不論是雞爪， 鴨爪， 再者是鴨脖， 翅尖， 鎖骨， 鴨腸， 鴨舌， 精靈都是無比的喜愛。 從最早的精武， 到現在的周黑鴨， 每每回武漢， 都是必吃不可的，
接二連三食品安全等問題， 也讓我萌發了自已動手， 豐衣足食的想法， 在南方， 不似武漢， 可以買到鎖骨， 脖子之類的， 那就換換思想， 用雞爪來製作， 它還有一個洋氣的名字， 叫鳳爪。 它質地肥厚， 營養頗高， 含有豐富的鈣質及膠原蛋白， 多吃不但能軟化血管， 同時具有美容功效。 一份鹵制入味的鳳爪， 即能當老公， 老爸的下酒菜， 又能當我們追劇的小零食， 兩全其美的好事， 你還在等什麼？我不會告訴你， 我一邊追著《我的前半生》， 一邊就搞定了10個鳳爪， 愣是一個也沒能留下來， 呵呵呵。 。 。
原材料：雞爪320克
配料：鹵水汁150ML， 幹辣椒6個， 花椒1克， 八角2個， 桂皮1塊， 香葉5片， 老抽8ML， 生抽15ML， 紅麴粉1/2小勺， 精鹽2克， 老鹵水200克， 清水120ML， 五香粉1克， 料酒20ML
具體做法：
1：雞爪一份。
2：用剪刀剪掉爪尖， 清洗乾淨。
3：鍋中加水， 加入料酒， 投入雞爪焯水， 水開後煮約5分鐘。
4：撈起雞爪， 在流動的水下沖洗血沫。
5：一一洗淨後瀝水備用。
6：配料準備。
7：砂鍋中先加入鹵水汁。
8：倒入各式香料。
9：加入老抽。
10：加入生抽。
11：加入老鹵水和清水。
12：加入五香粉， 紅麴粉， 精鹽， 開火煮開鹵汁。
13：加入處理好的雞爪。
14：鹵汁再次沸騰後轉中小火煮約20分鐘。
15：熄火， 蓋上蓋子燜鹵2小時， 吃食取出擺盤即可。
PS：
1：浸泡很重要， 泡的時間越久， 鳳爪就越入味。
2：幹辣椒， 花椒的量， 可隨自家喜好的程度來加減， 精靈家喜辣， 感覺放少了， 下回還得多加辣椒。
3：老鹵水的保存：鹵汁冷卻後把表面的浮油清除， 再過濾沉澱， 用乾淨的器皿來盛裝， 超出一周以上不用的需入冰箱冷凍。 每次鹵完原料後， 都必須再將鹵水燒開後自然冷卻保存。
4：加了紅麴粉， 鳳爪上色成品漂亮。 當然， 家中沒有紅麴粉的， 不放也是可以的， 只要味道好就行。