河魨肌肉潔白如霜， 肉味腴美， 鮮嫩可口， 含蛋白質甚高， 魨營養豐富。 亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河魨；凡品嘗過的人都讚美道：“不吃河魨，
我用的河豚魚幹是經過處理好的， 無毒的。
新鮮的河豚魚國家禁止出售， 河豚魚幹則不受限制。
我們這裡的幹海產區， 都有河豚魚幹出售， 18元一斤。
河豚魚幹已經經過專業處理， 都是沒有頭的， 買回來， 泡泡， 洗洗， 蒸一下， 或是做菜用， 很平常。
我以前很少吃魚幹， 我印象中的魚幹都是爸媽家裡烀粑粑的時候，
後來和老公認識後， 去他們海邊才知道， 魚幹可以涼拌著吃。
比如海兔子魚， 還有這河豚魚幹， 都是極好的品種。
最初我不大能接受這種味道， 後來習慣之後漸漸品味出魚幹鹹鮮之後的特殊香氣了。
蒸好之後的魚幹拆成小塊的肉， 半幹半濕的， 特有嚼勁。
特別是那股子風乾之後的獨特鹹香， 令人著迷， 那是陽光、風和時間打造出來的， 是鮮魚無法給予的。
北方土酵過的大白菜， 清脆多汁， 取芯切絲後和河豚魚幹拌在一起；
再用蒜泥加上生抽、香醋和香油， 調個簡單的涼拌汁。
隆冬季節， 坐在熱炕頭上，
時常有外地朋友問我魚幹怎麼吃， 他們的魚幹多是親朋好友饋贈的。
在海邊， 魚幹可是好東西， 特別是自家晾曬的， 沒有任何添加， 所用鹽分也少， 乾乾淨淨。
不知經過多少個日頭和主人的多少次精心翻曬， 您可別糟踐了。
我記得早前婆婆家， 只有過年的時候， 才一下子蒸好多魚幹。 拆好的魚肉放在那裡， 吃的時候搭配點菜， 簡單一拌， 端上桌來。
特別是春節期間， 大魚大肉吃得多了， 這道小菜， 反倒成了最搶手的貨。
原料：白菜心半個、河豚魚幹2條
調料：大蒜3瓣、生薑1小塊、香菜1棵、生抽、糖、陳醋、香油適量、芥末油少許
做法：
1、河豚魚幹清洗乾淨， 浸泡一會兒；
2、浸泡至軟的魚幹入鍋蒸制， 上汽後轉中火蒸8分鐘；
3、取出晾涼後，把魚幹手撕成條；
4、白菜心切絲，香菜切段；
5、生薑切絲；
6、白菜心、魚幹和薑絲混合；
7、大蒜拍扁剁碎；
8、蒜末添加生抽、糖、陳醋和香油調成碗汁；
9、澆上調好的碗汁拌勻；
10、撒上香菜；
11、上桌前滴幾滴芥末油；
12、拌勻即可。
溫馨提示：
1、魚幹的鹹度和幹濕程度不同，所以清洗和浸泡時間要區別對待。掌握一個原則是，入鍋蒸制前鹹度不能太大，再就是魚幹不能泡得太軟，否則沒有嚼勁兒；
2、魚幹本身是鹹的，所以拌的時候無須再加鹽；
3、沒有小刺的、魚肉肥厚的魚幹適合這種涼拌；
4、選擇魚肉白而透明的、不是太幹的那種新鮮的魚幹為佳。
3、取出晾涼後，把魚幹手撕成條；
4、白菜心切絲，香菜切段；
5、生薑切絲；
6、白菜心、魚幹和薑絲混合；
7、大蒜拍扁剁碎；
8、蒜末添加生抽、糖、陳醋和香油調成碗汁；
9、澆上調好的碗汁拌勻；
10、撒上香菜；
11、上桌前滴幾滴芥末油；
12、拌勻即可。
溫馨提示：
1、魚幹的鹹度和幹濕程度不同，所以清洗和浸泡時間要區別對待。掌握一個原則是，入鍋蒸制前鹹度不能太大，再就是魚幹不能泡得太軟，否則沒有嚼勁兒；
2、魚幹本身是鹹的，所以拌的時候無須再加鹽；
3、沒有小刺的、魚肉肥厚的魚幹適合這種涼拌；
4、選擇魚肉白而透明的、不是太幹的那種新鮮的魚幹為佳。