來源 | 脈脈養生（mmaijiu） 流行東莞 一路風景一路歌
腐乳也稱黴豆腐， 利用豆腐的黴菌發酵而成。 好多人聽說是用黴菌做成的， 那會不會對身體有害？不會哦， 腐乳含有的蛋白質是豆腐的2倍呢~除此之外， 勝過豆腐的地方多著呢~
它被稱為“中國乳酪”， 有益健康
腐乳， 是由豆腐經過特定黴菌發酵後， 再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品， 更是被外國人稱之為“中國乳酪”。
在製作腐乳的過程中， 其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失， 在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌， 既不會傷害人體健康， 正確食用又對身體有好處， 且益處不少
很多人誤解吃它只有壞處， 沒有好處
甚至怕它含有大量黴菌， 有害健康
事實上， 腐乳還真是被冤枉了很多年
腐 乳 的 功 效
01丨有利於控制血壓
腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸， 這些肽當中， 包括一些有利於控制血壓的活性肽， 有研究發現， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
02丨降低膽固醇
腐乳， 本身是不含膽固醇的。 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮， 並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度，
03丨礦物質更好吸收
腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少， 生物利用率還會上升， 因為大豆當中原來含有很多植酸， 它是非常妨礙礦物質吸收的， 但發酵的時候， 黴菌已經把它“幹掉”了。
04丨防骨質酥鬆
有日本營養學家在生活中發現，
05丨防癌抗腫瘤
腐乳含有豐富的大豆異黃酮， 能有效地預防和抑制白血病， 具有抗腫瘤效應。 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
06丨預防貧血與老年癡呆
由於微生物的作用， 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品， 比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。 吃些腐乳可以預防惡性貧血， 還可以預防老年癡呆。
07丨不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣， 這是因為大豆中存在脹氣因數，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。
08丨蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
08丨蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。