精釀啤酒裝入酒瓶後， 會重新加入酵母再放置3週以上， 酵母就會吸收啤酒中的氧氣， 開始發酵， 讓風味更上一層， 稱為瓶酒調熟。
很多精釀啤酒的標籤上， 都會標示Nagisting in de fles（Refermentée enbouteille）。 前者是荷蘭文， 後者是法文， 兩者都是「瓶內再發酵」的意思， 亦即Bottle-conditioned。
最近， 市面上到處可見從不銹鋼酒桶倒出來喝的比利時生啤酒， 但是， 可以享受到精釀啤酒傳統風味的， 只有瓶中調熟的瓶裝啤酒。 藉著在瓶中再次發酵， 可以醞釀出層次豐富、複雜且帶有餘韻的迷人香氣和風味， 就算過了賞味期限， 不僅不會變質， 風味反而更上層樓。 一般來說， 新釀的酒可以明顯感受到啤酒花和麥芽等原料所醞釀出的香氣， 但經過幾天之後， 取而代之的， 名為Bouquet的熟成香氣逐漸增加， 而且甜味會變淡， 口感轉而變得辛辣。
重新加入酵母， 存放3週以上！
對精釀啤酒而言， 酒瓶不只是運送、保存瓶裝啤酒的容器而已， 同時也是與「熟成」這個釀造啤酒最後步驟有密切關係的重要工具。 事實上， 大部分的精釀啤酒都以瓶中調熟為前提， 將酵母和吃酵母的糖（Priming Sugar）加入酒瓶的方法來裝瓶。
這個方法是， 首先在儲存啤酒的桶子中加入酵母和蔗糖（或是冰砂糖）；然後， 充分攪拌，
瓶中調熟的啤酒， 經過的時間愈長， 風味愈顯成熟。 在比利時， 有不少長期保存的啤酒被當作年份酒（Vintage）放在店內。
加入蔗糖的理由
瓶中調熟時之所以要加入蔗糖或冰砂糖， 是為了讓瓶內的發酵更加徹底。 瓶中所加入的酵母， 會一邊吃入蔗糖或冰砂糖， 一邊進行2次發酵或3次發酵。
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