一道四季皆宜的佐酒小菜。 油爆好的花生米， 配上喜歡的爽口小菜， 淋入陳醋泡半小時以上， 好吃而不膩， 下酒送粥都美味。
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花生米用水沖洗乾淨， 用廚紙把表面水份擦乾。
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鍋裡放油， 冷油時就倒入花生米快速翻炒， 以保證花生米能夠均勻受熱。
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待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒， 待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦， 花生米要等冷了後才會脆）
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醋， 綿白糖， 和少許鹽調成味汁， 香菜切末。
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把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米裡拌勻即可。
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PS：1.炒花生米一定要冷油下鍋， 讓花生隨著油溫逐漸加熱， 這樣炒好的花生米受熱才會均勻， 裡外的酥脆程度才會一致， 否則會外面炸焦了裡面還是生的。 2.花生米可以一次多炸點， 老醋汁則需要現吃現拌。 3.另外， 花生米出鍋後顏色還會變得稍深一點， 所以， 炒的時候注意把握好火侯， 千萬別炸糊了。
一瓶老酒， 一碟花生米， 一個悠然自得的表情。 這樣的場景， 不管是電影電視還是日常生活裡都常常會看到。 而場景裡的主人翁， 一準是個山一樣的男人......
這樣小小一碟花生米， 也是父輩們摯愛的質樸下酒菜......
老醋花生飲食特點
醋與花生的“天仙配”是科學的， 這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸， 但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的， 因此用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃7～10粒， 連吃一周為一個療程， 可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積，
（本文圖片來自網路）