要說茄子， 最好吃還是燒茄子， 北京本地綠瓤茄子， 加點番茄， 只是那個油用的呀， 太不健康。 其實茄子烤烤也挺好吃的， 一點點油搞定。
用料
長茄子1根， 紅尖椒1個， 大蒜4瓣， 蠔油1勺， 生抽2勺， 香油1勺， 白糖半勺， 香醋1勺， 植物油、白芝麻適量。
做法
長茄子切成1.5釐米厚的片， 用刀劃出菱形花， 以便入味。 茄子皮最好去掉， 烤出來太硬影響口感， 雖然帶皮賣相好， 也不容易散， 但好吃才是王道。 照片是沒去皮的， 好看吧， 但平時吃是去皮的。
放入烤箱200度預烤5min， 去除一些水份。 預烤後表面刷層植物油。
大蒜尖椒切末。
除了植物油、白芝麻以外的調料混合均勻， 加兩勺水。
炒鍋熱油， 4成熱下蒜末和尖椒末， 小火炒制蒜末發黃。
加入調料汁立刻關火。
將調料汁均勻撒在茄子上。
放入烤箱200度10min。我用的空氣炸鍋，熱量比較集中，烤7-8min就出鍋了。出鍋撒上白芝麻。
放入烤箱200度10min。我用的空氣炸鍋，熱量比較集中，烤7-8min就出鍋了。出鍋撒上白芝麻。