冬天怕冷就吃羊肉，用豆瓣醬燒羊肉，好吃到湯汁都喝光

入冬後對人體好好的食材無異就是羊肉。 李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛， 補中益氣， 開胃健身， 益腎氣， 養膽明目， 治虛勞寒冷， 五勞七傷”。

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。 隆冬之際， 當你坐到餐桌旁， 品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉， 立刻會感覺暖氣洋洋， 周身舒泰。 涮肉選料十分講究， 一般來說， 只有上腦、大三叉、小三叉， 磨檔、黃瓜條五個部位較適合。 刀工技藝更是關鍵， 需先把羊肉用冰塊壓去血水， 以專用大刀切成薄片， 才能保證肉質鮮嫩， 不膻不膩。 但專家提示， 很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，

這樣容易導致上火。

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位， 剔除筋膜， 壓去水分， 切成薄片。 如果切得厚薄不勻， 或筋膜剔得不乾淨， 吃時會有腥膻味。 將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好， 再用火烤制。

烤羊肉不僅味美爽口， 營養豐富， 而且能增進食欲。 吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。 松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成， 色澤金黃， 質地酥軟， 鹹鮮幹香。 燒羊肉則來源於宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。 可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉， 加作料以小火燜熟至爛， 再上油鍋炸， 屬於先煮後炸的形式。 口味外酥裡嫩， 鹹幹酥香， 有溫中暖下， 益腎強陽之功。 但這種做法畢竟油分太大， 烹飪過程中由於溫度過高， 也會損失不少營養。

家庭吃羊肉， 還是以做火鍋的形式為主。 方便燙菜， 可以省力勞力。 做一種菜有多種食法。 家裡做羊肉簡單， 用紅湯羊肉可以試試豆瓣醬。 做出湯紅酥爛的羊肉湯。

材料：羊肉， 豆瓣醬，

大蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、冰糖、香菜、薑、蒜、老抽

步驟：

羊肉先焯水後備用；

起鍋入薑蒜爆香後， 倒入羊肉加入豆腐醬進行翻炒；

入水淹沒羊肉加大蔥， 加香葉八角桂皮小茴香老抽， 加冰糖；

中小火蓋上鍋蓋燜， 或者入高壓鍋壓下拿出；

出鍋時撒上香菜即可