水煮肉片是一道漢族新創名菜， 屬於渝菜， 是水煮魚的衍生菜， 水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。 因肉片未經劃油， 以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜， 不僅可以增進食欲， 還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。 值得一提的是， 這種肉的製作法， 現在肉片掛糊再烹製， 可以保持肉質鮮嫩， 易消化， 整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸， 避免了致癌物質的產生， 是一種比較科學的肉類烹製法。 肉味香辣， 軟嫩， 易嚼。 吃時肉嫩菜鮮 ，
水煮肉片適宜人群：
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜。
做法一
主料：豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 薑(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片1. 將豬裡脊肉切片， 雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊， 塗抹在肉片上
2. 白菜葉、薑洗淨切片， 蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋， 燒熱， 倒入花椒、幹辣椒慢火炸， 待辣椒呈金黃色撈出
4. 然後， 將辣椒、花椒切成細末
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬， 然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入， 略攪幾下，
6. 隨即放入肉片， 再燉幾分鐘， 肉片熟後， 將肉片盛起， 將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上
7. 用剩餘的植物油燒開， 淋在肉片上， 使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下， 即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：
1.裡脊肉切大片， 用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻 水煮肉片2.蒜苗、芹菜切段， 海帶切片， 大蒜生薑切片， 大蔥切末
3.炒鍋燒熱， 放入辣椒、花椒焙乾， 用擀麵杖碾碎
4.起油鍋， 油溫升至7成熱時， 下入蔥末、薑蒜片爆香， 放入郫縣豆瓣醬炒香， 加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，
7.將花椒辣椒末撒在肉片上， 乾淨的鍋內放油燒熱， 澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中， 白菜選擇白菜葉。
做法三
特色：川味名菜， 麻辣味濃， 汁厚。
原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油
製作：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段， 青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、薑、蒜切絲， 豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋， 放少量油， 待油燒熱後放入豆瓣辣醬， 炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下， 放入少量水， 開鍋放入少許鹽、味精， 然後放入青菜， 斷生後撈出裝入碗內，
做法四
主料：瘦牛肉250克
輔料：白菜200克
調料：豆油40克， 食鹽2克， 醬油3克， 雞精少許， 蔥適量， 薑5克， 蒜4瓣， 花椒20粒， 幹辣椒10克， 料酒25克， 澱粉25克， 郫縣豆瓣醬50克， 白糖5克， 高湯400克
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概， 不用嚴格衡量， 總之薄一些會比較好）， 如果覺得不好切， 可以將肉放入冷凍室稍凍， 待肉有些硬時切片， 用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2.白菜洗淨， 葉用手撕成大片， 白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內倒入30克油， 放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色， 撈出待用。
4.轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香， 再放入白菜炒斷生， 鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱， 再倒入30克油， 放入郫縣豆瓣和薑末炒香， 直到炒出紅油。
6.加入肉湯， 燒沸。
7.將醃好的肉片放入鍋中， 用筷子撥散， 待肉片煮至散開變色時， 加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎， 撒在肉片上， 蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗淨擦乾， 放入40克油， 燒至9成熱（冒煙）， 然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
烹飪小技巧：
1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
做法五
原料：裡脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品
輔料：蔥、蒜、薑適量
調料：郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、辣椒粉
做法：
1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜薑、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3.等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。
4.將鍋洗乾淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七
用料：裡脊肉300克 包菜100克
調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，幹紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
做法
1 準備所需要的食材,裡脊肉切成薄片。
2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。
3 包菜洗淨，撕成大片。
4 香蔥去掉蔥白洗淨後切成段。
5 幹紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味後盛出備用。
8 在炒辣椒的油裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9 炒香後放入一半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12 放入包菜葉燙軟。
13 包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。
14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15 放入鮮雞汁。
16 肉片變色後連湯一起倒入容器裡。
17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18 炒勺裡放油，燒熱。
19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
做法八
原料：豬肉，時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，幹辣椒面，花椒，薑，蛋清 水煮肉片
做法：
1、薑分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
小貼士：
1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆著紋路切，醃制的時間不要少於10分鐘。
2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。
3、弄澱粉弄蛋清還有薑粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇裡脊肉。
4、入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。
5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。
做法九
材料：
瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，
調料：
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，薑、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，
2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
特點：
麻辣爽口，鮮香誘人。
廚師一點通：
肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。
做法十
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、薑洗淨切片，蔥白切段。
2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法十一
製作原料
熟麵筋...300克 豆瓣醬...25克
芹菜....100克 精鹽.....3克
豌豆苗...75克 醬油....20克
幹辣椒....5個 味精....1克
花椒....1克 素湯...400克
水澱粉....50克 花生油..150克
製作流程
1.麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。
3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
4.原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
5.原鍋洗淨置火上，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
製作關鍵
1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
編輯本段
營養價值
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋
菜品圖片(20張)白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
做法五
原料：裡脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品
輔料：蔥、蒜、薑適量
調料：郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、辣椒粉
做法：
1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜薑、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3.等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。
4.將鍋洗乾淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七
用料：裡脊肉300克 包菜100克
調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，幹紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
做法
1 準備所需要的食材,裡脊肉切成薄片。
2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。
3 包菜洗淨，撕成大片。
4 香蔥去掉蔥白洗淨後切成段。
5 幹紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味後盛出備用。
8 在炒辣椒的油裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9 炒香後放入一半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12 放入包菜葉燙軟。
13 包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。
14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15 放入鮮雞汁。
16 肉片變色後連湯一起倒入容器裡。
17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18 炒勺裡放油，燒熱。
19 澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
做法八
原料：豬肉，時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，幹辣椒面，花椒，薑，蛋清 水煮肉片
做法：
1、薑分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
小貼士：
1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆著紋路切，醃制的時間不要少於10分鐘。
2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。
3、弄澱粉弄蛋清還有薑粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇裡脊肉。
4、入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。
5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。
做法九
材料：
瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，
調料：
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，薑、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，
2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
特點：
麻辣爽口，鮮香誘人。
廚師一點通：
肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。
做法十
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、薑洗淨切片，蔥白切段。
2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法十一
製作原料
熟麵筋...300克 豆瓣醬...25克
芹菜....100克 精鹽.....3克
豌豆苗...75克 醬油....20克
幹辣椒....5個 味精....1克
花椒....1克 素湯...400克
水澱粉....50克 花生油..150克
製作流程
1.麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。
3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
4.原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
5.原鍋洗淨置火上，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
製作關鍵
1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
編輯本段
營養價值
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋
菜品圖片(20張)白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。