方子一定要 對， 成功率要高， 要不然一旦失敗了， 不光浪費材料， 還有時間、精力， 很有可能還會有可能讓部分人放棄對烘培的想法。
用料
黃油 130g
細砂糖 60g（不喜太甜的可以少放）
鹽 1.5g
蛋清 30g
低筋麵粉 90g
高筋麵粉 70g
抹茶粉（喜歡抹茶味的可以加入， 有稍許改動， 低筋麵粉85g， 抹茶粉10g）
步驟
1、黃油軟化到一定程度（如圖所示）， 即用手指輕輕一按就可以出個坑。 加入細砂糖， 先用矽膠刮刀把糖和軟化的黃油攪拌一下。
2、打發黃油， 打發至如圖的狀態， 黃油發白， 體積變大， 呈羽毛狀， 如實在不懂得如何區分是否為羽毛狀， 看到發白， 體積變大就可以了。
3、分三次加入蛋白， 每加入一次， 就用電動打蛋器把黃油和蛋白充分打勻， 加入蛋白後， 可能會遇到這種情況， 不要擔心， 繼續打發， 打到如圖狀態即可， 接著把鹽放進去攪拌幾圈（注意：蛋白一定要徹底和黃油攪拌均勻）
加入蛋白
突發狀況
打發狀態
4、將低筋麵粉、高筋麵粉一起過篩到打發好的黃油裡（有人會喜歡放杏仁粉25g， 沒有的可以不放）。 用矽膠刮刀充分攪拌均勻， 攪拌時要壓著拌， 不用太溫柔， 拌好的麵糊如圖所示， 這一步一定要攪拌順滑， 不然擠出來的花紋有鋸齒邊。
順滑狀態
5、裱花袋剪開，放入裱花嘴（用的是小號8齒的裱花嘴），左手拿著有裱花嘴的那頭，把裱花袋翻過來，將曲奇麵糊用矽膠刮刀裝進去，不要裝太多，裝越多越不好使力。
6、用刮板把粘在裱花袋上的麵糊刮到前面去（一次性裱花袋容易爆袋，大家可以多備幾個），把裱花袋沒裝裱花嘴的那邊，在食指上繞一圈（如圖所示），掛在食指上，然後將裱花袋旋轉幾圈，這樣在擠的時候更好用力，也可以避免麵糊往裱花袋上面跑。
這步忘記拍了，用的是之前做的抹茶味的
7、擠出自己喜歡的花紋，並把烤箱提前預熱，上下管160度，放入烤箱烤20分鐘左右（不同烤箱溫度不同，大家根據自己的烤箱調節溫度，也可以上管高過下管15度左右，溫度不能太高會烤焦）
8、這樣黃油曲奇就烤好了，花紋是不是很立體呀。
9、做多的可以用包裝袋包裝，也可以放入盒子裡包裝。
小貼士
1、黃油的軟化程度非常重要，太軟了，烤出來的曲奇就會攤大餅，軟化不夠，曲奇麵糊就會難擠，不懂得朋友可以網上搜一下黃油的軟化程度，這個不好控制，得自己學會控制。
2、麵糊一定要攪拌順滑，要不然很難擠，而且擠出來的花紋有鋸齒邊，若裱花袋一次裝不完，剩下的麵糊要蓋上保鮮膜，要不然曲奇麵糊會風乾，這樣就會難擠了。
3、溫度只是參考，根據自己烤箱調節。
4、擠花這個得靠練習，剛開始會有點難看，多練習幾次就會上手了。
5、曲奇烤好冷卻後密封保存，要不然會回潮變軟。
順滑狀態
5、裱花袋剪開，放入裱花嘴（用的是小號8齒的裱花嘴），左手拿著有裱花嘴的那頭，把裱花袋翻過來，將曲奇麵糊用矽膠刮刀裝進去，不要裝太多，裝越多越不好使力。
6、用刮板把粘在裱花袋上的麵糊刮到前面去（一次性裱花袋容易爆袋，大家可以多備幾個），把裱花袋沒裝裱花嘴的那邊，在食指上繞一圈（如圖所示），掛在食指上，然後將裱花袋旋轉幾圈，這樣在擠的時候更好用力，也可以避免麵糊往裱花袋上面跑。
這步忘記拍了，用的是之前做的抹茶味的
7、擠出自己喜歡的花紋，並把烤箱提前預熱，上下管160度，放入烤箱烤20分鐘左右（不同烤箱溫度不同，大家根據自己的烤箱調節溫度，也可以上管高過下管15度左右，溫度不能太高會烤焦）
8、這樣黃油曲奇就烤好了，花紋是不是很立體呀。
9、做多的可以用包裝袋包裝，也可以放入盒子裡包裝。
小貼士
1、黃油的軟化程度非常重要，太軟了，烤出來的曲奇就會攤大餅，軟化不夠，曲奇麵糊就會難擠，不懂得朋友可以網上搜一下黃油的軟化程度，這個不好控制，得自己學會控制。
2、麵糊一定要攪拌順滑，要不然很難擠，而且擠出來的花紋有鋸齒邊，若裱花袋一次裝不完，剩下的麵糊要蓋上保鮮膜，要不然曲奇麵糊會風乾，這樣就會難擠了。
3、溫度只是參考，根據自己烤箱調節。
4、擠花這個得靠練習，剛開始會有點難看，多練習幾次就會上手了。
5、曲奇烤好冷卻後密封保存，要不然會回潮變軟。