老梁說菜：福建最好吃的這種肉丸，讓無數遊子思念家鄉

詩山粕丸

老梁對於福建的美食情有獨鍾， 不僅是味道， 更為重要的是福建菜肴幾乎是對於傳統中原飲食文化最完整的繼承。

在福建南安詩山鎮上， 有著最具有人情味的一道菜。 婚喪嫁娶、家庭團聚等必有此菜， 以至於睹菜思鄉， 這便是著名的粕丸。

圓圓的肉丸象徵著團圓

粕丸是福建南安的特色美食， 以詩山粕丸最為出名。 詩山本地人的做壽、祭奠、紅白事、每年三大節等重大日子的宴席上，

都少不了粕丸的身影。 就像北方過年一定會有餃子， 粕丸不僅是一道菜， 一個個圓圓的肉丸更加象徵著團圓與喜慶。 曾有一位當地朋友說過， 在北京餐館中最不能看見的就是乾炸丸子， 每每見到此菜， 就想起家鄉的粕丸， 回憶起過年家中聚會的情景， 進而勾起思鄉之情。 可謂是不見肉丸不動心， 一見便勾傷心淚。

紅蔥頭是美味的秘密

粕丸的製作至今還是以最傳統的方式進行製作， 現成的肉餡固然方便， 卻缺少那一份手工的勁道。 精肉用刀製成肉餡， 拌入蔥頭碎、豆干或香菇丁， 攪上番薯粉， 以鹽、胡椒粉、糖等調味， 不斷攪打。 上勁後搓成球狀， 鍋中熱油， 溫熱後將肉丸蘸上蛋白液， 入鍋炸制， 期間稍加攪動， 保證受熱均勻。 待顏色金黃後撈出控油， 即可裝盤食用。

成菜口感酥脆香濃， 十分可口。 吃丸子是這類食物， 是老梁兒時最為頭疼的事情。 挺著空空的肚子， 眼看著丸子出鍋， 望著表面不再有熱氣， 總以為涼了一些， 咬下去准保燙嘴。 可入口後的那種美味又不舍吐出， 實在為難。 以至於平常人總說的心急吃不了熱豆腐， 到了老梁這裡便成了丸子， 總覺得如此才更為恰當。 我是老梁， 咱們明天見！