在眾多海魚中， 大西洋真鱈無疑是西方飲食歷史上最重要的種類之一。 數百年前的歐洲， 畜類極其昂貴， 又因宗教原因， 人們很難吃到肉類， 而海中足量的鱈魚一度供養了歐洲， 一養就是幾個世紀。
然而， 二戰後軍工技術催生的現代漁業打破了人與大海相安無事的節奏， 紐芬蘭漁場就是最慘痛的教訓。 大型機械化漁船成群結隊、夜以繼日地捕撈， 鱈魚盡數在劫難逃， 生態也被破壞殆盡。 終於在1992年， 鱈魚資源枯竭， 加拿大後悔莫及地宣佈徹底關閉紐芬蘭漁場。 那時， 其他國家鱈魚資源也受到了相似的破壞， 歐洲甚至爆發了搶奪鱈魚的戰爭。
也是從那時開始， 配額制和禁漁制相繼建立。 如今， 鱈魚生態有了喜人的恢復， “鱈魚歸來”也成為20世紀的西方人可以講給後代的深刻故事。
《鱈魚的故事》（插畫：S.D.辛德勒， 中譯：趙靜）是本經典歷史類書籍的繪本版。 書中介紹了對西方人來說比黃金和石油還要珍貴的鱈魚。
引發戰爭的大西洋
真鱈(Atlantic Cod)
大西洋真鱈以挪威海域一帶的出產為最佳， 肉質潔白， 口感細嫩油潤， 味道清淡鮮美。 除去一條大魚骨， 沒有其他魚刺， 西方人至今不大接受中國美味的淡水魚， 就是這種方便至極的鱈魚嬌慣出來的。 據統計， 在英國魚類市場上， 每三人中就有一人選擇鱈魚。 歷史上， 法國、西班牙等國家因為信仰天主教， 一年中很多宗教齋戒日都不能食用紅肉， 那時， 鱈魚就是餐桌上“挑大樑”的經典主菜。
菜單 | 挪威鱈魚西班牙可力佐香腸，
Lomo de morue a la Basquaise
出品：福樓法餐廳FLO
做法：
1. 鱈魚加入調料和黃油， 放入180攝氏度的烤箱慢慢地蒸烤8分鐘， 直到烤熟。
2. 添加層西葫蘆和西班牙香腸包裹在鱈魚表面。
3. 配菜是燉紅黃兩色甜椒絲， 加入調料慢火煨一兩個小時， 至到變軟。
4. 將鱈魚和配菜擺盤時，
▲拖網漁船上， 漁民展示巨大的鱈魚
送給神的禮物
阿拉斯加狹鱈(Alaska pollock)
在韓國，產於日本南部海域的阿拉斯加狹鱈（Alaska pollock）被稱為“明太魚”。這種明太魚在朝鮮歷史上頗有名氣，地位也很神聖，這主要是因為它“全身都是寶”的特性。按照朝鮮族敬神的祭品的要求，進獻的食材必須保證“完全奉獻”，即全身都得可以食用，而明太魚正好符合這個特點。它的內臟、魚子可做濃郁的魚子醬，魚頭經醬油泡過後異常鮮美，眼睛、魚皮適合下酒，鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人甚至能將明太魚做成36道菜。現在韓國美食中的魚湯泡飯、魚皮包飯、即時魚幹，都是用這種明太魚作為原料。
來自北極的黑鱈魚
裸蓋魚(Sablefish)
黑鱈魚是近年來出現在中國人餐桌上的頂級深海魚之一，由於它生長在北極附近冷冽深邃的海域，為了禦寒，它的體內含油量非常高，因此肉質無比細膩柔嫩，幾乎入口即溶。
實際上，黑鱈魚屬於鮋形目，也叫作黑貂魚、裸蓋魚，英文名稱為Sablefish。由於它生活在深海，捕撈的難度很高。目前，美國採用一種叫作“延繩釣”的方式，在深海的長繩上懸掛魚鉤來捕捉黑鱈魚。這樣既可以減少對生態環境的傷害，也能夠保證黑鱈魚沒有大量互相碰撞，從而保證魚身的完整和肉質的鮮美。
縱觀世界，雖然北歐距離極圈較近，但反而是美國最早在1935年開始捕撈黑鱈魚。不過，讓黑鱈魚成名的“伯樂”卻是日本。自從發現黑鱈魚以來，日本都是西方黑鱈魚最大的海外市場。在日本“黑鱈狂熱”的刺激下，美國從1982年開始管控黑鱈的捕撈。而在日本人推崇黑鱈之前，大家都是根據市場需求而決定捕撈數量的。
來自南極的銀鱈魚
南極犬牙魚(PatagonianToothfish)
除了黑鱈魚，中國市場上另有一種魚被叫作“銀鱈魚”。它的肉質晶瑩鮮美、營養豐富，口感不輸黑鱈魚，連成長環境也是極圈深水海域。不過，黑鱈在北極，而銀鱈在南極。一般商業捕撈規格為7~10公斤，壽命4.5~14年；最大個體體長可達2米，體重100公斤，壽命達50年。
其實，只要魚肉好吃，人們才不留意它叫什麼名字。銀鱈魚明明不是鱈魚，卻被中國人不求甚解地這麼叫開了。不過，美國人在這點上跟中國人也是半斤八兩，它也不是海鱸魚，卻被安上了“智利海鱸魚”這個名字。
想去各國餐廳點一道“銀鱈魚”，千萬不要直譯“Silver Cod”。老外肯定聽不懂你在說什麼，以為你只是要吃“Cod”，兩者價格相差甚遠哦。
鱈魚菜品
▲豆子烤鱈魚
▲蔬菜釀鱈魚
▲紙包烤鱈魚配檸檬、綠豌和茴香
▲培根卷鱈魚配蔬菜
轉載聲明：
本文轉載自美酒與美食，如需轉載，請注明出處。
在韓國，產於日本南部海域的阿拉斯加狹鱈（Alaska pollock）被稱為“明太魚”。這種明太魚在朝鮮歷史上頗有名氣，地位也很神聖，這主要是因為它“全身都是寶”的特性。按照朝鮮族敬神的祭品的要求，進獻的食材必須保證“完全奉獻”，即全身都得可以食用，而明太魚正好符合這個特點。它的內臟、魚子可做濃郁的魚子醬，魚頭經醬油泡過後異常鮮美，眼睛、魚皮適合下酒，鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人甚至能將明太魚做成36道菜。現在韓國美食中的魚湯泡飯、魚皮包飯、即時魚幹，都是用這種明太魚作為原料。
來自北極的黑鱈魚
裸蓋魚(Sablefish)
黑鱈魚是近年來出現在中國人餐桌上的頂級深海魚之一，由於它生長在北極附近冷冽深邃的海域，為了禦寒，它的體內含油量非常高，因此肉質無比細膩柔嫩，幾乎入口即溶。
實際上，黑鱈魚屬於鮋形目，也叫作黑貂魚、裸蓋魚，英文名稱為Sablefish。由於它生活在深海，捕撈的難度很高。目前，美國採用一種叫作“延繩釣”的方式，在深海的長繩上懸掛魚鉤來捕捉黑鱈魚。這樣既可以減少對生態環境的傷害，也能夠保證黑鱈魚沒有大量互相碰撞，從而保證魚身的完整和肉質的鮮美。
縱觀世界，雖然北歐距離極圈較近，但反而是美國最早在1935年開始捕撈黑鱈魚。不過，讓黑鱈魚成名的“伯樂”卻是日本。自從發現黑鱈魚以來，日本都是西方黑鱈魚最大的海外市場。在日本“黑鱈狂熱”的刺激下，美國從1982年開始管控黑鱈的捕撈。而在日本人推崇黑鱈之前，大家都是根據市場需求而決定捕撈數量的。
來自南極的銀鱈魚
南極犬牙魚(PatagonianToothfish)
除了黑鱈魚，中國市場上另有一種魚被叫作“銀鱈魚”。它的肉質晶瑩鮮美、營養豐富，口感不輸黑鱈魚，連成長環境也是極圈深水海域。不過，黑鱈在北極，而銀鱈在南極。一般商業捕撈規格為7~10公斤，壽命4.5~14年；最大個體體長可達2米，體重100公斤，壽命達50年。
其實，只要魚肉好吃，人們才不留意它叫什麼名字。銀鱈魚明明不是鱈魚，卻被中國人不求甚解地這麼叫開了。不過，美國人在這點上跟中國人也是半斤八兩，它也不是海鱸魚，卻被安上了“智利海鱸魚”這個名字。
想去各國餐廳點一道“銀鱈魚”，千萬不要直譯“Silver Cod”。老外肯定聽不懂你在說什麼，以為你只是要吃“Cod”，兩者價格相差甚遠哦。
鱈魚菜品
▲豆子烤鱈魚
▲蔬菜釀鱈魚
▲紙包烤鱈魚配檸檬、綠豌和茴香
▲培根卷鱈魚配蔬菜
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