記憶中最好吃的一碗菜， 是我母親的家常紅燒牛肉了， 隔一段時間， 母親會烤一碗紅燒牛肉， 嘴裡念叨：買了兩斤牛肉， 烤攏來只得這麼一碗！（寧波話這個烤是火字旁一個靠， 意是慢火紅燒）。 她這麼一說， 我和姐姐就會有節制地吃紅燒牛肉， 夾一塊肉， 吃兩口別的菜， 再夾一塊肉。
牛肉是一種高蛋白低脂肪的肉類， 營養價值高， 讓人身體很棒卻不用擔心長胖， 冬天鹵一鍋牛肉， 夏天炒一盤牛肉， 都是極受歡迎的。 做好的牛肉用來煮麵條， 炒飯， 夾麵包和配饅頭， 味道也極好。
在我的菜譜裡， 搜索牛肉的做法也是最多的，
杭椒炒牛肉
主料：牛霖250克， 線椒100克， 紅尖椒3支（配色用）
輔料：油30克， 蒜2瓣， 鹽半小勺， 料酒2勺10毫升， 黑胡椒粉少許， 生抽1勺5毫升， 蠔油1勺5毫升， 老抽2毫升， 白糖1小勺3克， 澱粉3小勺
1、牛霖用刀背拍拍松， 這是使牛肉鬆弛軟嫩的秘訣
2、牛肉切成條加2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1小勺糖和一點點老抽上色， 磨少許黑胡椒碎， 抓捏均勻， 醃制20分鐘
3、醃制入味的牛肉加3小勺澱粉， 抓勻
4、線椒去頭， 切斜段， 蒜切片， 紅椒切斜段備用
5、熱鍋加油， 加熱至7成熱， 加入牛肉條， 改中小火滑炒至8成熟， 盛出
6、鍋留底油爆香蒜瓣， 加入辣椒， 翻炒出香味， 加半小勺鹽調味， 加入牛柳， 兜勻即可
一盆軟嫩多汁， 辣而有勁的家常小炒， 還有什麼比它更開胃下飯的呢？
蠔油牛肉
主料：牛霖250克（或牛裡脊）， 洋蔥1個150克
輔料：， 油30克， 薑3片， 蒜3瓣， 鹽2克， 小蘇打1克， 蠔油2勺， 生抽5克， 老抽2毫升， 啤酒70毫升， 澱粉4小勺， 麻油5毫升
1、牛肉切片， 加少許鹽， 一點點小蘇打， 加蠔油1勺， 生抽1勺， 少許老抽上色， 加3小勺澱粉，抓捏均勻，一點點加啤酒，順時針抓勻，一直到牛肉不能吸收啤酒了，我大約加了70毫升啤酒，加點油封住，保鮮膜包好，放冰箱醃制30分鐘。
2、洋蔥切絲，薑切片，蒜切片備用，鍋裡加油燒至三成熱，改小火，推入肉片，慢慢推炒至變色，盛起備用
3、鍋留底油，爆香薑蒜，加入洋蔥炒至透明，加1勺蠔油翻炒均勻，加入牛肉片，再翻炒均勻，可以淋點水澱粉勾薄芡，最後淋點麻油增香即可出鍋。
一個家常菜，學會了，會很實用。
紅酒燉牛肉
主料：牛腿肉1300克
輔料：紅酒200毫升，油100毫升，大蔥半根，薑4片，蒜6瓣，香葉2片，草果1個，八角1顆，桂皮1塊，冰糖60克，生抽120毫升，老抽15毫升
1、牛肉切成四方大塊（3釐米見方），浸泡在冷水裡1小時，洗淨血水，瀝幹水分。
2、鐵鍋裡倒入100毫升油，分批把牛肉塊四面煎黃，（這樣做出來的牛肉香，不要著急一下子全倒進去）。
3、牛肉煎好後還會有許多油剩下，不用洗鍋，直接下蔥薑蒜炒香，再下入煎好的牛肉塊，倒入1杯紅酒，加入香葉、草果、八角、桂皮、冰糖，再加入老抽和生抽，燒開後，改微火燉2-3小時，直至軟嫩到入口即化。
家常紅燒牛肉
主料：牛腱子500克
輔料：啤酒一罐，蔥2根，薑4片，蒜3瓣，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，鹽1小勺，糖20克
1、牛腱子肉切成2釐米見方小方塊，或者切片，入開水鍋焯水，很多浮沫，沖洗乾淨
2、牛肉入燉鍋，加蔥薑香料，加生抽老抽和糖，加一罐啤酒，不用加水
3、燒開後，改小火，燉煮1個小時，加少許鹽調味，再燉煮15分鐘
4、得兩小碗家常紅燒牛肉，非常香哦！
醬牛肉
主料：牛腱子3斤
香料：李錦記鹵水汁400毫升，黃酒200毫升，老抽30毫升，鹽2小勺，冰糖一把，八角5個，桂皮一塊，香味6片，花椒40粒，老薑5片，幹辣椒3個。（這是我家現有的香料，香料越多越好，外面賣的牛肉香，有可能就是用了幾十味的香料，但寫得太複雜了，我認為更不易操作了。）
1、我買的牛肉很幹，所以沒有焯水，直接鹵了，這樣會更香一點。牛肉洗淨擦乾切成拳頭大小，一共切成6塊。
2、鍋裡倒入前面所有的調料，加入牛肉，黃酒的用量是大至使鹵汁與牛肉齊平，這樣能使牛肉浸入味，放置6個小時，我是早上浸在汁裡，晚飯後開始慢慢燉的。也可以中間稍微調整一下牛肉的位置，使味道都鹵進去。
3、中火把鍋燒開，改極小火慢慢燉，燉到用筷子可以輕易刺透牛肉為止，滿室牛肉香。湯汁不夠的話加黃酒，一滴水也不要放。
4、關火後不要把牛肉取出，在鍋裡再鹵一晚上，使味道完全進入牛肉裡。
小貼士：牛肉要涼透才能切，關火以前十分鐘，放幾個水煮蛋進去做成鹵蛋，非常好吃！涼透的老鹵裝在保鮮袋或保鮮盒裡冷凍起來，下次做滷味的時候，更香！
五香烤牛肉
主料：牛腱子肉350克
輔料：料酒60克，生抽60克，老抽15克，冰糖30克，醋15克，小蔥2根，桂皮1小塊，八角1個，花椒20粒，紅尖椒3支，薑1小塊
1、牛腱洗淨，冷水入鍋，煮5分鐘，洗去浮沫
2、燉鍋裡放進整塊牛肉，加入所有的調料，這里加醋是為了讓牛肉易軟，最後吃不出酸味
3、加入所有香料，加冰糖，蔥打蔥結，最後加1碗水，大火燒開，改小火煮45分鐘，直到用筷子可以輕易刺透
4、牛肉放涼再切，切薄片
5、灑點綠蔥花，淋點煮牛肉的料汁，非常香又有嚼勁的五香牛肉，強烈推薦！
白切牛肉
主料：牛腱肉（有筋有肉特別適合）
輔料：大蔥3段（也可以小蔥打結），薑3片，八角2顆，香葉3片，桂皮1片。
1、牛肉切成拳頭般大塊，冷水裡漂洗1-2小時，中間換2次水，洗乾淨血水。
2、鍋裡放入牛肉，一次性加滿水，大火燒開後，改微火，撇去浮沫，儘量撇得乾淨一點，湯就會很清。
3、加入蔥薑、香料，小火燉足2小時，筷子可以輕易刺透牛肉即可關火。
小貼士：水一次性加足，中間不要加冷水。煮牛肉的湯汁是上好的高湯，煮年糕、麵條、三鮮湯或者燒菜加一點，都會畫龍點睛。
更多美食點擊頭像關注即可。
愛美食的文藝青年通常都關注公眾號：可哥的美食生活
加3小勺澱粉，抓捏均勻，一點點加啤酒，順時針抓勻，一直到牛肉不能吸收啤酒了，我大約加了70毫升啤酒，加點油封住，保鮮膜包好，放冰箱醃制30分鐘。2、洋蔥切絲，薑切片，蒜切片備用，鍋裡加油燒至三成熱，改小火，推入肉片，慢慢推炒至變色，盛起備用
3、鍋留底油，爆香薑蒜，加入洋蔥炒至透明，加1勺蠔油翻炒均勻，加入牛肉片，再翻炒均勻，可以淋點水澱粉勾薄芡，最後淋點麻油增香即可出鍋。
一個家常菜，學會了，會很實用。
紅酒燉牛肉
主料：牛腿肉1300克
輔料：紅酒200毫升，油100毫升，大蔥半根，薑4片，蒜6瓣，香葉2片，草果1個，八角1顆，桂皮1塊，冰糖60克，生抽120毫升，老抽15毫升
1、牛肉切成四方大塊（3釐米見方），浸泡在冷水裡1小時，洗淨血水，瀝幹水分。
2、鐵鍋裡倒入100毫升油，分批把牛肉塊四面煎黃，（這樣做出來的牛肉香，不要著急一下子全倒進去）。
3、牛肉煎好後還會有許多油剩下，不用洗鍋，直接下蔥薑蒜炒香，再下入煎好的牛肉塊，倒入1杯紅酒，加入香葉、草果、八角、桂皮、冰糖，再加入老抽和生抽，燒開後，改微火燉2-3小時，直至軟嫩到入口即化。
家常紅燒牛肉
主料：牛腱子500克
輔料：啤酒一罐，蔥2根，薑4片，蒜3瓣，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，鹽1小勺，糖20克
1、牛腱子肉切成2釐米見方小方塊，或者切片，入開水鍋焯水，很多浮沫，沖洗乾淨
2、牛肉入燉鍋，加蔥薑香料，加生抽老抽和糖，加一罐啤酒，不用加水
3、燒開後，改小火，燉煮1個小時，加少許鹽調味，再燉煮15分鐘
4、得兩小碗家常紅燒牛肉，非常香哦！
醬牛肉
主料：牛腱子3斤
香料：李錦記鹵水汁400毫升，黃酒200毫升，老抽30毫升，鹽2小勺，冰糖一把，八角5個，桂皮一塊，香味6片，花椒40粒，老薑5片，幹辣椒3個。（這是我家現有的香料，香料越多越好，外面賣的牛肉香，有可能就是用了幾十味的香料，但寫得太複雜了，我認為更不易操作了。）
1、我買的牛肉很幹，所以沒有焯水，直接鹵了，這樣會更香一點。牛肉洗淨擦乾切成拳頭大小，一共切成6塊。
2、鍋裡倒入前面所有的調料，加入牛肉，黃酒的用量是大至使鹵汁與牛肉齊平，這樣能使牛肉浸入味，放置6個小時，我是早上浸在汁裡，晚飯後開始慢慢燉的。也可以中間稍微調整一下牛肉的位置，使味道都鹵進去。
3、中火把鍋燒開，改極小火慢慢燉，燉到用筷子可以輕易刺透牛肉為止，滿室牛肉香。湯汁不夠的話加黃酒，一滴水也不要放。
4、關火後不要把牛肉取出，在鍋裡再鹵一晚上，使味道完全進入牛肉裡。
小貼士：牛肉要涼透才能切，關火以前十分鐘，放幾個水煮蛋進去做成鹵蛋，非常好吃！涼透的老鹵裝在保鮮袋或保鮮盒裡冷凍起來，下次做滷味的時候，更香！
五香烤牛肉
主料：牛腱子肉350克
輔料：料酒60克，生抽60克，老抽15克，冰糖30克，醋15克，小蔥2根，桂皮1小塊，八角1個，花椒20粒，紅尖椒3支，薑1小塊
1、牛腱洗淨，冷水入鍋，煮5分鐘，洗去浮沫
2、燉鍋裡放進整塊牛肉，加入所有的調料，這里加醋是為了讓牛肉易軟，最後吃不出酸味
3、加入所有香料，加冰糖，蔥打蔥結，最後加1碗水，大火燒開，改小火煮45分鐘，直到用筷子可以輕易刺透
4、牛肉放涼再切，切薄片
5、灑點綠蔥花，淋點煮牛肉的料汁，非常香又有嚼勁的五香牛肉，強烈推薦！
白切牛肉
主料：牛腱肉（有筋有肉特別適合）
輔料：大蔥3段（也可以小蔥打結），薑3片，八角2顆，香葉3片，桂皮1片。
1、牛肉切成拳頭般大塊，冷水裡漂洗1-2小時，中間換2次水，洗乾淨血水。
2、鍋裡放入牛肉，一次性加滿水，大火燒開後，改微火，撇去浮沫，儘量撇得乾淨一點，湯就會很清。
3、加入蔥薑、香料，小火燉足2小時，筷子可以輕易刺透牛肉即可關火。
小貼士：水一次性加足，中間不要加冷水。煮牛肉的湯汁是上好的高湯，煮年糕、麵條、三鮮湯或者燒菜加一點，都會畫龍點睛。
更多美食點擊頭像關注即可。
愛美食的文藝青年通常都關注公眾號：可哥的美食生活