1、山楂1斤（500克）
山楂鮮果的種類繁多， 品質也各有不同， 我們建議使用大五菱和大棉球。
2、糖半斤（250克）
糖可以用冰糖、白砂糖、或者綿白糖均可。 一定要是廣西產的甘蔗糖， 不能用雲南產的甜菜糖， 因為雲南的甜菜糖甜度和結晶效果非常差。
3、水100毫升
用量杯稱量， 一般家裡的電鍋會帶一個量杯。 如果沒有量杯可以用一個礦泉水瓶來大體估算， 其實差不多就行， 熬糖的過程就是把水份蒸發分離的過程， 水的比例越多炒出來的山楂表面的糖就越軟。 所以您如果想要讓糖皮硬一點可以適當降低水的比例。
礦泉水瓶量水示意：
4、澱粉10克
添加方法：溶解於要添加的100毫升水中即可。 澱粉的添加作用有2種， 一是起到增白的作用， 讓炒出來的雪球更白。 二是起到軟化糖的作用， 能增加糖的包裹厚度， 和之後的存儲週期， 還可以增加抗摔打性能， 為運輸， 爭取更多的時間和完整性。
5、白醋5克
添加方法：關火之後放入白醋攪勻即可。 白醋的作用是， 讓糖砂化，
6、明膠的添加
用法：涼水泡12小時。 膠和水的比例為1：20比例為體積比。 水如果多了的話泡好分離出即可
用量：一斤糖加一勺明膠
注意：一定不要買工業用的明膠， 容易給人吃出毛病， 買食用明膠價格大概30元左右一斤不可以買太便宜的切記
二、操作過程1、大火熬糖
先把稱量好的250克糖放入鍋裡， 然後把澱粉倒入稱好的100毫升的水中， 攪拌均勻把澱粉溶解， 然後倒入鍋裡大火熬糖， 不斷攪拌， 不能讓糖糊了。 從冒大泡開始計時， 之前的不用太注意時間， 計時後， 糖冒大泡一分鐘時， 放入處理好的明膠一勺。 糖冒大泡冒2分鐘， 關火。 然後放入5克白醋， 同時要把鍋拿走離開灶具。 因為灶具的余溫會讓糖繼續加熱，
溫馨提示：
火候的問題實在沒辦法統一， 因為我們的灶具和操作材料不同， 需要您自己多嘗試幾次， 正常2次就應該差不多。 切記不可用太薄的鍋， 我有個學員因為沒有鐵鍋用不銹鋼鐵盆操作， 炒出來的總是紅色的， 諮詢了我多次也沒有找到原因， 後來我讓他給我發了個照片， 我一看吐血的心都有， 因為鍋薄的話導熱快所以糖受熱不均， 底下的糊了上面的還沒化， 還有化糖的時候如果一開始掌握不好火候可以用中火操作， 以後熟練了可以大火操作， 也不用嚴格按照時間來。 告訴大家一個清理鍋的小竅門， 那就是放點水加熱糖就化了， 然後用水一刷就行了， 不用擔心糟蹋鍋。
2、關火把鍋拿走離開灶具靜置2分鐘左右，（這個兩分鐘也不是絕對的，也要根據當地的氣候溫度和所處的環境）在熬完糖，因為剛開始，您可能沒辦法憑感覺決定熬糖的時間糖有可能溫度很高，這時山楂一下鍋直接變成了山楂糕了，山楂直接熟了。所以最好的辦法是放兩分鐘左右，涼一涼，其實熬糖的操作流程，糖一定會沙化，倒入山楂只不過是讓糖在沙化前包裹在山楂上，同時用糖的余溫來加熱一下山楂，去除山楂的酸味。如果山楂放入的時間過早，糖的溫度過高，會把山楂燙熟，山楂會出水，這樣的成品就不易保存和運輸了。
3、炒完篩一下，通風乾燥的地方晾個1個小時，這樣做的目的是讓糖衣的硬度提高一點，脫去多餘的水分，以達到保質期延長的目的。
大家要是有不明白的地方可以留言或者私信我，謝謝大家的支持。
2、關火把鍋拿走離開灶具靜置2分鐘左右，（這個兩分鐘也不是絕對的，也要根據當地的氣候溫度和所處的環境）在熬完糖，因為剛開始，您可能沒辦法憑感覺決定熬糖的時間糖有可能溫度很高，這時山楂一下鍋直接變成了山楂糕了，山楂直接熟了。所以最好的辦法是放兩分鐘左右，涼一涼，其實熬糖的操作流程，糖一定會沙化，倒入山楂只不過是讓糖在沙化前包裹在山楂上，同時用糖的余溫來加熱一下山楂，去除山楂的酸味。如果山楂放入的時間過早，糖的溫度過高，會把山楂燙熟，山楂會出水，這樣的成品就不易保存和運輸了。
3、炒完篩一下，通風乾燥的地方晾個1個小時，這樣做的目的是讓糖衣的硬度提高一點，脫去多餘的水分，以達到保質期延長的目的。
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