在家做飯難免會有剩飯剩菜， 生活水準提高了， 但勤儉節約不浪費的美德仍然值得提倡和延續， 看著桌上的飯菜就這麼被倒掉多少會感到有些可惜。
但自己硬撐著吃下去， 飯菜美味的話， 會擔心增重， 不好吃的話， 就是勉強了， 吃得不愉快， 如何正確地解決剩飯剩菜這個問題就需要仔細的思考了。
剩飯剩菜有哪些不好？
►營養流失
剩飯剩菜放置一段時間後， 再翻炒加熱時， 食物中的營養成分會流失更多， 難以達到很好的營養效果。
►滋生細菌
熱的食物暴露在空氣中逐漸降溫時會產生一些有害細菌， 這些有害細菌內附著在剩飯剩菜上， 並開始繁殖， 產生一些有害人體健康的物質。
►關於產生亞硝酸鹽
網上有言：剩飯剩菜放置一段時間後， 就會產生一種對人體有害的物質， 亞硝酸鹽。 偶爾吃一次， 吃下去的亞硝酸鹽吃的不多， 對人體也就不會造成傷害。
其實這是不對的， 飯菜反復加熱產生亞硝酸鹽致癌的可能性非常低， 所以剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量可以忽略， 主要是隨著保存和放置的時間加長， 食物中的細菌數量增多， 可能使人致病。
那麼剩飯剩菜應該怎麼解決？
1.避免剩素菜和涼菜
很多人在飯店吃飯， 可能會有一個想法， 吃不完的菜， 要先努力解決掉葷菜， 素菜最後吃得下就吃， 吃不下就不吃。 但是在家裡這樣做就不是特別適合了。
和肉食相比：
（1）蔬菜的保鮮存放時間較短；
（2）涼菜更容易滋生細菌；
（3）再次加熱時， 肉食中的蛋白質等營養物質可以得到很好的保留， 流失較少， 而蔬菜的營養流失多。
所以有剩飯剩菜的時候， 建議優先吃掉蔬菜和涼菜， 而且這兩種菜的熱量都不高， 吃了也不容易長胖， 可以每頓都儘量吃完。
2.合理保存
食物在室溫下放置時間越長， 微生物繁殖就越多。 吃完飯以後， 如果有剩菜， 不要等菜放涼再放入冰箱， 用保鮮膜將還是熱的菜包起來， 然後放入冰箱， 避免滋生更多的細菌。
但冰箱的使用雖然大幅降低人們從食物中攝取的細菌的含量，
最好不隔餐， 早上剩下的中午就吃完， 中午剩下的晚上就吃完， 時間間隔儘量不要超過6小時。
3.充分加熱
剩菜再次加熱的時候， 不管是肉食還是素菜， 都要充分受熱， 高溫回鍋， 要將菜整體加熱到100℃， 肉食可以加水多煮幾分鐘， 徹底殺滅細菌。
4.避免多次加熱
剩飯剩菜的第二次充分加熱會流失更多的營養， 味道也會變差很多， 吃了對人可以說是得不償失了， 建議加熱一次的食物如果再剩下可以倒掉。 雖然浪費可惜， 但吃了生病更可惜。
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