天寒地凍，
有什麼美味可以抵風禦寒?
那必須是來上一碗熱氣騰騰
肉香四溢、鮮而不膻的羊肉！
絕對的驅寒神器！
《蔥爆羊肉》
“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統菜肴， 其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。 蔥爆羊肉， 主要突出一個“爆”字， 肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟， 才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。
製作步驟
1.大蔥切滾刀塊備用。 （滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開， 熟的快同時還能保持清脆感）
2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3.將蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒水， 胡椒粉， 磨襠肉拌和在碗裡醃制5分鐘。
4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙， 把醃制好的羊肉放入大火中爆炒（大概炒制1分半左右， 表面變色後）。
5.在加入另一半的大蔥快速翻炒， 大蔥沒有變蔫前迅速關火。
6、沿鍋邊烹醋， 出鍋即可。
《羊湯》
羊湯即羊雜碎湯。 是將羊下水煮好， 切碎；在原湯中， 配以薑為主的佐料粉， 湯呈白色， 不可混濁， 再把羊蹄入鍋， 切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。 湯要滾燙， 肉要爛嫩， 雜碎酥爛綿軟， 湯汁粘稠， 醇美味道存于湯， 令人回味無窮。
製作步驟
1、將羊蹄放進蒸鍋中， 鍋中加清水、薑片， 料酒蒸制20分鐘。
2.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質， 羊胸肉清洗乾淨。
3、四樣放入冷水鍋裡加熱， （將肺管放外面， 下面接個盆子， 羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡）。
4、煮好的羊雜清洗一下切片。
5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮， （鍋一定要熱， 做出的羊湯才會色白似奶）。
6、開鍋後加少量開水放入羊雜碎， 羊肉燉煮10分鐘。
7、然後加入切好的豆腐塊和泡好的粉絲。
8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點綴香菜末即可。
《紅燜羊肉》
香酥、嫩滑、肥而不膩， 這從來不是形容羊肉的專有名詞。 但是紅燜羊肉將這些特點一一囊括。 肉質稍韌， 口感肥厚而醇香的羊腩經過秘制調料的特殊烹飪， 羊肉不僅軟爛適口， 顏色紅亮， 且少了羊肉的膻味， 多了一股淡淡果蔬香。
製作步驟
1.羊肉洗淨瀝幹水分切1.5cm見方的塊（切小塊可以縮短）.
2.秘制調料：一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克， 肉桂6克，
3.碗裡放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅麴粉和水， 調製料汁。
4.胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
5.羊肉洗乾淨後， 入熱水內炒掉血水， 撈出後在油鍋中煸炒至金黃備用。
6.焯水時加入半個蘋果， 有助於去腥。
7.焯好的羊肉取水備用。
8.起油鍋， 加入所有調料熗鍋， 加少調製的醬汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入適量葡萄酒， 翻炒一會， 加入熱水。
11.大火燒開後， 撇去浮沫。
12.轉小火燜制15分鐘左右， 加入胡蘿蔔塊。
13.加適量鹽， 調入紅醬油上色即可， 再燜制5分鐘即可。
《芝麻羊排》
製作步驟
1. 先將羊排切段後醃漬入鍋煎炒（放火）。
2. 通過燒炙減少羊肉膻味燜煮至熟（替換）。
3. 將麵粉和以上幾種醬料調和成複合醬料裹勻羊排。
4. 入鍋炸制金黃酥脆後撈出。
5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。
6. 調味後翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤。