1富貴海鮮拌
原材料 主料：蟄頭40克， 海腸30克， 扇貝肉40克， 鮑仔40克， 海螺40克 輔料：香菜10克， 黃瓜80克 調料：辣椒油25克， 海鮮撈汁25克， 大蒜泥8克， 米醋18克 製作步驟 1、將以上幾種海鮮處理乾淨，
原材料 主料：急凍帶子200克， 雪菜50克， 鮮二荊條圈少許調料：鹽， 味精， 料酒， 蛋清， 生粉， 香油， 沙拉油各適量 製作步驟 1、帶子解凍後晾乾水份， 用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻， 入3成油溫的油鍋內滑熟， 倒起瀝油。 2、把雪菜切成小粒， 焯水待用。 3、鍋內下沙拉油， 下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻， 再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。 3辣汁鳥貝
原材料 主料：新鮮鳥貝500克， 青筍片100克， 摘好黃豆芽50克， 青、紅椒絲各少許。 辣汁：涼開水500克， 陳醋、辣鮮露、香料油各50克， 紅油200克， 料酒25克， 味精、雞精、白糖各少許。 把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻， 放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。 製作步驟 1、青筍片、黃豆芽汆水， 置於高身容器內墊底。 2、新鮮鳥貝開殼取肉， 洗淨後把貝肉焯水， 也放進容器內。 3、倒進辣汁， 撒上青紅椒絲即可上菜。 4青瓜螺片
原材料 主料：重約350——400克的海螺一個， 日本小青瓜兩根， 泰椒圈少許。 調料：鹽， 味精， 濕澱粉， 沙拉油， 香油， 胡椒粉各適量。 製作步驟 1、挑出螺肉， 洗淨後切掉尾部， 螺頭切片， 待用。 2、小青瓜洗淨， 切片待用。 3、燒油至4成熱， 放入螺片過油後倒起瀝油。 4、鍋內留餘油， 舀進少量開水， 加鹽， 倒進青瓜片炒至7成熟， 倒起。 5、下油， 下青瓜片、螺片、泰椒圈， 用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，
原材料 主料：花蛤(2斤)調輔料：料酒(3湯匙)， 海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)， 薑絲(10g)， 蔥白(2-3段)， 蔥綠(少許)， 小米椒(3-4顆)， 鹽(少許)製作步驟 1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙， 1-2小時；2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙；3.沸水， 下花蛤， 開殼及時撈出， 溫水沖洗一遍瀝幹水備用；4.準備好所有原料，花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；5.小火，煸炒薑絲、蔥段，出香味變軟；6.中火下花蛤翻炒；7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。6韭梗煎貝爆白玉菇
原材料 主料：大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。調料：黃彩椒片5克，沙拉油1千克（約耗30克），玉米澱粉60克，A料（鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克）。製作步驟 1、白玉菇洗淨，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；2、扇貝治淨，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；3、另起鍋，入沙拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。7糊辣鮑貝
原材料 主料：鮑貝肉3000克，筍乾200克輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，幹辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、薑片50克，八角2個製作步驟 1、鮑貝肉解凍洗淨，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、薑）汆1分鐘，撈出過涼，瀝幹水分備用。2、筍乾200克用60℃溫水泡發，取出洗淨，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝幹。3、鮑貝肉、筍乾一同放入盆中，澆入自製糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。4、取泡入味的鮑貝150克、筍乾40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。糊辣油製作 1、幹辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝幹。2、鍋入沙拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的幹辣椒、幹花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、薑片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、幹辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重複使用。8油淋芒果貝
原材料 主料：新鮮芒果貝500克。 調料：自製海鮮汁200克，油炸幹辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。製作步驟 1.芒果貝用海水清洗乾淨，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。2.將自製海鮮汁調勻，澆在芒果貝上，點綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。 自製海鮮汁 將香菜、芹菜各500克，胡蘿蔔250克，加蒸魚豉油、老抽各200克，家樂蒸魚鮮露汁1千克，生抽100克，魚露、冰糖、雞粉、鹽、味精各50克，幹海米、干貝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分鐘，過濾雜質即可。關鍵 芒果貝入水焯制的溫度不宜太高，否則芒果貝肉易老；但是水溫也不能太涼，否則貝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳溫度。9鮮筍撈汁貝貝佳
原材料 主料：泡好蒸熟的幹蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗淨的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗乾淨即可）150克，萵筍50克，黃瓜50克。調料：自製昆布味汁100克。製作步驟1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，醃制15分鐘後擠幹水分，加適量蔥油拌勻。2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。自製昆布味汁 盆內下清水5千克、昆布（提前洗淨、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鐘，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。10衝浪三寶
原材料 主料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只。調料：文蛤湯150克。製作步驟 1、將夏夷貝洗淨，去邊，取淨肉，一個貝片三片。2、鮑魚去黑衣，一個鮑片5片。3、海參宰殺制淨，用高壓鍋壓制8--10分鐘，取出片6片。4、將A料洗淨，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當著客人的面澆入文蛤湯，沖燙成熟即可食用。文蛤湯 將文蛤1千克洗淨泥沙，淨鍋上火，下入清水5千克，燒開後下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小時，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，關火調勻，過濾，倒入保暖壺。11水晶蒜香妃貝
原材料主料：元貝6只，獨頭蒜100克。調料：白醋20克，白糖10克，A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克），小蔥段5克，紅椒絲2克。 製作步驟 1.將元貝制淨，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀2.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。 關鍵 燙元貝時，鍋中的水溫不能超過80℃，否則燙老了口感不好。 12
香辣扇貝花
原材料 主料：扇貝750克，西芹塊200克；調料：幹辣椒節、青紅椒節、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、麵包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、沙拉油各適量。 製作步驟 1、把扇貝剔出肉，洗淨，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上麵包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。3、鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。13黃瓜花炒鳥貝
原材料 主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根。調料：鹽、味精、濕澱粉、香油、沙拉油各適量。製作步驟 1、黃瓜花洗淨待用；美人椒洗淨，切去兩頭，待用。2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗淨待用。3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。4、鳥貝肉焯水，倒起。5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋裡，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
溫水沖洗一遍瀝幹水備用；4.準備好所有原料，花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；5.小火，煸炒薑絲、蔥段，出香味變軟；6.中火下花蛤翻炒；7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。6韭梗煎貝爆白玉菇
原材料 主料：大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。調料：黃彩椒片5克，沙拉油1千克（約耗30克），玉米澱粉60克，A料（鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克）。製作步驟 1、白玉菇洗淨，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；2、扇貝治淨，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；3、另起鍋，入沙拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。7糊辣鮑貝
原材料 主料：鮑貝肉3000克，筍乾200克輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，幹辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、薑片50克，八角2個製作步驟 1、鮑貝肉解凍洗淨，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、薑）汆1分鐘，撈出過涼，瀝幹水分備用。2、筍乾200克用60℃溫水泡發，取出洗淨，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝幹。3、鮑貝肉、筍乾一同放入盆中，澆入自製糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。4、取泡入味的鮑貝150克、筍乾40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。糊辣油製作 1、幹辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝幹。2、鍋入沙拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的幹辣椒、幹花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、薑片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、幹辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重複使用。8油淋芒果貝
原材料 主料：新鮮芒果貝500克。 調料：自製海鮮汁200克，油炸幹辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。製作步驟 1.芒果貝用海水清洗乾淨，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。2.將自製海鮮汁調勻，澆在芒果貝上，點綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。 自製海鮮汁 將香菜、芹菜各500克，胡蘿蔔250克，加蒸魚豉油、老抽各200克，家樂蒸魚鮮露汁1千克，生抽100克，魚露、冰糖、雞粉、鹽、味精各50克，幹海米、干貝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分鐘，過濾雜質即可。關鍵 芒果貝入水焯制的溫度不宜太高，否則芒果貝肉易老；但是水溫也不能太涼，否則貝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳溫度。9鮮筍撈汁貝貝佳
原材料 主料：泡好蒸熟的幹蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗淨的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗乾淨即可）150克，萵筍50克，黃瓜50克。調料：自製昆布味汁100克。製作步驟1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，醃制15分鐘後擠幹水分，加適量蔥油拌勻。2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。自製昆布味汁 盆內下清水5千克、昆布（提前洗淨、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鐘，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。10衝浪三寶
原材料 主料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只。調料：文蛤湯150克。製作步驟 1、將夏夷貝洗淨，去邊，取淨肉，一個貝片三片。2、鮑魚去黑衣，一個鮑片5片。3、海參宰殺制淨，用高壓鍋壓制8--10分鐘，取出片6片。4、將A料洗淨，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當著客人的面澆入文蛤湯，沖燙成熟即可食用。文蛤湯 將文蛤1千克洗淨泥沙，淨鍋上火，下入清水5千克，燒開後下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小時，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，關火調勻，過濾，倒入保暖壺。11水晶蒜香妃貝
原材料主料：元貝6只，獨頭蒜100克。調料：白醋20克，白糖10克，A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克），小蔥段5克，紅椒絲2克。 製作步驟 1.將元貝制淨，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀2.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。 關鍵 燙元貝時，鍋中的水溫不能超過80℃，否則燙老了口感不好。 12
香辣扇貝花
原材料 主料：扇貝750克，西芹塊200克；調料：幹辣椒節、青紅椒節、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、麵包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、沙拉油各適量。 製作步驟 1、把扇貝剔出肉，洗淨，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上麵包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。3、鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。13黃瓜花炒鳥貝
原材料 主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根。調料：鹽、味精、濕澱粉、香油、沙拉油各適量。製作步驟 1、黃瓜花洗淨待用；美人椒洗淨，切去兩頭，待用。2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗淨待用。3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。4、鳥貝肉焯水，倒起。5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋裡，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。