天下美酒出高粱， 高粱酒是很多愛酒人士的摯愛， 關於釀酒、每種糧食有它的特點， 在此作為重點來講解一下， 因為每個地方喝酒人的口感都稍有不用， 比如說大米酒的特點是純， 而糯米酒的特點卻是順滑， 南方地區的人比較喜歡， 再者雲貴川地區的喜歡喝玉米、高粱製作的酒， 玉米特點是甜， 高粱的特點是香， 湖南、江西、湖北某些地區也偏愛喝稻穀酒， 稻穀酒的特點是辣， 另外北方也喜歡玉米酒， 小麥酒的特點是勁等等， 不同的糧食， 不同的口感和風味， 做釀酒行業的你， 知道這些嗎？
高粱酒是糧食酒裡面比較常見的一款酒了，
高粱酒製作步驟
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在於便於蒸煮， 使澱粉充分被利用。 根據原料特性， 粉碎的細度要求也不同， 薯乾.高粱、玉米等原料， 通過20孔篩者占60%以上。
2、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起， 為糖化和發酵打基礎。 配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定， 配料得當與否的具體表現， 要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當， 一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化。 有利於澱粉酶的作用， 同時還可以殺死雜菌。
4、冷卻
蒸熟的原料， 用揚渣或晾渣的方法， 使料迅速冷卻， 使之達到微生物適宜生長的溫度， 若氣溫在5～10℃時， 品溫應降至30～32℃， 若氣溫在10～15℃時， 品溫應降至25～28℃， 夏季要降至品溫不再下降為止。 揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅
固態發酵麩曲白酒， 是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝， 揚渣之後， 同時加入曲子和酒母。 酒麴的用量視其糖化力的高低而定， 一般為釀酒主料的8～10%， 酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。 為了利於酶促反應的正常進行， 在拌醅時應加水(工廠稱加漿)， 控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6、入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)， 入窖的醅料既不能壓的緊， 也不能過松， 一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。 裝好後， 在醅料上蓋上一層糠， 用窖泥密封， 再加上一層糠。
7、蒸酒
發酵成熟的醅料稱為香醅，
對於很多精通于釀酒的老師傅來說， 簡單的闡述便可懂得製作， 高粱酒的製作目錄是：原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷卻——拌醅——入窖發酵——蒸酒。