昆明的這家過橋米線味道獨特 每碗可賣百元， 有什麼秘笈嗎？小編今天就來說說這個過橋米線的配方喜歡的朋友可以保存一下
選料考究， 用料多樣， 製作精細， 鮮甜滋嫩， 清香滑爽。 營養滋補， 食法獨特。
過橋米線已有一百多年歷史。 源于滇南蒙自。 據傳說， 過橋米線的新穎吃法起源於清光緒年間的雲南蒙自， 迄今已有100多年的歷史。 在民間流傳著一個美麗動人的故事：在風光明媚的蒙自縣城， 有一個綠樹環抱、波光粼粼的南湖， 如同翡翠， 環境十分優雅。 當時， 有一個書生在南湖的湖心亭攻讀詩書， 他的妻子每天前來送飯， 因她家離島還有一段路， 途中要經過一長座橋， 經常飯一送到就都涼了。 由於這書生求知心切， 讀書十分刻苦， 往往廢寢忘食， 常食涼飯冷菜， 以致身體日漸消瘦， 妻子看在眼裡， 疼在心裡， 就把家裡的老母雞殺了， 用土鍋燉得香香的給書生送去，
主料：
酸漿米線3000克（10份量）， 人工雞蛋面1500克。
湯料：
淨武定壯母雞2500克， 淨壯老鴨1200克， 豬筒子骨1000克， 豬背脊骨1000克；
生片料：
淨烏魚肉250克， 豬通脊肉250克， 豬腰子350克， 嫩雞脯肉250克， 瘦雲腿200克；
生菜料：
去皮雞縱200克， 鮮嫩草芽200克， 嫩豌豆尖300克， 水發豆腐皮200克， 嫩韭菜300克， 綠豆芽200克， 白菜心300克， 鴿蛋10個。
調料：
精鹽200克， 味精30克。 胡椒粉30克， 豬油500克， 雞油200克， 麻油15克， 辣椒油50克， 五香粉3克， 大蔥150克， 生薑100克， 芫荽120克， 花椒面l克。
主料：
酸漿米線3000克（10份量）， 人工雞蛋面1500克。
湯料：
淨武定壯母雞2500克， 淨壯老鴨1200克， 豬筒子骨1000克， 豬背脊骨1000克；
生片料：
淨烏魚肉250克， 豬通脊肉250克， 豬腰子350克， 嫩雞脯肉250克， 瘦雲腿200克；
生菜料：
去皮雞縱200克， 鮮嫩草芽200克， 嫩豌豆尖300克， 水發豆腐皮200克， 嫩韭菜300克， 綠豆芽200克， 白菜心300克， 鴿蛋10個。
調料：
精鹽200克， 味精30克。 胡椒粉30克， 豬油500克， 雞油200克， 麻油15克， 辣椒油50克， 五香粉3克， 大蔥150克， 生薑100克， 芫荽120克， 花椒面l克。
製作方法：
（1）分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入薑塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入精鹽150克。置於小火上保持微開待用。接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬，作為它用。
（2）剁去熟雞、鴨的頭脖、腳爪、背脊，砍成一字條，整齊地碼在湯藍中，撒入五香粉、花椒面．在食用過橋米線前，澆入滾湯上桌。
（3）豬腰去腰騷洗淨，片為薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟撈出泡入清水中；雲腿切成薄條片；將烏魚肉、嫩雞脯、豬脊肉洗淨漂透，分別片成薄片，連同腰片、雲腿片一起鋪擺在10個直徑為16釐米的盤中（每個盤中都要有上述5種原料，鋪擺要整齊均勻），然後取少許清水，滴人麻油，刷在生片上待用。
（4）分別將韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、雞樅、綠豆芽、豆腐皮、蔥、芫荽洗淨。把豆尖、白菜心、韭菜、綠豆芽放人沸水中氽熟取出，擠去水分，分別整齊地裝入直徑為14釐米的盤中（韭菜、白菜心切成條段；蔥切成蔥花；芫荽切碎；豆腐皮切絲；草芽、雞樅切薄片）；將鴿蛋打入10個小醋碟內待用。
（5）先將生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、雞樅、草芽、蔥花、芫荽、花椒油、甜鹹醬油上桌，放在桌中央。再把生片、鴿蛋上桌，每人l份。米線燙透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。
（6）取大碗10個，放入蒸箱中蒸透取出，擦乾碗內水分待用。將豬油、雞油兌在一起，置於火上燒沸，放入蔥薑塊炸一下撈去，油保持微沸狀態。
（7）每個碗中放人適量味精、胡椒粉，舀入滾油50克，澆進沸湯800克，即時上桌，每人l碗，先燙生片、生菜、鴿蛋，後下米線、佐料，拌勻食用。
製作方法：
（1）分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入薑塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入精鹽150克。置於小火上保持微開待用。接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬，作為它用。
（2）剁去熟雞、鴨的頭脖、腳爪、背脊，砍成一字條，整齊地碼在湯藍中，撒入五香粉、花椒面．在食用過橋米線前，澆入滾湯上桌。
（3）豬腰去腰騷洗淨，片為薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟撈出泡入清水中；雲腿切成薄條片；將烏魚肉、嫩雞脯、豬脊肉洗淨漂透，分別片成薄片，連同腰片、雲腿片一起鋪擺在10個直徑為16釐米的盤中（每個盤中都要有上述5種原料，鋪擺要整齊均勻），然後取少許清水，滴人麻油，刷在生片上待用。
（4）分別將韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、雞樅、綠豆芽、豆腐皮、蔥、芫荽洗淨。把豆尖、白菜心、韭菜、綠豆芽放人沸水中氽熟取出，擠去水分，分別整齊地裝入直徑為14釐米的盤中（韭菜、白菜心切成條段；蔥切成蔥花；芫荽切碎；豆腐皮切絲；草芽、雞樅切薄片）；將鴿蛋打入10個小醋碟內待用。
（5）先將生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、雞樅、草芽、蔥花、芫荽、花椒油、甜鹹醬油上桌，放在桌中央。再把生片、鴿蛋上桌，每人l份。米線燙透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。
（6）取大碗10個，放入蒸箱中蒸透取出，擦乾碗內水分待用。將豬油、雞油兌在一起，置於火上燒沸，放入蔥薑塊炸一下撈去，油保持微沸狀態。
（7）每個碗中放人適量味精、胡椒粉，舀入滾油50克，澆進沸湯800克，即時上桌，每人l碗，先燙生片、生菜、鴿蛋，後下米線、佐料，拌勻食用。