荔枝水果是每年的5、6、7月是它的產期， 荔枝的香氣濃郁， 自釀簡單美酒簡單易學， 喜歡的朋友可以收藏。
成品份量400cc
釀造時間1-3個月
材料：新鮮的鮮紅荔枝1200g（去皮去籽後大約只剩600g）， 砂糖60g， 水果酵母菌0.5g
工具：發酵罐1800cc1個， 封口布1個， 塑膠布1個， 橡皮筋1條。
做法
1：將荔枝先去梗、去蒂、去壞果後， 洗乾淨、晾乾備用。
2：取0.5g酵母菌， 先活化。 活化的方法可以去查一下酵母菌的活化處理。
3：將荔枝去皮。 去籽， 將果肉及汁放入發酵罐中， 也可以用手拔小片出汁。
4：取一滴荔枝用糖度折光計測糖度， 25度減荔枝糖度即為須補糖糖度 ， 若沒有糖度計就大概用材料所列的砂糖量， 應該誤差不大。
5：調好發酵糖度後， 加入已經活化好的酵母菌， 與荔枝汁攪拌均勻即可。
6：用封口布先做好氧發酵一天，
7：若條件都封，
約2個星期就可以發酵完成，
若仍繼續發酵就在等一個星期，
不要急著先過濾轉桶，
等發酵完成沒有氣泡，
液體有些澄清才做過濾轉桶。
8：轉桶後， 讓它繼續發酵熟成1-3個月， 即可用虹吸方法將上層的澄清荔枝酒液取出， 裝瓶， 再以70攝氏度， 歷時1小時的隔水滅菌方法滅菌， 讓荔枝酒不再發酵， 味道不再變化， 最後封蓋鎖蓋。
注意事項
若經濟條件許可， 發酵荔枝酒或任何水果酒， 最好用水封（發酵罐）封罐口， 比用封口布的效果還好， 也大量減少污染。 好氧發酵時， 水封內再加適量的水， 同時發酵罐裡面的空氣因為沒有壓力會被所迫排出。
在釀制荔枝酒時， 其實就用一般傳統的釀酒方法就行， 不需要額外加一些添加劑。 在家庭做法上一定要確保發酵清潔沒有污染， 調整糖度要夠， 水果。
酵母菌要活化， 荔枝要去皮去籽 。 發酵過程汁液一定要淹過果肉就行。