陝西特色小吃之——梆梆面

漢中梆梆面， 是漢中市的一種用上等白麵粉精製而成的酸辣鮮香， 利濕暖胃的麵食小吃。 因多在夜晚挑擔上市， 敲梆叫賣而得名。

梆梆面

正宗的梆梆面， 講究的是“條寬極薄， 既筋且光， 出鍋面帶一層光澤， 入口極為筋道”， 然後澆上用胡椒、薑、蔥、醋等調料配出的湯——這個底湯得是高湯， 濃而不膩， 加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點綴， 吃起來很光滑、柔軟， 有筋性， 滑潤爽口， 滿嘴溢香， 直誘人垂涎。

漢中梆梆面擀起面來聲勢不絕於耳——面夥計手持面杖， 邊擀還邊敲案板， 節奏感極強， 那手指頭的靈活勁可不是一天能練出來的。 可算是一絕。

梆梆面源於何年何月， 哪個朝代， 說法不一， 但名的由來民間有兩種傳說：

一說當年劉邦封王漢中， 到漢中時已近黃昏， 倉促間廚師缺少廚具， 使用士兵矛杆擀面， “砰砰梆梆”一陣熱鬧， 做成麵條， 丞相蕭何趣命為“梆梆面”。

一說舊時更夫打更，

饑寒一夜， “梆梆”聲打到五更天時， 可得到一碗麵條充饑， 廚師可憐更夫辛苦， 在麵條里加以辣、蔥、薑等， 為其暖胃驅寒， 因故得名。

但是在舊時漢中， 小販沿街叫賣梆梆面， 多使用木制梆子敲打麵條， 取其梆梆之聲， 故名梆梆面。

梆梆面

梆梆面bangbang面不是關中的“biangbiang面”，

有些人會搞混淆， 六百里漢中的麵條和八百里秦川的麵條由於南北風味之差異， 還是較為明顯， 正宗的梆梆面， 多比韭葉略寬， 極薄， 既筋且光， 這和關中的條寬、面厚， 韌性十足是有很大差別的， 漢中梆梆面以秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底， 濃而不膩， 湯頭選用雞骨、大骨熬制的回湯， 著青蒜苗抑或蔥花， 注意傳統的梆梆面是絕對不會像北方麵條一樣用香菜（芫荽）來點綴， 醋在麵條中也只是點綴， 不會像關中的麵條那樣酸爽十足， 而取其香菇醬油和骨湯湯頭的鮮， 吃起來很光滑、柔軟， 有筋性， 風味特別， 直誘人垂涎。

先前漢中城裡國營食堂都會主營漢中特有的梆梆面，

天天吃客如雲， 舊時的梆梆面是用木梆敲打製成， 薄、韌、亮是其特色， 先多半使用壓面機， 現壓現煮。 麵館裡年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手裡， 見那湯漂著一層黃亮的油星， 青綠綠的蔥花點綴其上， 湯又滾熱， 面又滑爽， 猛的吸一口， 一股暖流便傳遍全身。

漢中梆梆面， 真是吃起來讓人忘了生日的美食。 舊時那寒冬的夜晚被凜洌的寒風吹得瑟瑟發抖。 這時， 總傳來一陣長長的“梆子”敲打聲， 就知道賣面的來了， 聲音徐緩、輕柔， 由遠而近， 隨著面販挑擔有節奏的“咯吱咯吱”聲， 只見一星閃閃的油燈搖著一絲光亮， 照著一副子， 一頭挑著鍋灶， 一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯， 罐上架著碗筷、麵條、調料。 面販一邊應酬，

一邊忙活， 把又白又薄、又細又長的麵條下進滾開的鍋裡， 攪兩下， 撈一碗， 放入調料， 早已讓人早已饑不可耐。

梆梆面

正宗的漢中梆梆面， 講究的是“一張紙， 下到鍋裡蓮花轉”， 秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底， 加之雞骨、大骨熬制的回湯， 著青蒜苗抑或蔥花，一碗正兒巴經的梆梆面便製作完成。 漢中梆梆面是漢中小吃，和麵食王國的關中麵條還是有一定差別。

其一，傳統的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”是漢中民謠對漢中麵條的形容。這和關中麵條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。

其二漢中梆梆面講究辛香，《華陽國志》、《漢中府志》等地方誌也記載漢中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，這和四川風味有很大的相似，但又具有自己獨特的口味，算再簡單的梆梆面也會加以熟菜籽油，抑或化油(豬油）、加之骨湯，及漢中特有香料特製的湯底配置而成。對於調料，漢中人往往取其香，而不像北方人一樣取其醇，所以就拿簡單的醋來說，不管是地道的漢中醋湯麵，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保寧醋也是不錯的搭配，如果你要用關中的岐山醋或者山西的老陳醋來替代，地道的漢中人多半是會鄒起眉頭。

其三漢中梆梆面雖可做主食，但漢中人吃面一般不會像北方的關中人一樣直接拿著大大碗公吃，也不會像四川人相信面多不香，多半用小碗小盞來裝麵條，傳統的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是裝大碗面皮一般的瓷碗來裝麵條，不多不少剛剛合適。其實對於盛產稻米的漢中來說多半漢中人也是認為麵條吃了消化快，容易餓。

在給來自西安唯典小吃培訓中心的小編一瓶啤酒，小編還能編下去，說句實話，陝西麵食太多，這個漢中梆梆面小編可沒有吃過，以上文章全是抄的。

開局一張圖內容全靠編

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著青蒜苗抑或蔥花，一碗正兒巴經的梆梆面便製作完成。 漢中梆梆面是漢中小吃，和麵食王國的關中麵條還是有一定差別。

其一，傳統的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”是漢中民謠對漢中麵條的形容。這和關中麵條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。

其二漢中梆梆面講究辛香，《華陽國志》、《漢中府志》等地方誌也記載漢中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，這和四川風味有很大的相似，但又具有自己獨特的口味，算再簡單的梆梆面也會加以熟菜籽油，抑或化油(豬油）、加之骨湯，及漢中特有香料特製的湯底配置而成。對於調料，漢中人往往取其香，而不像北方人一樣取其醇，所以就拿簡單的醋來說，不管是地道的漢中醋湯麵，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保寧醋也是不錯的搭配，如果你要用關中的岐山醋或者山西的老陳醋來替代，地道的漢中人多半是會鄒起眉頭。

其三漢中梆梆面雖可做主食，但漢中人吃面一般不會像北方的關中人一樣直接拿著大大碗公吃，也不會像四川人相信面多不香，多半用小碗小盞來裝麵條，傳統的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是裝大碗面皮一般的瓷碗來裝麵條，不多不少剛剛合適。其實對於盛產稻米的漢中來說多半漢中人也是認為麵條吃了消化快，容易餓。

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