中國人吃麵條的歷史由來已久， 據史料記載， 麵條在中國的歷史不少於2000年。 儘管阿拉伯和義大利做為同時聲稱自己為麵條的起源之國， 但從中國的歷史文字記載來看， 麵條在中國東漢年間已存記載。 據考證， 我國麵條起源於漢代， 當時所有的麵食皆稱之為“餅”， 在湯中煮稱為“湯餅”。 早期的湯餅呈片狀， 以後逐漸由片狀演變成條狀。 麵條在進入魏晉南北朝時期， 已基本形成。 如：北魏•賈德勰的《齊民要術》中所載的“水引餅”已與現代的麵條相近。 晉•束的〈湯餅賦〉曰：“玄冬猛寒， 清晨之會， 涕凍鼻中， 霜凝口外。
大約在1882年， 當時駐紮在韓國仁川的清軍中的山東人， 將炸醬麵帶入韓國， 從此炸醬麵在韓國落地生根，
韓國炸醬麵則以春醬(黑豆醬)為調味料， 加上洋蔥、蝦、肉類等。 在排場上， 韓國炸醬麵是無法和北京炸醬麵對抗的。
北京炸醬麵的傳說版本很多， 最傳奇的一個版本是說北京的炸醬麵是由一個皇帝發明的， 這個皇帝是努爾哈赤， 追源溯流， 炸醬最早由努爾哈赤大力創導， 要以醬代菜， 以強化軍隊的給養， 增強士兵體質。 清軍入關後， 這種飲食文化也被帶入宮中。 如果這一個說法考證屬實，
另一個關於炸醬麵傳說的的來由有這樣一個故事， 清朝光緒年間， 八國聯軍入侵中華， 打到北京後， 使清宮慈禧太后， 光緒皇帝等隨從， 從北京逃西安城內南大街， 聞到一股清香味， 總管李蓮英抬頭一看， 是家炸醬麵館， 及時稟報太后、皇帝， 由於長途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加， 說那就吃吧。 進入店內， 李蓮英向店老闆要了專營的素醬面， 所有人吃了一碗後說：“味道真好， 再來一碗!”， 吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：“絕對的好面， 好!好!”這時太后皇上要起駕上路， 太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，
炸醬麵在北京的流行程度， 從老北京關於炸醬麵的順口溜可見一斑：“青豆嘴兒、香椿芽兒， 焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒， 狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜， 去掉根兒， 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美， 切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。
如何做好一碗北京炸醬麵？食材
主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；
調料：幹黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒1/2杯。
步驟：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種乾炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很幹，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌面
食材
主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；
調料：幹黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒1/2杯。
步驟：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種乾炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很幹，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌面