喜歡西府美食的人都知道“乾州四寶”， 即鍋盔、掛麵、餷酥、豆腐腦。 如今， 很多吃貨都還很喜歡乾州驢蹄子面。 驢蹄子面價格實惠,吃過的人也讚不絕口！吃乾縣驢蹄子， 不僅僅吃的是一種味道， 他代表著乾縣人的樸實， 豪爽與大氣！今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下 驢蹄子面。
驢蹄子面
“驢蹄子”是陝西咸陽北五縣的一種漢族風味麵食， 在乾縣、銅川等地都有的， 為什麼叫“驢蹄子”呢， 據說是他形似驢蹄子， 吃上的口感筋道， 有“驢”的一身倔勁兒。 這個“驢蹄子”面是農村人幹活回家晚了， 來不及擀面的一種“偷懶的”方法， 只需不到半個小時 就能吃上美味的麵條， 方法非常簡單， 一學就會。
驢蹄子面
驢蹄子面還有一種說法是據傳唐朝年間， 女皇武則天出巡奉天(今乾縣)視察陵園建設， 返回長安時， 恰逢暴雨來襲， 於是她來到一農家躲雨休息。 樸實的農婦得知皇上大駕光臨， 便取出家中最好的食材白麵、蕎面、雞蛋和新鮮蔬菜。 白麵加鹽， 蕎面加蕎灰堿製成燙麵， 白麵做皮， 蕎面夾心， 精工細做。 因為有蕎面難以擀薄， 所以刀切成條， 水煮出鍋， 放上蔥花、辣片、佐料， 煎油一潑， 再加上臊子。
驢蹄子面
美食的來歷多都有些神乎其神， 雖然考證起來也許頗多疑點， 我們估且都當真吧！
驢蹄子的做法是， 先將麵粉和好， 用鹽水和麵， 勁道十足， 麵團稍微偏硬， 將醒好的麵團擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。 湯鍋燒滾， 切面墩子架與鍋上， 面片四五張一摞碼於墩上。 手起刀落， 切成半公分寬的麵條， 切一刀往湯鍋裡撥一下。 熟練的人切起面來使人眼花繚亂， 就如舞蹈一樣。 湯開兩滾下青菜出鍋撈於碗中。 削筋面再煮不爛， 放在碗裡白色的面晶瑩剔透如玉石一般， 每每看到碗裡的麵條， 就讓我想起了乾陵腳下的臺階， 每一條麵條如同那玉石臺階一般迷人。
先放辣面再擱鹽用煎油一潑， 頓時油潑辣子的香味就竄了出來。 然後加臊子， 臊子一般是三樣， 攔好的肉臊子是一種， 洋柿子豆腐算一個， 在有一樣就是炒韭菜。 根據自己的口味調醬油香醋。 吃到嘴裡麵筋可口， 油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。
驢蹄子面
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