李莊古鎮， 位於四川省宜賓市， 除了以其悠久古典的古鎮文化氣息而得名， 還因當地的一道特色美食---李莊白肉， 而聞名於世， 不少遊客慕名而來。 李莊白肉， 肥而不膩， 肉質鮮美。 曾經有人說， 到了李莊不吃一次白肉， 那你就相當於白來。
李莊白肉， 顧名思義就是只能在李莊吃到的白肉。 首先它的選材非常精緻， 選用未食用任何添加劑的豬肉， 其皮薄肉嫩， 並且肥瘦比例合適， 而且在選肉時只選取其臀部剔除第一刀後的肉， 又稱“二刀肉”來作為食材。 其次， 李莊白肉對刀功的要求非常高， 肉片的長度和寬度都有一定的要求， 透過肉片要能看到人影， 可以將其裹起來放入盤中， 形狀非常美觀。
另外， 李莊白肉的吃法更是獨特， 一定要蘸著特製的調料和蒜泥醬吃， 入口時鮮嫩爽口， 滑而不膩， 吞咽後口中依然是回味無窮。 除了這些之外， 最重要的就是其烹飪工藝了， 不僅要斷生煮熟， 在煮的過程中還必須要保持90攝氏度的溫度， 熱了要加涼水， 冷了要加柴火， 要讓肉片裡外的溫度保持一致。 煮熟後要將肉片浸入涼水中， 以免粘結成塊。
那麼這樣令遊客讚歎不已的李莊白肉最初是怎麼來的呢？
話說當年商朝時期的美人蘇妲己， 貌美如花卻是心狠手辣， 誅殺忠臣， 殘害百姓。 能歌善舞的她頗得商紂王寵愛， 為博得美人一笑， 商紂王更是為她發明了炮烙之刑， 逐漸變得荒淫無道， 以致武王伐紂， 最後商朝的滅亡。 這樣的紅顏禍水自古便是將士和百姓心中的妖孽， 人民對其恨之入骨， 因而在武王伐紂後， 眾將士便將早已身首異處的蘇妲己切割成片， 蘸上蒜泥， 分而食之， 以泄其心頭之恨。
而由於將士們在分食其肉時， 肉片薄而長， 因此他們便用筷子裹起來蘸醬食用， 由此又被後人稱為“裹腳肉”， 然而後來的李莊文人雅士陶孟認為其名字粗俗與其肉質的美味不相符， 遂建議將其更名為李莊白肉。 這便是李莊白肉的由來。
如今白肉已成為家喻戶曉的一道普通葷菜，然而我認為，沒有李莊特定的地理環境餵養出來的豬肉，其歷史悠久的切割工藝，加上獨具李莊特色的調料，亦不能稱之為真正的白肉！
如今白肉已成為家喻戶曉的一道普通葷菜，然而我認為，沒有李莊特定的地理環境餵養出來的豬肉，其歷史悠久的切割工藝，加上獨具李莊特色的調料，亦不能稱之為真正的白肉！