潮菜大師張新民曾寫：“潮汕有一句很出名的飲食諺語， 叫“食魚欲食馬鮫鯧， 看戲欲看蘇六娘”。 馬鮫魚， 學名藍點馬鮁；鯧魚， 常見的有白鯧（銀鯧）和鬥鯧（中國鯧）。
張新民說：“吃鯧魚的最佳季節是農曆五月， 民間漁歌有“四月巴浪身無鱗， 五月好魚馬鮫鯧， 六月沙尖上戰場”的說法。 現在這時節鯧魚還是很多的， 鯧魚做法很多， 以前潮汕人節慶食桌聚餐的時候， 最高級的魚類菜肴大概要數生炊鯧魚了。 用古法生炊鯧魚， 炊時要將魚略醃， 加上白肉絲、香菇絲和薑絲， 炊熟後將魚汁倒出， 勾上薄芡後淋回魚身上。 用這種方法蒸魚， 因為保存魚的原汁而魚味十足，
我們寧波人燒鯧魚經常是加了醬油紅燒， 蒸的話會加面結同蒸， 魚肉結合， 鮮美加倍。 今天先做我家最愛吃的紅燒鯧魚。
主料：鯧魚一條300克。
輔料：油30克、蒸魚豉油（生抽）20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、鹽少許，
鯧魚去內臟洗淨， 蔥切段， 姜去皮切絲備用。
鯧魚兩面斜割2刀。
用蒸魚豉油或生抽稍醃15分鐘
鍋燒熱倒入多一點的油燒至八成熱入鯧魚兩面煎黃
魚皮皺縮，取出。
鍋留底油，入蔥薑爆香
放入鯧魚，加入料酒，再加清水至與魚身平。加入生抽、老抽、糖，少許鹽燒開轉中大火再燒5分鐘。
把鯧魚擺在盤裡，棄去蔥薑，淋上湯汁，再放上綠蔥絲點綴。
小貼士：綠蔥絲的做法，是取綠色蔥管，用小刀剖開，劃1毫米細絲，它就會自動卷起來變成好看的綠蔥絲，放在魚上很漂亮。
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魚皮皺縮，取出。
鍋留底油，入蔥薑爆香
放入鯧魚，加入料酒，再加清水至與魚身平。加入生抽、老抽、糖，少許鹽燒開轉中大火再燒5分鐘。
把鯧魚擺在盤裡，棄去蔥薑，淋上湯汁，再放上綠蔥絲點綴。
小貼士：綠蔥絲的做法，是取綠色蔥管，用小刀剖開，劃1毫米細絲，它就會自動卷起來變成好看的綠蔥絲，放在魚上很漂亮。
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