“四川辣醬”在美國爆紅， 引發美國消費者的“排隊潮”。 在Ebay上， 一小盒四川辣醬的價格曾被炒到數萬美元。 同時， 該辣醬的配方及來源也引起了廣泛關注， 近日被推上了熱搜榜。
郫縣豆瓣登上熱搜
目前在國外銷售最好的是一級豆瓣和紅油郫縣豆瓣， 約占總出口的80%。 據瞭解， 成都多家郫縣豆瓣老字型大小紛紛拓展海外市場。 “鵑城牌”郫縣豆瓣出口額每年穩步提升， 年均增長15%左右。
近日， 繼“四川辣醬”在美國爆紅後， 其原材料郫縣豆瓣也被推上了熱搜榜。 不過， 有中國網友表示， 該辣醬絕非國內所想， 而是被改良版味同豆瓣醬加點糖。
一盒竟炒到數萬美元
1998年， 為配合迪士尼動畫電影《花木蘭》的宣傳， 麥當勞推出了一款極具中國特色的麥樂雞塊蘸醬——四川辣醬。 時隔19年後， 因美國熱播動畫片《瑞克和莫蒂》， 四川辣醬再次回歸。 而此次回歸， 也引起了美國消費者的“排隊潮”。 四川辣醬“一盒難求”。 在Ebay上， 一小盒四川辣醬的價格曾被炒到數萬美元。 該辣醬的配方及來源引起了廣泛關注。
有關人士稱， 這種“四川辣醬”就是郫縣豆瓣加點糖， 這也使得郫縣豆瓣成為最為關鍵的原料。 據傳， 明末清初，
四川辣醬就是豆瓣醬
“如果從字面上理解‘辣醬’， 說法太寬泛了。 ”川菜博物館館長張輝強認為， 蘸過辣椒的醬都可以稱為辣醬。 但說到四川辣醬或川味醬料， 其實就是我們所熟知的豆瓣醬。
張輝強提到其中一種， 就是在四川家家戶戶餐桌必備的陰豆瓣， 也被稱為家常豆瓣。 無需考究的用材和複雜的工序， 將辣椒剁碎放入鹽、花椒、味精等調料發酵即可， 口味挑剔的還可加入醪糟、白酒、薑蒜等調料輔佐。 講究的主婦會選擇一個純手工製作的土陶罐用以放置陰豆瓣，
醇厚的醬香味， 搭配香、辣和回甘的口感， 有“川菜之魂”美譽的郫縣豆瓣醬是張輝強口中另一種四川辣醬。 “你所知曉的具有代表性的川菜， 基本上都會使用到郫縣豆瓣醬。 ”而隨著川菜以及中國美食的“走出去”， 這股川味也“潛移默化”地影響著外國人對四川美食的感悟， 進而形成著對四川辣醬和四川“辣”的認知。
不過正宗郫縣豆瓣醬的辣是柔和的。 “製作所用的辣椒是牧馬山種的二荊條， 其辣度是大多數人能夠接受的範圍， 所含辣紅素又能讓豆瓣醬的顏色誘人。 ”川菜博物館體驗師李佳紋告訴記者， 二荊條去蒂清理後， 要混合自貢井鹽在三伏天暴曬三個月，
辣醬能融合其他調味品
如今， 因為近期一部動漫的熱播， 這款辣醬又再次走進美國人的視線。 “雖然沒吃過那個麥當勞的醬料， 但我猜想一般都是在番茄醬的基礎上加入了辣味。 ”張輝強表示， 這是外國人對於川味醬料的理解， 也是對川味醬料“因地制宜”的改造。
每年在川菜博物館， 張輝強都要帶隊接待上萬慕名前來的外國賓客， 這也給予他機會去摸索傳統辣醬的國際“融合”路。 “因為飲食習慣， 我們可能覺得外國人不能吃辣。 但我曾見過空口往自己嘴裡塞辣椒的， 他們其實不是不敢吃辣， 或者不能吃辣，
張輝強介紹， 自己曾把加糖的豆瓣醬用來刷比薩， 上面也仍保留了“原配”洋蔥番茄等， 最後成品從味覺和色覺上都得到外國食客的稱讚。 “其實也說明了一點， 我們四川傳統豆瓣醬的包容性， 能夠與其他調味品融合， 運用到西方的食譜中產生好的效應。 只要認識它， 瞭解它， 就是能被接受的。 ”但歸根結底其能俘虜外國人的舌尖， 張輝強直言， 還是因為川味醬料自身魅力。 “就是味道好， 好吃啊。 ”