一、配方
（1）原料：①面坯：高筋粉350g， 低筋粉150 g， 精鹽5 g， 清水225g；
②面臊：豬肥瘦肉200g， 榨菜200g；
③調味料：料酒10g， 甜麵醬15克， 食鹽5g， 味精5g；
④輔料：蔥花、香菜、沙拉油少許。
（2）器具：削麵刀、排竿、絲漏、水鍋等。
二、製作過程：
（1）調製麵團：麵粉中加食鹽、清水、調製成硬面團， 餳制30分鐘， 再揉成長方形備用。
（2）制面臊：將豬肉洗淨， 切成粒狀， 鍋置火上， 下鍋炒制散籽發白， 隨即加入料酒、甜麵醬炒出香味， 再加入剁碎的榨菜、精鹽、味精攪勻即成面臊。
（3）成形：將麵團放在左手掌心， 握在胸前， 對準煮鍋， 右手持用鋼片製成的、呈瓦片形的削麵刀， 削成長度20～25釐米， 寬度1～1.5釐米， 厚度0.2～0.3釐米面片。
（4）定碗味：將清湯炸醬麵的調料放入各個碗內。
（5）煮面：鍋內加水燒沸， 削麵落入水鍋內， 煮熟撈出（煮制兩分鐘左右）， 煮熟後裝入定好味道的小碗內， 再舀上面臊即可。
三、品質控制點
（1）和麵軟硬適度， 偏軟不宜削制， 偏硬口感不好。
（2）削麵時刀對著面， 一刀挨一刀地向前推削。
（3）煮面的時間在兩分鐘即可。