曼莊人在民國以前都是以茶為生， 糧田開墾較少時至今日曼莊也只有20多戶人家， 幾乎都是豐家、衛家、權家的後人。 家族式的經營， 也使得這裡產的小葉普洱茶十分珍貴。
我們來到這裡的時候， 恰逢村長已經從山上摘下了第一波春茶， 於是我們也一起親自動手， 感受了一番炒茶的過程， 也深刻的理解了茶從山上到杯中這個過程中的不易。
普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉撚—曬乾—蒸壓—乾燥。 此步驟為傳統手工加工步驟， 因為古樹茶數量稀少， 也使如今大部分的茶農依舊使用手工加工的方式。
我們也不例外， 其中攤涼部分已經由村長做了， 這部分中主要是散失鮮葉中一部分水分， 走水過程中有一些香氣物質形成， 部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。 於是我們緊接著開始了殺青的工作。
殺青是普洱生茶的加工最重要的一環， 曬青毛茶多採用鍋炒殺青， 因大葉種含水量高， 殺青時必須悶抖結合， 使茶葉失水均勻， 高溫快速鈍化酶活性， 制止多酚氧化。 一般情況下， 作坊都是由兩個人操作， 一個人在爐灶的外面燒火， 另外一個人在裡面操作， 這個過程相互配合， 一絲不差才能達到想要的目的。
在蒸發一部分水分， 便易於揉撚成條。 接下來的揉撚就是破碎茶葉細胞， 保證茶汁在沖泡時充分浸出。
揉撚要根據原料老嫩靈活掌握， 嫩葉輕揉， 時短；老葉重揉， 時長， 掌握揉至基本成條為宜。 這個環節是對產弄技能核心的考驗， 因為揉撚的好壞也就意味著茶葉價值的高低。
最後一部分就是曬乾，我們把揉撚好的茶葉，在籮筐裡，拿出去在太陽光下自然曬乾，這裡大部分人家都有晾曬的區域，這種情況下，盡可能的保留了茶葉中的有機質和活性物質。
這個時候，曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
等到曬乾以後，就開始蒸壓茶葉，用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形。這部分因為時間的關係，我們沒有參與，交給了村長精湛的技藝，村長說將會把我們參與的茶品一起來分享。
參與完製作過程，我們品嘗了一下前些天做的新茶，蠻磚山茶呈現了黑亮、粗長、泡條，泡出來的湯色黃綠，葉底黃綠，苦澀較輕，湯中帶甜，湯質飽滿，也許是環境好，山野氣韻和果味較強，杯底留香持久令人回味悠長。
最後一部分就是曬乾，我們把揉撚好的茶葉，在籮筐裡，拿出去在太陽光下自然曬乾，這裡大部分人家都有晾曬的區域，這種情況下，盡可能的保留了茶葉中的有機質和活性物質。
這個時候，曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
等到曬乾以後，就開始蒸壓茶葉，用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形。這部分因為時間的關係，我們沒有參與，交給了村長精湛的技藝，村長說將會把我們參與的茶品一起來分享。
參與完製作過程，我們品嘗了一下前些天做的新茶，蠻磚山茶呈現了黑亮、粗長、泡條，泡出來的湯色黃綠，葉底黃綠，苦澀較輕，湯中帶甜，湯質飽滿，也許是環境好，山野氣韻和果味較強，杯底留香持久令人回味悠長。