假期裡， 小子每天晚上都在家吃飯。 他著實愛吃面， 每天晚上吃都不嫌膩歪。 但前提是面要做得好吃， 夠味兒。 不好意思這個要求我又回回都能如他所願。
我們家一般是做打鹵麵， 偶爾做回炸醬麵， 偶爾也做回一遍煮的爆鍋面。 麵條， 我一般是在小市上買的鮮切面， 有時是堿面有時是雞蛋面。 湯鹵嗎， 很自由很隨意， 家裡有啥就用啥。 有時候是芸豆， 有時候是土豆， 木耳蘑菇家裡常備， 有骨湯更好， 沒骨湯有時用花蛤文蛤提鮮。 或者只用點花肉爆爆鍋， 加點青菜葉子打兩個雞蛋也成。
小子尤其愛這道辣白菜骨湯麵。
做這面可以用棒骨湯，
排骨湯，
牛肉湯，
沒有骨湯的，
加點蝦、蛤蜊、魷魚啥的，
做成海鮮味的也行，
這些都沒現成的，
那就用花肉爆爆鍋，
把肥肉中的油脂充分煸出來以後再加辣白菜煸炒，
出來的湯汁味道也很地道完美。
原料：排骨500克、韓國辣白菜250克、鮮切面500克、蔥薑、八角、洋蔥適量
做法：
1、排骨涼水下鍋， 煮開後繼續滾煮5分鐘， 去除血沫；
2、撈出， 用熱水沖洗乾淨， 入高壓鍋， 加蔥薑、八角、料酒和少量鹽，
3、高壓鍋上汽後轉中火壓5分鐘關火， 自然冷卻， 取出一大碗排骨和原湯備用；
4、起油鍋， 用洋蔥爆香， 然後下入辣白菜大火煸炒出紅油；
5、加入排骨和湯，加入一部分辣白菜湯，燒開後轉中火繼續滾煮5分鐘；
6、用鹽調一下鹹淡味；
7、坐鍋燒水，水開後下入麵條，煮開後點入涼水，繼續煮至麵條無硬芯撈出；
8、用涼開水過一下煮好的麵條，瀝幹水分後，撈入碗中，加上煮好的辣白菜骨湯即可。
溫馨提示：
1、用洋蔥爆鍋，需要等洋蔥炒至變軟變透明狀，蔥香味濃郁發散時再添加其他食材；
2、辣白菜下鍋之後要經過充分的煸炒，出酸香出紅油後再下骨湯，湯味才足夠純正。
舉一反三：還可以用棒骨湯，牛肉湯來做辣白菜骨湯麵。不做湯鹵，排骨和辣白菜組合做燉菜也不錯，可以再添加些豆腐、海帶等食材。辣白菜還可以和花肉組合，還可以和海鮮搭配，比如蝦、魷魚或者蛤蜊等，炒菜，燉制，做湯或者湯鹵都可以。
5、加入排骨和湯，加入一部分辣白菜湯，燒開後轉中火繼續滾煮5分鐘；
6、用鹽調一下鹹淡味；
7、坐鍋燒水，水開後下入麵條，煮開後點入涼水，繼續煮至麵條無硬芯撈出；
8、用涼開水過一下煮好的麵條，瀝幹水分後，撈入碗中，加上煮好的辣白菜骨湯即可。
溫馨提示：
1、用洋蔥爆鍋，需要等洋蔥炒至變軟變透明狀，蔥香味濃郁發散時再添加其他食材；
2、辣白菜下鍋之後要經過充分的煸炒，出酸香出紅油後再下骨湯，湯味才足夠純正。
舉一反三：還可以用棒骨湯，牛肉湯來做辣白菜骨湯麵。不做湯鹵，排骨和辣白菜組合做燉菜也不錯，可以再添加些豆腐、海帶等食材。辣白菜還可以和花肉組合，還可以和海鮮搭配，比如蝦、魷魚或者蛤蜊等，炒菜，燉制，做湯或者湯鹵都可以。