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香辣鳳爪蝦
對於年輕食客來說， 香辣過癮的幹鍋系列菜是非常有誘惑力的， 今天給大家推薦的這款“香辣鳳爪蝦”在我們太原店銷量排行第一，
而太原店的走到時尚路線的餐廳， 消費群體都是年輕人， 而這種口味的菜品非常受他們歡迎。
製作方法：
1.明蝦300克開背， 拍幹澱粉後入燒至七成熱的沙拉油中， 小火浸炸至外脆裡嫩， 撈出控油。
2.淨土豆150克切成9×0.8×0.8釐米的長條， 入燒至六成熱的沙拉油中， 小火炸至色澤金黃， 撈出控油；
3.大雞爪7-8個對半剖開， 洗淨後放入沸水中大火焯透， 撈出控水， 再放入自製鹵水2千克中， 大火燒開， 改小火鹵至九成熟， 撈出控湯， 放入燒至五成熱的沙拉油中， 小火滑油。
熟處理：
鍋內加入自製香辣油100克， 加入小料(蔥、薑、蒜各10克， 花椒2克， 幹辣椒段3克)熗鍋， 下入自製香辣醬50克（嗜辣的可以增加用量）、黃飛紅香脆椒30克炒香，
注：菜品可做適量修飾， 將雞爪土豆條墊底， 菜品更美觀。 也不會因為加熱導致蝦變鹹。
香辣油：
1.幹辣椒1250克放入鍋內， 倒入清水2千克大火燒開， 改小火煮軟， 撈出控水， 將辣椒放入絞肉機內絞碎。
2.鍋內放入金龍魚大豆油10升、牛油2.5千克， 小火熬化後放入絞碎的辣椒蓉、郫縣豆瓣醬2千克、香料（香葉、香草各10克， 桂皮20克， 白豆蔻30克）小火熬至辣椒皮變成深褐色， 離火過濾， 即為香辣油。
香辣醬：
1.幹紅辣椒80克剪碎（儘量剪得碎一些）；花生200克拍碎；薑、蒜各20克切末。
2.鍋中倒入沙拉油500克， 燒至五成熱時， 先倒入豆豉80克、蒜末、薑末， 小火炒出香味， 再依次倒入花生碎， 辣椒碎， 鹽50克， 白芝麻、白糖各20克， 五香粉10克， 小火炒約5分鐘， 倒入醬油60克， 再煮3分鐘-4分鐘， 關火。 待醬料徹底晾涼後， 裝入容器中密封即可。
雞爪鹵水製作方法：
1.將冰糖砸碎；炒鍋置火上， 放菜子油50克和冰糖100克， 炒至糖熔化， 摻清水250克熬成糖色。
2.鍋內倒入骨頭湯5千克， 放入拍姜、蔥段各100克， 鹽80克， 冰糖、紹酒各50克， 糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋（八角3顆， 小茴香、花椒各5克， 甘草3片， 桂皮1塊， 草果1個， 陳皮1片）， 用小火煮約1小時至香味四溢即成鹵水。
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口水蛙蛙叫
初加工：
1.淨蛙肉300克洗淨， 切成3釐米見方的塊， 加入牛肉粉、味精各2克，
2.鱖魚1條（重約600克）宰殺取肉， 將魚肉切成雙飛片， 加入鹽、味精各3克， 玉米澱粉20克， 蛋清15克抓拌均勻。
詳細做法：
1.鍋內放入自製冒菜底料150克、清高湯300克燒開， 待湯汁剩餘一半時濾出料渣， 放入味精、白胡椒粉各3克， 牛肉粉5克調味， 下入魚片和牛蛙， 用中大火燒開， 出鍋倒入容器內。
2.鍋內放入糊辣油200克， 燒至四成熱時， 放入幹辣椒節170克、新花椒10克熗香， 出鍋倒入容器內， 撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。
自製冒菜底料：
鍋內放入菜子油10千克煉熟， 放入牛油7.5千克， 下入炸薑片、炸蒜子各4千克， 紅油豆瓣5千克， 糍粑辣椒10千克和香料（香葉、小茴香各70克， 白豆蔻、八角各300克， 桂皮、幹香茅各20克），
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椒香嫩牛肉
賣點：牛肉切成塊後， 先加入蔥姜水浸泡， 再加入啤酒致嫩， 肉質自然鮮香而且細嫩無比。
砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗淨後切成塊。
打荷：牛肉片放入盆內， 加入蔥姜水沒過表面， 浸泡15分鐘， 撈出吸幹水分， 加入鹽、胡椒粉各4克， 雞汁1克， 味精2克， 啤酒12克， 雞蛋清、生粉各10克上漿， 封少許沙拉油， 入冰箱冷藏30分鐘。
爐頭：
1.鍋內放入沙拉油800克， 燒至四成熱時， 放入牛肉片小火滑油， 撈出控油。
2.鍋內留底油， 燒至五成熱時， 放入幹辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香， 下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
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香辣啤酒鴨材料：番鴨 400克
輔料：
新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、幹紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒
2、放入生薑,大蒜,幹紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘
3、放入鴨塊,繼續編炒
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去
7、水汁完全收幹時,放入青紅椒塊炒至斷生即可
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香辣美容蹄
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A：大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C：花椒、幹紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝幹水份備用
3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可
4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水
6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量
7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色
9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色
10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動
11、一直炒到鹵汁完全收幹，盛出備用
12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可
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麻辣一鍋鮮香鍋
介紹：這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味。
原料：
蝦100 克，雞翅100 克，鱔魚100 克，熟肥腸150 克，熟豬肚100 克，毛肚150 克，百葉100 克，黃 喉100 克，三明治火腿片100 克，雞腿菇100 克，青筍100 克，蓮藕100 克。 6調料： 青紅花椒25 克，幹燈籠椒50 克、鹽10 克，味精20 克，雞粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香鍋油500 克，大蒜50 克，蔥50 克。
秘制香鍋油配方：
沙拉油40 千克，菜籽油5 千克，豬油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒醬5 瓶（每瓶約250 克），老乾媽豆豉辣椒醬6 瓶（每瓶約300 克），香葉150 克，篳撥125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南薑150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克，山奈 150 克，羅漢果 5 個，甘草100 克，陳皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，靈草150 克，香松200 克。
秘制香鍋油製作流程：
鍋放所有油燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥薑小火翻炒 20 分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒 40 分鐘，起鍋倒入不銹鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。
注意：此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在於：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好後只取清油使用。
製作方法：
（1）活蝦開背，鱔魚切3 釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3 釐米的長條，肥腸切成2 釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3 釐米的長條。
（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。
（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1 分鐘，淋香油起鍋、
上菜方式：
平常季節上桌時不用帶火，到冬天後用專門的鍋仔上，吃完菜後留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜肴。
特點：味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。
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麻辣牛肉
把牛肋排肉放入加有薑蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。
從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
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川味椒麻土雞
特點：
肉滑皮脆，麻辣清香，回味悠長。
椒麻味是川菜中的代表味型，傳統做法是將鮮花椒、香蔥剁碎，加雞湯、精鹽、味精、香油調勻即可，有咸鮮微麻、口味清香的特點。如今在許多飯店、酒樓都旺銷著一系列椒麻菜肴。
原料：
土雞1只（重約1500克）。
調料：
香蔥、青紅椒各50克，特級椒麻汁150克，椒麻油100克，精鹽10克，味精6克，雞粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大蔥、生薑、朝天椒各20克，黨參、當歸各10克）。
特級椒麻汁、椒麻油的製作：
炒鍋內加沙拉油5千克，燒至五成熱，下朝天椒1千克、大紅袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大蔥1500克、生薑300克、香萊梗100克、黨參、當歸各50克、草果5個、桂皮、香葉、陳皮各10克，入不銹鋼桶內，添入煮過土雞的原湯15千克，大火燒開，轉小火熬制2小時，再靜放川、時，舀出上面的油即椒麻油，下面的湯即椒麻汁。
製作方法：
（1）土雞洗淨血水，大火汆水，（菜師傅：40458389）入開水鍋加入料包、料酒，中火煮至九成熟，撈出放涼，留雞湯製作椒麻汁。
（2）香蔥切段，青紅椒切條，將土雞去骨，用手撕成條狀，加椒麻油、自製椒麻汁、精鹽、味精、雞粉、白糖拌勻即可。
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鐵板脆皮豆腐
要想讓內脂豆腐達到外酥內嫩的口感，那在炸制前就需要裹勻脆炸粉。
制法：
1.把內脂豆腐切成節，待粘勻脆炸粉以後，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內熱便倒出來瀝油，隨後放到燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板內。
2.鍋裡放沙拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、味精、白糖和醋調味，待勾薄芡、淋香油後，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。
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怪味豆腐
做法：
1、把老豆腐放進高壓鍋，摻清水並加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。
2、鍋裡放沙拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，隨後擺放在盤裡。
3、鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味，隨後用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。
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醬燒老豆腐
做法：
1、老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。
2、鍋裡放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入複製醬料稍炒並摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節以後，再加鹽、老抽調味，燒至鍋裡收汁時撒蒜苗節，即成。
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鮑汁雜菌上品豆腐
此菜用到的豆腐，是大廚自己浸泡黃豆，再磨漿製作的，和市場上出售的普通豆腐相比，豆香味更濃，口感也更好。
做法：
1、把自製豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裡待用。另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋裡煨入味。
2、鍋裡放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐鏟出來裝盤後，用濕生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。
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尖椒老豆腐
做法：
1、取老豆腐改刀成3 釐米長、2 釐米寬、1釐米厚的片，下入油鍋煎至兩面金黃後；
2、再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽、味精、白糖等調味，裝盤即成。
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黑椒灰豆腐
做法：
1、把灰豆腐放溫水盆裡泡漲後，撈出來沖洗淨，切成片再投沸水鍋裡汆一水。
2、鍋裡放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋裡汁水將幹時，撒蔥節並淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。
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鐵板豆腐
制法：
1.把豆腐切成塊，拍勻幹生粉便下入七成熱的沙拉油鍋裡，炸定型便撈出來。另把洋蔥切成絲，放燒燙的鐵板上待用。
2.鍋裡留底油，放肉末炒香後，下香菇末並加入蠔油、辣妹子醬、蒸魚豉油和料酒，待放入炸好的豆腐燒一會兒後，調入鹽和味精，起鍋盛鐵板上便好。
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石鍋蔬菜豆腐
做法：
1、把自製的豆漿納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以後，取出來切成3釐米大小的塊。
2、淨鍋裡放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下薑末、蒜末、五花肉末和小米椒節，炒香後摻入適量鮮湯，下金瓜泥和豆腐塊燒開後，加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精調味，待勾薄芡再起鍋裝石鍋內，撒入汆熟的青豆和紅腰豆，即成。
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砂鍋老豆腐
原料：
老豆腐2塊，肥肉丁50克，薑粒、蒜粒、蒜苗段各少許。
調料：
豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、沙拉油各適量
製作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、薑粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋裡上桌。
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富貴花開
這是一道組合菜式。
做法：
1、先把自製的嫩豆腐裝玻璃小盤中，澆上家鄉味汁（用油酥豆瓣醬，加鮮小米椒圈、青椒圈、香菜末、鹽、醬油和味精調製的鮮辣味汁），再撒上油酥豌豆。
2、把裝有涼拌豆腐的玻璃小盤放大盤中間，周邊圍上蒸過的日本豆腐節，分別擠上一點藍莓醬即告完成。
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冬瓜米豆腐
做法：
1、把米豆腐切成丁，投入沸水鍋汆一水便撈出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同樣大小的丁，下入油鍋過油後倒出來瀝油。
2、淨鍋裡放油燒熱，放薑末、蒜末和農家辣醬炒香後，摻入適量鮮湯燒開，接著下米豆腐丁和冬瓜丁，待加鹽、醬油和味精同燒至入味後，勾薄芡推勻，裝盤時撒些蔥花即成。
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回鍋豆腐
做這道菜不僅採用了類似回鍋肉的方法，而且還是把豆腐製成糝，再攤成豆腐片，然後與肉片一起回鍋同炒。
做法：
1、先把豆腐製成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝。
2、淨鍋放油燒熱，把豆腐糝在鍋裡攤成餅狀，待上火煎至定型且兩面色金黃後，取出來切成菱形塊待用。另把煮熟的帶皮豬二刀切成片。
3、出菜時，先在鍋裡放少量的油，燒熱再把肉片下鍋，煸炒至吐油再放豆瓣醬和薑末，炒勻後倒入豆腐片，邊炒邊加少許的鹽、白糖和味精，出鍋前撒入蒜苗段，稍炒即可裝盤。
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手抓爛豆腐
原料：
鹵水豆腐400克 臘肉50克 小蔥50克青紅椒50克 蛋清、生粉、鹽、沙拉油各適量
制法：
1.將豆腐用手抓成細末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。
2.鍋裡放入適量油燒熱，放入豆腐炒乾爽成顆粒狀，裝入盤中；另將臘肉粒和青紅椒粒下鍋，炒香再舀在盤中豆腐上，即成。
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千葉豆腐煲
做法：
1. 把千葉豆腐切成長6釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。
2. 炒鍋裡留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒散。
3.加入小米辣椒圈和二荊條辣椒圈炒勻。
4.摻入少許鮮湯燒開，調入味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升和辣鮮露3毫升，再把千葉豆腐放進去燒入味。
5.改大火收汁後起鍋裝進燒熱的砂煲裡即成。
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雙海燴豆腐
做法：
1、把魷魚50克、海參50克切成片，雞腿菇、香菇切成塊狀，西蘭花切成塊狀，豆腐切成1.5釐米寬、2.5釐米長的塊狀，均備用。
2、水燒開，放入豆腐汆水後撈起，接著依次將魷魚、海參、西蘭花、雞腿菇、香菇汆水，均撈起備用。
3、鍋內放入沙拉油50毫升，待油溫燒至四成熱時，投入大蔥節和薑片，摻水50毫升，把汆過水的豆腐、魷魚、海參、雞腿菇、香菇和西蘭花放入鍋中，調入雞汁、味精，再加入澱粉勾芡，燒開後起鍋即成。
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石板包漿豆腐
包漿豆腐本是一道雲南小吃，可這裡卻把它改良為一道魚香味型的菜。
做法：
1、鍋上火放沙拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2、鍋裡留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側耳根粒炒香，隨後放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡並調成魚香味汁後，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
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自製雜糧豆腐
原料：黃豆100克 黑豆50克 小豆30克 綠豆20克 泰椒圈10克 香蔥花10克 辣椒醬30克 芝麻醬30克 精鹽5克 豆腐王10克
制法：
1.用礦泉水把黃豆、黑豆、小豆和綠豆浸泡5個小時，先放到豆漿機裡打成豆漿，然後倒入淨鍋裡上火加熱，其間加入豆腐王和精鹽，煮沸後倒在鋪有細布的模具內，晾涼並壓制成型，即得到自製豆腐。
2.把豆腐劃成2釐米大小，撒上泰椒圈和香蔥花，隨配辣椒醬和芝麻醬味碟供客人蘸食。
椒鹽豬裡脊
主料：豬裡脊肉200克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉30克,
調料：澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法：
1. 雞蛋打勻；
2. 裡脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；
3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；
4. 油鍋裡放小半鍋油，燒至七成熱；
5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 （不用麵粉用幹澱粉也可以），使麵粉均勻包裹排條；
6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）
7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；
8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；
9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。
椒鹽五花肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克
調料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克
做法：
1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛；
2. 將豬皮用刀刮淨再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；
3. 幹鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；
4. 青蒜切斜片備用；
5. 烤箱預熱15分鐘，放入醃好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。
椒鹽魷魚
主料：魷魚(鮮)200克
輔料：雞蛋70克,
調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法：
1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸幹水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，醃20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上幹澱粉和辣椒粉；
2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。
椒鹽土豆片
主料：土豆（黃皮）300克
調料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法：
1.將土豆洗淨，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫後再炸餘下的土豆片。
3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片複炸，炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤，撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。
椒鹽雞排
主料：雞胸脯肉150克
輔料：麵包200克,生菜（團葉）100克,
調料：雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克
做法：
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。
2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5釐米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。
椒鹽肘子
主料：土豆（黃皮）600克
輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,
調料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1. 選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 釐米見方的塊；
2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 釐米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 釐米的圓形；
3. 將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；
4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；
5. 然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；
6. 素肘子切成2 釐米見方的塊；
7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；
8. 蔥白切成5 釐米長的段，再切成開花蔥；
9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；
10. 甜醬加糖、香油等調成味碟；
11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。
椒鹽排骨
主料：豬的肋骨大概在5釐米長左右
配料：蔥結、蔥、薑、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
做法：
1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味。
2.油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。
椒鹽蝦
主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
做法：
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗淨，濾水待用，
2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒幹身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。
4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
椒鹽雞腿
主料：雞腿3只，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，薑汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。
做法：
1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻醃30-60分鐘。
2.把雞肉洗淨，用布擦乾，加生抽醃入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態。
3.把醃入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固後，轉用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。
椒鹽雞翅
主料：雞翅中或雞翅根，花椒，薑，蔥，鹽，料酒
做法：
1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2.然後放一些酒一塊醃，一點點就可以。
3.醃一天，放點薑，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。4
香辣啤酒鴨材料：番鴨 400克
輔料：
新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、幹紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒
2、放入生薑,大蒜,幹紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘
3、放入鴨塊,繼續編炒
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去
7、水汁完全收幹時,放入青紅椒塊炒至斷生即可
5
香辣美容蹄
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A：大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C：花椒、幹紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝幹水份備用
3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可
4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水
6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量
7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色
9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色
10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動
11、一直炒到鹵汁完全收幹，盛出備用
12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可
6
麻辣一鍋鮮香鍋
介紹：這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味。
原料：
蝦100 克，雞翅100 克，鱔魚100 克，熟肥腸150 克，熟豬肚100 克，毛肚150 克，百葉100 克，黃 喉100 克，三明治火腿片100 克，雞腿菇100 克，青筍100 克，蓮藕100 克。 6調料： 青紅花椒25 克，幹燈籠椒50 克、鹽10 克，味精20 克，雞粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香鍋油500 克，大蒜50 克，蔥50 克。
秘制香鍋油配方：
沙拉油40 千克，菜籽油5 千克，豬油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒醬5 瓶（每瓶約250 克），老乾媽豆豉辣椒醬6 瓶（每瓶約300 克），香葉150 克，篳撥125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南薑150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克，山奈 150 克，羅漢果 5 個，甘草100 克，陳皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，靈草150 克，香松200 克。
秘制香鍋油製作流程：
鍋放所有油燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥薑小火翻炒 20 分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒 40 分鐘，起鍋倒入不銹鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。
注意：此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在於：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好後只取清油使用。
製作方法：
（1）活蝦開背，鱔魚切3 釐米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3 釐米的長條，肥腸切成2 釐米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3 釐米的長條。
（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。
（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、幹辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1 分鐘，淋香油起鍋、
上菜方式：
平常季節上桌時不用帶火，到冬天後用專門的鍋仔上，吃完菜後留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜肴。
特點：味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。
7
麻辣牛肉
把牛肋排肉放入加有薑蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。
從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
8
川味椒麻土雞
特點：
肉滑皮脆，麻辣清香，回味悠長。
椒麻味是川菜中的代表味型，傳統做法是將鮮花椒、香蔥剁碎，加雞湯、精鹽、味精、香油調勻即可，有咸鮮微麻、口味清香的特點。如今在許多飯店、酒樓都旺銷著一系列椒麻菜肴。
原料：
土雞1只（重約1500克）。
調料：
香蔥、青紅椒各50克，特級椒麻汁150克，椒麻油100克，精鹽10克，味精6克，雞粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大蔥、生薑、朝天椒各20克，黨參、當歸各10克）。
特級椒麻汁、椒麻油的製作：
炒鍋內加沙拉油5千克，燒至五成熱，下朝天椒1千克、大紅袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大蔥1500克、生薑300克、香萊梗100克、黨參、當歸各50克、草果5個、桂皮、香葉、陳皮各10克，入不銹鋼桶內，添入煮過土雞的原湯15千克，大火燒開，轉小火熬制2小時，再靜放川、時，舀出上面的油即椒麻油，下面的湯即椒麻汁。
製作方法：
（1）土雞洗淨血水，大火汆水，（菜師傅：40458389）入開水鍋加入料包、料酒，中火煮至九成熟，撈出放涼，留雞湯製作椒麻汁。
（2）香蔥切段，青紅椒切條，將土雞去骨，用手撕成條狀，加椒麻油、自製椒麻汁、精鹽、味精、雞粉、白糖拌勻即可。
1
鐵板脆皮豆腐
要想讓內脂豆腐達到外酥內嫩的口感，那在炸制前就需要裹勻脆炸粉。
制法：
1.把內脂豆腐切成節，待粘勻脆炸粉以後，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內熱便倒出來瀝油，隨後放到燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板內。
2.鍋裡放沙拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、味精、白糖和醋調味，待勾薄芡、淋香油後，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。
2
怪味豆腐
做法：
1、把老豆腐放進高壓鍋，摻清水並加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。
2、鍋裡放沙拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時，倒出來瀝油，隨後擺放在盤裡。
3、鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味，隨後用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。
3
醬燒老豆腐
做法：
1、老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。
2、鍋裡放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入複製醬料稍炒並摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節以後，再加鹽、老抽調味，燒至鍋裡收汁時撒蒜苗節，即成。
4
鮑汁雜菌上品豆腐
此菜用到的豆腐，是大廚自己浸泡黃豆，再磨漿製作的，和市場上出售的普通豆腐相比，豆香味更濃，口感也更好。
做法：
1、把自製豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裡待用。另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋裡煨入味。
2、鍋裡放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐鏟出來裝盤後，用濕生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。
5
尖椒老豆腐
做法：
1、取老豆腐改刀成3 釐米長、2 釐米寬、1釐米厚的片，下入油鍋煎至兩面金黃後；
2、再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽、味精、白糖等調味，裝盤即成。
6
黑椒灰豆腐
做法：
1、把灰豆腐放溫水盆裡泡漲後，撈出來沖洗淨，切成片再投沸水鍋裡汆一水。
2、鍋裡放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋裡汁水將幹時，撒蔥節並淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。
7
鐵板豆腐
制法：
1.把豆腐切成塊，拍勻幹生粉便下入七成熱的沙拉油鍋裡，炸定型便撈出來。另把洋蔥切成絲，放燒燙的鐵板上待用。
2.鍋裡留底油，放肉末炒香後，下香菇末並加入蠔油、辣妹子醬、蒸魚豉油和料酒，待放入炸好的豆腐燒一會兒後，調入鹽和味精，起鍋盛鐵板上便好。
8
石鍋蔬菜豆腐
做法：
1、把自製的豆漿納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以後，取出來切成3釐米大小的塊。
2、淨鍋裡放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下薑末、蒜末、五花肉末和小米椒節，炒香後摻入適量鮮湯，下金瓜泥和豆腐塊燒開後，加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精調味，待勾薄芡再起鍋裝石鍋內，撒入汆熟的青豆和紅腰豆，即成。
9
砂鍋老豆腐
原料：
老豆腐2塊，肥肉丁50克，薑粒、蒜粒、蒜苗段各少許。
調料：
豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、沙拉油各適量
製作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、薑粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋裡上桌。
10
富貴花開
這是一道組合菜式。
做法：
1、先把自製的嫩豆腐裝玻璃小盤中，澆上家鄉味汁（用油酥豆瓣醬，加鮮小米椒圈、青椒圈、香菜末、鹽、醬油和味精調製的鮮辣味汁），再撒上油酥豌豆。
2、把裝有涼拌豆腐的玻璃小盤放大盤中間，周邊圍上蒸過的日本豆腐節，分別擠上一點藍莓醬即告完成。
11
冬瓜米豆腐
做法：
1、把米豆腐切成丁，投入沸水鍋汆一水便撈出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同樣大小的丁，下入油鍋過油後倒出來瀝油。
2、淨鍋裡放油燒熱，放薑末、蒜末和農家辣醬炒香後，摻入適量鮮湯燒開，接著下米豆腐丁和冬瓜丁，待加鹽、醬油和味精同燒至入味後，勾薄芡推勻，裝盤時撒些蔥花即成。
12
回鍋豆腐
做這道菜不僅採用了類似回鍋肉的方法，而且還是把豆腐製成糝，再攤成豆腐片，然後與肉片一起回鍋同炒。
做法：
1、先把豆腐製成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝。
2、淨鍋放油燒熱，把豆腐糝在鍋裡攤成餅狀，待上火煎至定型且兩面色金黃後，取出來切成菱形塊待用。另把煮熟的帶皮豬二刀切成片。
3、出菜時，先在鍋裡放少量的油，燒熱再把肉片下鍋，煸炒至吐油再放豆瓣醬和薑末，炒勻後倒入豆腐片，邊炒邊加少許的鹽、白糖和味精，出鍋前撒入蒜苗段，稍炒即可裝盤。
13
手抓爛豆腐
原料：
鹵水豆腐400克 臘肉50克 小蔥50克青紅椒50克 蛋清、生粉、鹽、沙拉油各適量
制法：
1.將豆腐用手抓成細末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。
2.鍋裡放入適量油燒熱，放入豆腐炒乾爽成顆粒狀，裝入盤中；另將臘肉粒和青紅椒粒下鍋，炒香再舀在盤中豆腐上，即成。
14
千葉豆腐煲
做法：
1. 把千葉豆腐切成長6釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。
2. 炒鍋裡留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒散。
3.加入小米辣椒圈和二荊條辣椒圈炒勻。
4.摻入少許鮮湯燒開，調入味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升和辣鮮露3毫升，再把千葉豆腐放進去燒入味。
5.改大火收汁後起鍋裝進燒熱的砂煲裡即成。
15
雙海燴豆腐
做法：
1、把魷魚50克、海參50克切成片，雞腿菇、香菇切成塊狀，西蘭花切成塊狀，豆腐切成1.5釐米寬、2.5釐米長的塊狀，均備用。
2、水燒開，放入豆腐汆水後撈起，接著依次將魷魚、海參、西蘭花、雞腿菇、香菇汆水，均撈起備用。
3、鍋內放入沙拉油50毫升，待油溫燒至四成熱時，投入大蔥節和薑片，摻水50毫升，把汆過水的豆腐、魷魚、海參、雞腿菇、香菇和西蘭花放入鍋中，調入雞汁、味精，再加入澱粉勾芡，燒開後起鍋即成。
17
石板包漿豆腐
包漿豆腐本是一道雲南小吃，可這裡卻把它改良為一道魚香味型的菜。
做法：
1、鍋上火放沙拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2、鍋裡留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側耳根粒炒香，隨後放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡並調成魚香味汁後，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
18
自製雜糧豆腐
原料：黃豆100克 黑豆50克 小豆30克 綠豆20克 泰椒圈10克 香蔥花10克 辣椒醬30克 芝麻醬30克 精鹽5克 豆腐王10克
制法：
1.用礦泉水把黃豆、黑豆、小豆和綠豆浸泡5個小時，先放到豆漿機裡打成豆漿，然後倒入淨鍋裡上火加熱，其間加入豆腐王和精鹽，煮沸後倒在鋪有細布的模具內，晾涼並壓制成型，即得到自製豆腐。
2.把豆腐劃成2釐米大小，撒上泰椒圈和香蔥花，隨配辣椒醬和芝麻醬味碟供客人蘸食。
椒鹽豬裡脊
主料：豬裡脊肉200克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉30克,
調料：澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法：
1. 雞蛋打勻；
2. 裡脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；
3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；
4. 油鍋裡放小半鍋油，燒至七成熱；
5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 （不用麵粉用幹澱粉也可以），使麵粉均勻包裹排條；
6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）
7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；
8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；
9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。
椒鹽五花肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克
調料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克
做法：
1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛；
2. 將豬皮用刀刮淨再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；
3. 幹鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；
4. 青蒜切斜片備用；
5. 烤箱預熱15分鐘，放入醃好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。
椒鹽魷魚
主料：魷魚(鮮)200克
輔料：雞蛋70克,
調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法：
1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸幹水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，醃20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上幹澱粉和辣椒粉；
2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。
椒鹽土豆片
主料：土豆（黃皮）300克
調料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法：
1.將土豆洗淨，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫後再炸餘下的土豆片。
3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片複炸，炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤，撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。
椒鹽雞排
主料：雞胸脯肉150克
輔料：麵包200克,生菜（團葉）100克,
調料：雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克
做法：
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。
2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5釐米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。
椒鹽肘子
主料：土豆（黃皮）600克
輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,
調料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1. 選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 釐米見方的塊；
2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 釐米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 釐米的圓形；
3. 將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；
4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；
5. 然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；
6. 素肘子切成2 釐米見方的塊；
7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；
8. 蔥白切成5 釐米長的段，再切成開花蔥；
9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；
10. 甜醬加糖、香油等調成味碟；
11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。
椒鹽排骨
主料：豬的肋骨大概在5釐米長左右
配料：蔥結、蔥、薑、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
做法：
1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味。
2.油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。
椒鹽蝦
主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
做法：
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗淨，濾水待用，
2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒幹身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。
4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
椒鹽雞腿
主料：雞腿3只，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，薑汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。
做法：
1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻醃30-60分鐘。
2.把雞肉洗淨，用布擦乾，加生抽醃入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態。
3.把醃入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固後，轉用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。
椒鹽雞翅
主料：雞翅中或雞翅根，花椒，薑，蔥，鹽，料酒
做法：
1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2.然後放一些酒一塊醃，一點點就可以。
3.醃一天，放點薑，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。
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