不知道你有沒有發現， 最近幾年， 一些波爾多葡萄酒的酒精度非常高。
葡萄酒大師 John Salvi MW 在知名葡萄酒網站《醇鑒》（Decanter）上發文指出：如今， 瑪歌白亭（Pavillon Blanc of Chateau Margaux）、美訊（Chateau La Mission Haut Brion）的酒精度能達到 15%， 對比之下， 1948 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）的酒精度只有 10.5%。
這個跨度有點大了！
為了進一步求證， 小編看了下波爾多各大名莊正牌的酒精度， 以 2012 年份為例， 拉菲古堡、木桐、瑪歌為 13%， 侯伯王正牌幹紅為 15%。 波爾多名莊酒近幾個年份的酒精度多分佈在 13-13.5% 的範圍內， 相比之下， 上世紀一般不超過 12.5%。
為什麼波爾多葡萄酒的酒精度會變高？
有人說是因為全球氣候變暖。
氣候肯定會影響酒精度， 因為溫度越高， 葡萄越成熟， 積累的糖分越高， 酒精度也越高。
不過， 氣候只是原因之一， 更重要的是“人為”。
原先波爾多沒現在這麼有名， 葡萄酒產業幾乎陷入停滯， 酒莊再大牌也很難賺到錢。 事情的轉捩點發生在 1966 年， 這一年， 佳士得拍賣行開始拍賣葡萄酒，
這樣一來， 波爾多酒莊就有錢了， 有錢了， 做酒的技術也提高了。
比如， 增強葡萄植株抵禦病害的能力， 改良土壤成分， 設計更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法， 控制葡萄產量……問題的關鍵是， 這都會使葡萄植株活力更高， 結出更高品質、高糖分的果實， 當然， 酒精度也更高了。 改進釀酒工藝後， 使用的酵母品種更好了， 優質的酵母有能力把更多糖分轉化成酒精。
在此之前， 波爾多的葡萄會較早採收， 因為遇到秋季多雨潮濕的時期， 葡萄容易腐爛、發黴， 當然這樣一來， 在有的年份葡萄單寧不夠成熟， 酸度較高， 酒精度也偏低。
除了酒莊， 輿論引導也起了很大作用。
上世紀 80 年代， 出現了一批偏愛強勁口感的酒評家和葡萄酒雜誌：葡萄酒的酒精度達到 14%、15%， 甚至 16%， 就會被評價為 “powerful”。 因 82 年拉菲而聲名鵲起的羅伯特•派克（Robert Parker）就是其中之一。
人們的品味也有所轉變。
如今， 人們喝葡萄酒時， 更喜歡成熟、果味足、單寧柔順的，
酒精度過高， 有什麼後果？
破壞波爾多的優雅、精緻、細膩之美。
為什麼波爾多能釀出好酒呢？和其他產區相比， 波爾多的優勢在哪裡呢？很大一個原因是， 這裡處於赤霞珠、梅洛成熟的臨界點， 多一分嫌熱， 少一分嫌冷， 這就好比一頓飯只吃 8 分飽來維持最佳體態。 在這樣的臨界點下， 波爾多葡萄酒才能擁有炎熱產區欠缺的優雅、高級的香氣， 表現出含蓄內斂、儒雅穩重的特質。
波爾多葡萄酒強調的是優雅、精緻、細膩， 而不是力量、厚重， 酒精度太高， 會破壞它原有的美感。 因此， 波爾多葡萄酒的理想酒精度約為 12.5%。
葡萄品種個性被抹去。
波爾多混釀中常常使用梅洛（Merlot）， 就是因為這個品種容易成熟， 能與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）互補。 而如今， 梅洛常常太熟了， 酒精度輕輕鬆松超過 15%， 過熟很容易讓它表現出果醬味， 單寧、酸度降低， 喝起來沒有活力， 沒有個性。
多樣性減少， 變得千篇一律。
想一想，如果波爾多這麼有名的產區，釀酒只剩下一個標準：果香成熟，酒精度高，強勁厚重……
當然，與世界其他產區相比，波爾多在風土方面的多樣性還是很棒的，不過，葡萄酒都追求一種風格，無疑會影響它在激烈的市場中的競爭力。
波爾多葡萄酒的酒精度會越來越高嗎？
如果葡萄不夠成熟，有一種人為提高酒精度的方法——加糖（chaptalisation），在法規允許的範圍內，酒精度能增加不超過 2%。波爾多大多數酒莊已經有 10 年不需要給葡萄加糖了，相反，他們現在更應該想想怎麼把酒精度降下來。
提前採收肯定是不行的，因為單寧可能不成熟。目前看來，最靠譜的辦法有：培養特別的酵母品種，降低糖分代謝為酒精的效率；使用生長週期更長的嫁接樹根或者晚熟的葡萄品系，讓葡萄不要成熟得太早。
當然，最根本的還是市場趨勢。假如有一天，酒精度偏低的波爾多成為了市場寵兒，相信釀酒師有各種辦法把葡萄酒釀成他想要的度數。值得一提的是，近幾年，人們喝葡萄酒的品味似乎出現了轉變的端倪——包括法國在內的涼爽氣候風格葡萄酒開始興起，所以高酒精、重口味未必會一直高居主流地位。
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想一想，如果波爾多這麼有名的產區，釀酒只剩下一個標準：果香成熟，酒精度高，強勁厚重……
當然，與世界其他產區相比，波爾多在風土方面的多樣性還是很棒的，不過，葡萄酒都追求一種風格，無疑會影響它在激烈的市場中的競爭力。
波爾多葡萄酒的酒精度會越來越高嗎？
如果葡萄不夠成熟，有一種人為提高酒精度的方法——加糖（chaptalisation），在法規允許的範圍內，酒精度能增加不超過 2%。波爾多大多數酒莊已經有 10 年不需要給葡萄加糖了，相反，他們現在更應該想想怎麼把酒精度降下來。
提前採收肯定是不行的，因為單寧可能不成熟。目前看來，最靠譜的辦法有：培養特別的酵母品種，降低糖分代謝為酒精的效率；使用生長週期更長的嫁接樹根或者晚熟的葡萄品系，讓葡萄不要成熟得太早。
當然，最根本的還是市場趨勢。假如有一天，酒精度偏低的波爾多成為了市場寵兒，相信釀酒師有各種辦法把葡萄酒釀成他想要的度數。值得一提的是，近幾年，人們喝葡萄酒的品味似乎出現了轉變的端倪——包括法國在內的涼爽氣候風格葡萄酒開始興起，所以高酒精、重口味未必會一直高居主流地位。
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