋三季茶。 在我國氣候條件下， 除華南茶區的少數地區外， 絕大部分產茶地區， 茶樹生長和茶葉採制是有季節性的：江北茶區茶葉採制期為5月上旬至9月下旬， 江南茶區茶葉採制期為3月下旬至10月中旬，
按節氣分：清明至小滿為春茶， 小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:於5月底以前採制的為春茶,6月初至7月上名採制為的夏茶,7月中旬以後採制的為秋茶。
“春茶是寶， 秋茶尚好， 冬茶是草。 中國絕大多數的茶葉都是小葉種茶， 生長在四季分明的地帶， 茶葉是常綠之物， 冬天休眠， 所以冬天的茶是草。 春茶經過整整一個冬天的積累和春天的"滋潤"， 茶樹內含豐富的營養物質， 多酚類物質、氨基酸、糖分含量多。 春華秋實， 秋天是結果實的季節， 隨著氣溫降低， 有利於茶葉中芳香物質的形成和積累， 所以秋茶香氣特別好，回味無窮。市場上追崇春茶的比較多，但是秋茶亦尚好。”
春茶、夏茶和秋茶的鑒別
幹看：主要從幹茶的色、香、形三個因數上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥鬱，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。
濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。秋茶品質僅次於春茶，秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得老些。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質淡薄，，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
所以秋茶香氣特別好，回味無窮。市場上追崇春茶的比較多，但是秋茶亦尚好。”
春茶、夏茶和秋茶的鑒別
幹看：主要從幹茶的色、香、形三個因數上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥鬱，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。
濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。秋茶品質僅次於春茶，秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得老些。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質淡薄，，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。