“上海居然會有這麼好吃的……菜場！”
自從局裡的L探員搬到了位於北新涇的新家， 局座我已經不止一次聽到他發出這樣的感慨了。
擇日不如撞日， 這天傍晚提前下了班， 局座開上小藍車載著L探員， 去實地調查了一番——
菜場名叫“嘉薈市場”，
從天山西路上的正門進去， 必經之路就是這條狠好吃的熟食街了。 在這條長約100米的巷子裡， 按門牌所示總共有48間店鋪， 實際經營熟食類的商戶有三十餘家。
一般來說， 菜場的打烊時間普遍較早， 嘉薈市場同樣在晚7點左右就會收攤打烊， 但是在這之前， 傍晚的熟食街會迎來一波小高潮， 就是圖上這幅熙熙攘攘的樣子。 此刻光顧的顧客裡， 除了和局座姆媽差不多歲數的菜場“中堅力量”， 還不乏像局座、L探員這樣的中青年上班族。
放著省事的外賣不叫， 居然來菜場買熟食吃？這麼看來， 這菜場確實有點意思嘛。 還沒吃飯的局座這看看那瞅瞅， 從街頭走到街尾， 結果真的——看餓了！
炸豬排、鹵牛肉、白切羊肉、鹽焗雞、醬草鴨、燒鵝、上海爆魚、菜肉大餛飩、以及各種現炒熟食和甜鹹糕點……每家店的視窗都似乎自帶濾鏡， 散發著誘人的光芒和香氣。 外賣APP上毫無驚喜的圖片， 又怎麼比得上菜場的現場看的活色生香， 難怪這裡這麼多年輕人！
嘛， 既然是食物， 光有顏值肯定是不足以讓局座買帳的呀。 少廢話，
為了比較客觀地挑選此次食鑒的菜場美食， 局座帶了兩位探員， 專門先在嘉薈市場熟食街蹲點了整整一天。 在一天中人流量較高的早、中、晚三個時段， 記錄了每家店的客流情況， 篩選出了部分人氣較高的商戶。 在此基礎上， 將L探員及其親友的推薦作為補充， 最終確定了試吃的商戶名單。 考慮到每家店的單品較多， 局座暫且只選購每家店具有代表性、口碑突出的菜品。
試吃當天， 局座問姆媽借來了她平常買菜用的“小黃車”， 經過阿花同意外借了小賣部裡的收納箱， 一頭紮進菜場裡血拼了一個小時（爽！）， 一下子買回了22道熟食， 在食鑒局開了一場小型宴席。
來來來，讓一讓，上菜啦——
看不清也沒關係，局座再給你來一段報菜名——
幹煎帶魚、活殺爆魚、炸豬排、椒鹽排條、拌豬頭肉、糖藕、手撕鹽焗雞、紅燒地力獅子頭、蟹粉獅子頭、夫妻肺片、白切羊肉、麻油醬草鴨、醬牛肉、揚州老鵝、苔條小黃魚、三黃雞、山東口福餅、三十六層香掉牙酥餅、香酥芝麻千層餅、香酥大餅、薺菜鮮肉大餛飩、酸菜魚。（按出場順序排列）
聽說這次食鑒是實打實的“貼秋膘”，不僅豬牛羊雞鴨魚全齊，還有主食供應，工位上的探員一個比一個跑得快，奔著“聽說局座請客吃飯”的覺悟紛紛響應。大概是吃肉吃爽了，測評表都比平常寫得認真。
好了，以下就是我局15位探員吃下來的結果，一起來看吧——
你大概會覺得局座有些言過其實吧，畢竟菜場裡賣的熟食，說破天了也就是跟飯店裡相差無幾的味道，哪裡至於為了它搬家啊……
然而，色令智昏，美食令我局探員昏。以下的這些推薦，都是能讓這群嘴巴很叼的傢伙顧不上面子比贊的好味道。管它米其林還是菜場，好吃才是硬道理啊同志們！
4號鋪 好口福熟食
手撕鹽焗雞
單價：25元/份
✎局座點評
放眼整條熟食街，這家店的生意其實並不算特別紅火的，排隊景象在他家基本是不存在的。店裡只有老闆娘一個人，主要就是賣鹽焗雞，旁邊還有些鵝肝、鳳爪之類的鹽水鹵菜。躺在櫥窗裡的雞姿勢撩人，別看老闆娘年紀輕輕，撕起雞來卻是相當麻利，最後撒上花生、香菜和調料，刷刷刷拌勻就完成了。
25元半隻雞的價格，比起一般茶餐廳的手撕雞價格，便宜了一半以上。雞肉吃上去比較新鮮，儘管是否當天活殺無從考究，但至少雞肉的吃口和質感，都是比較自然的。
去掉大骨之後的雞肉絲吃起來很方便，有這樣一家店在家附近，連骨頭都懶得吐的遊戲宅們大概可以天天“吃雞”了，你懂的。
☞探員評價
優點
皮尤其好吃，雞肉感覺處理得也很乾淨。
調味很不錯，雞肉的鮮香恰到好處。
價格不貴，而且已經撕好了，吃起來很方便。
缺點
雞肉略柴了一點，花生不怎麼脆。
5號鋪 正宗黃河路糖藕豬頭肉
糖藕
單價：18.8元/斤
✎局座點評
糖藕，可以說是上海菜場一霸了。幾乎每個菜場裡的熟食攤位，都能見到這道常見於年夜飯桌上的冷（甜）菜（品）。正因它的味道太熟悉，局座對這家的糖藕本來是不以為意的。結果買回來試吃之後，好評不斷，甚至還有外地探員表示要去慕名回購的。
這款糖藕的糯米獲得了一致的好評，既沒有吃到夾生的米粒，也沒有軟爛到像在吃漿糊，軟糯裡又帶點彈牙的韌性，糯米的香氣也沒有被糖漿掩蓋掉。至於藕到底是軟的好吃還是脆的好吃，我局探員的意見不一。反正局座覺得他家帶點脆度的，吃上去更清爽些，不容易膩。
☞探員評價
優點
藕是脆脆的，而糯米則是有點Q彈的軟糯，塞得很飽滿。
糖漿的甜度算比較適中的，很可口。
缺點
我喜歡偏綿軟的藕，這個有點脆了。
感覺放的時間應該挺久了？也許可能不是當天製作的……吧。
17號鋪 崇明羊肉專賣店
白切羊肉
單價：70元/斤
✎局座點評
毫不誇張地說，這家崇明羊肉專賣店是整條熟食街上(看起來)最乾淨衛生的。大概因為不需要用油、現殺，所以店裡從設備到案板，都是很新很乾淨的感覺。切羊肉的師傅佩戴著帽子、口罩，看樣子還挺靠譜的。暫且就當它賣的是正宗崇明羊肉吧，70塊錢一斤的價格，比起95塊錢一斤的藏書羊肉實惠不少，況且是真的好吃，實惠也能吃到好貨。
羊肉是現切的，師傅的刀工很流暢，羊肉切得薄厚均勻，屬於處女座看了會很滿足的工整。地道的白切羊肉，就該是沒有腥膻味、肉質酥嫩，這家的羊肉是完全符合這兩個條件的。結果，某些“不識貨”的探員反倒以“怎麼一點羊膻味也沒”來質問局座這羊肉的真假，這就有點尬了。
☞探員評價
優點
原汁原味的鮮香，其實不蘸料就已經很好吃了！
羊肉嚼起來挺鬆軟的，口感很好。
沒有羊膻味，感恩！肉質也很扎實！
缺點
缺少羊肉的層次感，感覺像是在吃羊肉泥……
那啥，沒有膻味還能叫羊肉嗎？
8號鋪 特色椒鹽排條
✎局座點評
局座調查當天三次路過這家店，都是有人在排隊的節奏，相當有人氣的樣子。攤子前香氣四溢，排條和豬排都是要稱重後現炸的，一雙雙眼睛癡迷地望著油鍋裡滋滋作響的炸肉，看著它們一點點披上誘人的金黃，就連身旁急吼吼的爺叔也看得入神了。
老闆和老闆娘一個掌勺一個管錢，二人看著都挺年輕的，沒想到店卻已經開了十年了，長盛不衰，靠的是幾天不吃就會想念的好味道。局座嘗了下現炸出來的排條和豬排，爆香後的蔥蒜襯得這肉確實吃著過癮，再加上裹的粉不厚，一口下去就是相當夠分量的肉，比起滿大街的大雞排們，真是很良心了。
椒鹽排條（左）10元 ，炸豬排（右）14元 ▲
椒鹽排條
單價：18.8元/斤
☞探員評價
優點
蒜香味真的太誘人了，肉質細嫩，絲毫不柴。
冷掉之後調味也還不錯，麵粉裹得也不厚。
缺點
蒜味是把雙刃劍，有人喜歡有人厭。
吃多了會覺得有點油，這貨多吃不太健康。
這排條為啥越吃越像香酥雞……嫩得有點過分……
炸豬排
單價：21.8元/斤
☞探員評價
優點
外脆裡嫩，這豬排的肉居然一點都不幹哎！
吃上去是挺扎實的豬肉，調味也比較合理。
缺點
跟排條是同樣的調味，但總覺得用在豬排身上會有點違和……
能不能給我來點辣醬油？（排骨年糕測評後遺症）
23號鋪 豫香正宗黃牛肉
醬牛肉
單價：48.5元/斤
✎局座點評
雖然它是全國都有的加盟店，並且上海不止一家，但局座還是有被它小小的驚豔到，決定讓它上榜。店裡除了局座試吃的招牌醬牛肉，各種種類的牛雜也能買到。來上半斤肉，回到家小酌幾杯，別提有多愜意了。
光看“醬牛肉”這個名字，腦海裡浮現出了濃油赤醬的畫面，但其實這就是款五香牛肉。局座挑選了塊一斤多的牛肉帶回局裡試吃，共計61元。牛肉切得挺小塊的，薄厚適中，每塊上面有肉有筋，牛肉酥而不幹，而牛筋也很容易咬斷。調味比較柔和，即使是空口吃，也不會覺得太鹹。
▲61塊錢可以裝滿滿一飯盒。
☞探員評價
優點
五香味濃郁，全都是實打實的牛肉啊！
超喜歡帶點筋的牛肉，肉和筋的比例也剛剛好！
如果是熱的，拿個燒餅一夾，再倒點辣椒那麼一烤，哇——想想就很香！（F探員的YY）
缺點
調味似乎偏甜，料酒味較重，掩蓋掉了牛肉本身的香味。
平價美食，勝在平價。以下這些菜場熟食，雖然比起上一Part的推薦少了驚豔，但懶得做飯時，買回家當個菜是不錯的選擇，性價比頗高。至於不住在附近的胖友嘛，局座相信你們家附近的菜場應該也能找到類似的好味道。
34號鋪 南匯散養雞專賣店
三黃雞
單價：17.8元/斤
✎局座點評
前期考察時，這家店因為“家中有事”是關門的狀態，結果到了採購當天居然開門了，並且一大早就排起了近二十人的長龍。大概這家南匯三黃雞，在附近阿姨爺叔心目中，大概是等同于年輕人的X茶般的存在吧。局座也湊熱鬧，排了大概20分鐘的隊，總算是買到了價值21.9元的半隻雞（嗯，就是那麼摳）。掐指一算，一整只雞也就三斤不到，不算大。但到了試吃的時候，好幾位探員表示吃到了一口肥油，這只雞……莫非是個“小胖子”？
☞探員評價
優點
肉特別嫩，皮吃起來宛如少女的酥胸。
皮下有一層雞油凍，看來挺肥美啊。
缺點
一隻平凡的三黃雞，僅此而已。
醬油太鹹啦，還不如去吃振鼎雞呢！
吃不慣這種太肥的雞，感覺自己像在吃一口肥油有點醉……
37號鋪 好味源熟食
薺菜鮮肉大餛飩
單價：10.8元/斤
✎局座點評
這家店經營餛飩、湯圓之類的半成品，買回家後自己下鍋煮一下就能吃了。一盒15元的餛飩，大概有12個左右。採購當天包餛飩的是兩個大男人，結果有探員吃出了“媽媽的味道”。半成品加熱方便，可以簡單高效地搞定饑餓感，除非你連碗都懶得洗，不然它真該是家中應常備的存在啊！
▲包小餛飩的手勢是不是挺熟悉的？
☞探員評價
優點
皮子不厚，薺菜非常香，算是好吃的餛飩。
個頭好大啊，管飽，感覺自己吃四五個就能飽了！
缺點
餡料有點鹹了，沒啥肉。
薺菜切得不太細，但本來就便宜，也不能要求這麼多了。
1號鋪 怪老頭揚州葵花大斬肉
紅燒地力獅子頭
單價：23.8元/斤
✎局座點評
這一款是當年我局獅子頭測評（戳可以看）裡票選出的第一名，常年排起的長隊和老闆參加滬上電視節目的照片，都在無聲地暗示著：我很紅！我很好吃！今年重新再吃一次，味道倒是沒有明顯的下滑，但要說大老遠地跑來排隊吃這麼幾個獅子頭，那局座還是勸你理智些吧。
☞探員評價
優點
喜歡表皮微微的焦脆，調味也不算太甜膩，蠻鮮的。
馬蹄脆脆的，口感還不錯！
缺點
麵粉感太重了，肉也不夠緊致。
薑味好重啊，討厭薑的人肯定對它愛不起來！
有些油膩，冷掉之後吃起來悶悶的。
5號鋪 正宗黃河路糖藕豬頭肉
豬頭肉
單價：29.8元/斤
✎局座點評
還是那家糖藕店，局裡有探員對豬頭肉有著非同一般的癡迷，於是也買了點嘗嘗。這家店更像是在用夫妻肺片的做法做豬頭肉，就連調味和口感都很相像。局座我克服心理障礙，嘗了一口，吃上去倒是沒什麼怪味道，肉也蠻嫩的。總的來說味道還是闊以的，但沒有特地來嘗的必要。
☞探員評價
優點
調味微辣，香而不麻，適合不能吃辣但又愛吃辣的人。
頭上的肉本就比較嫩，再鹵過之後似乎變得更嫩了。
缺點
口感略油膩，還有點鹹了。
不敢吃！不敢吃！不敢吃！
28號鋪 鵝鄉長揚州老鵝
✎局座點評
一看到“老鵝”，局座想到的就是這只鵝是如何的年邁，肉質是如此的乾癟……其實事實並非如此，揚州老鵝其實說穿了就是鹽水鵝，名字只是叫習慣了而已。拿回去仔細一看，這家店的老鵝身上還有一點沒處理乾淨的毛，印象分便跟著降低了。貪圖新鮮的胖友，每個月總有那麼幾天，既不想吃雞又不想吃鴨，這時不妨選擇鵝吧。
揚州老鵝
單價：28.8元/斤
☞探員評價
優點
肉很嫩很酥，小塊的居然能在嘴裡化開！
沾的醬汁有股草藥香，還蠻自然的，不像那種添加劑的味道。
甜鹹的調味比例剛剛好，香味在嘴裡久久不散，吃完一塊還想再來一塊。
缺點
鵝肉真的特別單調，缺少質感，不喜歡。
不夠入味，有點泛苦味，騷味很重，是比較不好吃的鵝肉。
鵝沒洗乾淨吧，有股飼養場的味道……
24號鋪 香酥大餅
香酥大餅
單價：1.5元/只
✎局座點評
局座觀察了一會兒，但凡來買的食客，基本都是一來就要打包許多，也正因如此，人工烤制的大餅時常供不應求，以至於排隊等待的時間可不比怪老頭的獅子頭短。隊伍裡大都是中老年人，不時和前後的陌生人有一句沒一句地搭搭訕，氣氛和大餅的操作間一樣熱烈，倒是顯得刷手機的局座有點突兀了。
烤餅大叔剛把大餅從烤爐裡取出來，需要等個三分鐘左右再給客人裝袋，並且會告訴你塑膠袋不要紮起來，敞開著放置才好。大餅價格很便宜，只要1.5元，並且買四送一。
☞探員評價
優點
滿滿的芝麻香、蔥香！
撕下來，蘸湯吃，很棒。
缺點
餅太厚了些，中間又沒什麼味道，吃上去有點粘牙。
吃到了一坨沒化開的鹽巴，巨鹹無比！
47、48號鋪 東北餅當家
✎局座點評
但凡和“酥”字沾邊的糕點，似乎老年人才是它們的目標消費群體。這家店的餅最集中的優點就是酥、鬆軟，而最大的問題則是太幹。吃一口會覺得還挺香的，但再多吃幾口，局座嘴裡的口水就已經被吸幹了，噎得不行。如果配點飲料的話，還算是個比較好吃的餅吧。
三十六層香掉牙酥餅
單價：8.8元/斤
☞探員評價
優點
比參加測評的其它餅都要好吃，36層看樣子大概是真的，好酥好酥！
確實是“香掉牙”了，口感扎實，可以空口吃。
缺點
入口真的蠻幹的，要配水！
油味似乎有點重了，沒什麼別的味道……
香酥芝麻千層餅
單價：1.5元/只
✎局座點評
和他家的另外兩款比起來，這千層餅吃上去太油了。只有表面有點味道，內層吃上去太像麵包了，說好的“千層”也是騙人的咯。上頭的芝麻也像擺設粘在上面，香都不香，越吃越像一塊表面炸過的花卷。
29號攤 老攤新開
苔條小黃魚
單價：19.8元/斤
✎局座點評
說好的“無骨無刺”，結果刺多到懷疑人生，感覺嘴裡住進了一個容嬤嬤。稍微冷了一點，油耗氣就跑出來了，直接蓋過了苔條的清香。軟趴趴的面拖，嚼上去會感覺到有油往嘴裡滲，有點難以下嚥。這貨還是趁熱吃吧，冷掉之後rio可怕。
酸菜魚
單價：20元/份
✎局座點評
看賣相，還以為自己賺到了。事實證明，便宜可能真的沒好貨吧。別看魚片好大塊，魚肉入口就散掉了，給人一種很不新鮮的感覺。再配上像餿掉的酸菜，仿佛在吃用很久沒換水的魚缸煮的酸菜魚。
試吃結果揭曉完了？等等，還沒完呢！
我局還試吃了兩家熟食街上頗具口碑、人氣也爆棚的活殺爆魚店，結果讓人很意外——
✎局座點評
原本局座還在糾結要不要P.K，畢竟這兩家都是嘉薈市場裡的老攤位，都是來頭不小要面子的商戶。另外，爆魚和帶魚做來做去味道其實都差不多，不太好測。結果吃下來，差別相當明顯——李胖的爆魚和帶魚，雙雙完勝。
局座當天同時採購了李胖和張阿姨的菜品，儲存環境和運輸方式都是相同的，應該不存在餿掉的情況。可結果是，張阿姨家的爆魚吃上去有股化學試劑的味道，而幹煎帶魚的腥味重到有些發臭，和李胖家的完全不在同一起跑線上。
李胖活殺爆魚
單價：23元/斤（中段）
好評票數：13票
☞探員評價
刺稍微有點多，肉質緊實。
炸得比較透，收得更幹，醬汁的味道更加濃郁些。
張阿姨爆魚
單價：23元/斤（中段）
好評票數：2票
☞探員評價
肉實在太幹了，感覺是火太旺焦掉了？
感覺不像是新鮮的魚做出來的，像是死了很久的魚。
真的有股化學試劑的味道！
就像是拿洗潔精洗魚沒搞乾淨遺留下來的味道。
李胖幹煎帶魚
單價：40元/斤
投票結果：13票
☞探員評價
完全沒有腥味，是家裡做的炸帶魚的味道。
吃上去為啥有股臭氧的味道……
張阿姨幹煎帶魚
單價：55元/斤
投票結果：2票
☞探員評價
又鹹又臭！
一股貓房裡的屎臭味，下不了口！
真的懷疑是餿掉了吧，魚腥味怎麼會這麼濃烈！
美食不問出處，食鑒不分貴賤。
吃過嘉薈市場的熟食街之後，我局徹底被這一桌超高性價比的大魚大肉給征服了……以下就是我局的北新涇嘉薈市場（原：三合一市場）覓食推薦，先收好——
Tips:
1. 公共交通：地鐵2號線北新涇站3號口出
2. 營業時間：7:00 - 19:00
最後再來扯兩句雞湯。
忘記是誰說的了，每到一個陌生的國家或城市，TA都會去那裡的菜場。因為在菜場裡，除了能找到最新鮮、最地道的食材和美食，還能觸碰到最質樸、最真實的人情味。在網購日益發達的今天，菜場越來越被人們（尤其是局座這樣的年輕人）所忽視。菜場的髒亂、市井氣，似乎是牽絆它的原罪，但那裡的人和氣氛，卻又是勃勃生機的源泉。
當你嘗試著去好好看看它，瞭解它，你會發現外賣、生鮮配送所給不了你的驚喜，比如今天所說的這麼一條好吃的熟食街，一個能包出類似“媽媽的味道"的餛飩的陌生男人。
你家附近，還有什麼菜場，像嘉薈市場這樣新鮮、火熱、好吃嗎？趕緊到評論留言告訴我們，說不定下一次，我局就去你家門口打通關了！
本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。
來來來，讓一讓，上菜啦——
看不清也沒關係，局座再給你來一段報菜名——
幹煎帶魚、活殺爆魚、炸豬排、椒鹽排條、拌豬頭肉、糖藕、手撕鹽焗雞、紅燒地力獅子頭、蟹粉獅子頭、夫妻肺片、白切羊肉、麻油醬草鴨、醬牛肉、揚州老鵝、苔條小黃魚、三黃雞、山東口福餅、三十六層香掉牙酥餅、香酥芝麻千層餅、香酥大餅、薺菜鮮肉大餛飩、酸菜魚。（按出場順序排列）
聽說這次食鑒是實打實的“貼秋膘”，不僅豬牛羊雞鴨魚全齊，還有主食供應，工位上的探員一個比一個跑得快，奔著“聽說局座請客吃飯”的覺悟紛紛響應。大概是吃肉吃爽了，測評表都比平常寫得認真。
好了，以下就是我局15位探員吃下來的結果，一起來看吧——
你大概會覺得局座有些言過其實吧，畢竟菜場裡賣的熟食，說破天了也就是跟飯店裡相差無幾的味道，哪裡至於為了它搬家啊……
然而，色令智昏，美食令我局探員昏。以下的這些推薦，都是能讓這群嘴巴很叼的傢伙顧不上面子比贊的好味道。管它米其林還是菜場，好吃才是硬道理啊同志們！
4號鋪 好口福熟食
手撕鹽焗雞
單價：25元/份
✎局座點評
放眼整條熟食街，這家店的生意其實並不算特別紅火的，排隊景象在他家基本是不存在的。店裡只有老闆娘一個人，主要就是賣鹽焗雞，旁邊還有些鵝肝、鳳爪之類的鹽水鹵菜。躺在櫥窗裡的雞姿勢撩人，別看老闆娘年紀輕輕，撕起雞來卻是相當麻利，最後撒上花生、香菜和調料，刷刷刷拌勻就完成了。
25元半隻雞的價格，比起一般茶餐廳的手撕雞價格，便宜了一半以上。雞肉吃上去比較新鮮，儘管是否當天活殺無從考究，但至少雞肉的吃口和質感，都是比較自然的。
去掉大骨之後的雞肉絲吃起來很方便，有這樣一家店在家附近，連骨頭都懶得吐的遊戲宅們大概可以天天“吃雞”了，你懂的。
☞探員評價
優點
皮尤其好吃，雞肉感覺處理得也很乾淨。
調味很不錯，雞肉的鮮香恰到好處。
價格不貴，而且已經撕好了，吃起來很方便。
缺點
雞肉略柴了一點，花生不怎麼脆。
5號鋪 正宗黃河路糖藕豬頭肉
糖藕
單價：18.8元/斤
✎局座點評
糖藕，可以說是上海菜場一霸了。幾乎每個菜場裡的熟食攤位，都能見到這道常見於年夜飯桌上的冷（甜）菜（品）。正因它的味道太熟悉，局座對這家的糖藕本來是不以為意的。結果買回來試吃之後，好評不斷，甚至還有外地探員表示要去慕名回購的。
這款糖藕的糯米獲得了一致的好評，既沒有吃到夾生的米粒，也沒有軟爛到像在吃漿糊，軟糯裡又帶點彈牙的韌性，糯米的香氣也沒有被糖漿掩蓋掉。至於藕到底是軟的好吃還是脆的好吃，我局探員的意見不一。反正局座覺得他家帶點脆度的，吃上去更清爽些，不容易膩。
☞探員評價
優點
藕是脆脆的，而糯米則是有點Q彈的軟糯，塞得很飽滿。
糖漿的甜度算比較適中的，很可口。
缺點
我喜歡偏綿軟的藕，這個有點脆了。
感覺放的時間應該挺久了？也許可能不是當天製作的……吧。
17號鋪 崇明羊肉專賣店
白切羊肉
單價：70元/斤
✎局座點評
毫不誇張地說，這家崇明羊肉專賣店是整條熟食街上(看起來)最乾淨衛生的。大概因為不需要用油、現殺，所以店裡從設備到案板，都是很新很乾淨的感覺。切羊肉的師傅佩戴著帽子、口罩，看樣子還挺靠譜的。暫且就當它賣的是正宗崇明羊肉吧，70塊錢一斤的價格，比起95塊錢一斤的藏書羊肉實惠不少，況且是真的好吃，實惠也能吃到好貨。
羊肉是現切的，師傅的刀工很流暢，羊肉切得薄厚均勻，屬於處女座看了會很滿足的工整。地道的白切羊肉，就該是沒有腥膻味、肉質酥嫩，這家的羊肉是完全符合這兩個條件的。結果，某些“不識貨”的探員反倒以“怎麼一點羊膻味也沒”來質問局座這羊肉的真假，這就有點尬了。
☞探員評價
優點
原汁原味的鮮香，其實不蘸料就已經很好吃了！
羊肉嚼起來挺鬆軟的，口感很好。
沒有羊膻味，感恩！肉質也很扎實！
缺點
缺少羊肉的層次感，感覺像是在吃羊肉泥……
那啥，沒有膻味還能叫羊肉嗎？
8號鋪 特色椒鹽排條
✎局座點評
局座調查當天三次路過這家店，都是有人在排隊的節奏，相當有人氣的樣子。攤子前香氣四溢，排條和豬排都是要稱重後現炸的，一雙雙眼睛癡迷地望著油鍋裡滋滋作響的炸肉，看著它們一點點披上誘人的金黃，就連身旁急吼吼的爺叔也看得入神了。
老闆和老闆娘一個掌勺一個管錢，二人看著都挺年輕的，沒想到店卻已經開了十年了，長盛不衰，靠的是幾天不吃就會想念的好味道。局座嘗了下現炸出來的排條和豬排，爆香後的蔥蒜襯得這肉確實吃著過癮，再加上裹的粉不厚，一口下去就是相當夠分量的肉，比起滿大街的大雞排們，真是很良心了。
椒鹽排條（左）10元 ，炸豬排（右）14元 ▲
椒鹽排條
單價：18.8元/斤
☞探員評價
優點
蒜香味真的太誘人了，肉質細嫩，絲毫不柴。
冷掉之後調味也還不錯，麵粉裹得也不厚。
缺點
蒜味是把雙刃劍，有人喜歡有人厭。
吃多了會覺得有點油，這貨多吃不太健康。
這排條為啥越吃越像香酥雞……嫩得有點過分……
炸豬排
單價：21.8元/斤
☞探員評價
優點
外脆裡嫩，這豬排的肉居然一點都不幹哎！
吃上去是挺扎實的豬肉，調味也比較合理。
缺點
跟排條是同樣的調味，但總覺得用在豬排身上會有點違和……
能不能給我來點辣醬油？（排骨年糕測評後遺症）
23號鋪 豫香正宗黃牛肉
醬牛肉
單價：48.5元/斤
✎局座點評
雖然它是全國都有的加盟店，並且上海不止一家，但局座還是有被它小小的驚豔到，決定讓它上榜。店裡除了局座試吃的招牌醬牛肉，各種種類的牛雜也能買到。來上半斤肉，回到家小酌幾杯，別提有多愜意了。
光看“醬牛肉”這個名字，腦海裡浮現出了濃油赤醬的畫面，但其實這就是款五香牛肉。局座挑選了塊一斤多的牛肉帶回局裡試吃，共計61元。牛肉切得挺小塊的，薄厚適中，每塊上面有肉有筋，牛肉酥而不幹，而牛筋也很容易咬斷。調味比較柔和，即使是空口吃，也不會覺得太鹹。
▲61塊錢可以裝滿滿一飯盒。
☞探員評價
優點
五香味濃郁，全都是實打實的牛肉啊！
超喜歡帶點筋的牛肉，肉和筋的比例也剛剛好！
如果是熱的，拿個燒餅一夾，再倒點辣椒那麼一烤，哇——想想就很香！（F探員的YY）
缺點
調味似乎偏甜，料酒味較重，掩蓋掉了牛肉本身的香味。
平價美食，勝在平價。以下這些菜場熟食，雖然比起上一Part的推薦少了驚豔，但懶得做飯時，買回家當個菜是不錯的選擇，性價比頗高。至於不住在附近的胖友嘛，局座相信你們家附近的菜場應該也能找到類似的好味道。
34號鋪 南匯散養雞專賣店
三黃雞
單價：17.8元/斤
✎局座點評
前期考察時，這家店因為“家中有事”是關門的狀態，結果到了採購當天居然開門了，並且一大早就排起了近二十人的長龍。大概這家南匯三黃雞，在附近阿姨爺叔心目中，大概是等同于年輕人的X茶般的存在吧。局座也湊熱鬧，排了大概20分鐘的隊，總算是買到了價值21.9元的半隻雞（嗯，就是那麼摳）。掐指一算，一整只雞也就三斤不到，不算大。但到了試吃的時候，好幾位探員表示吃到了一口肥油，這只雞……莫非是個“小胖子”？
☞探員評價
優點
肉特別嫩，皮吃起來宛如少女的酥胸。
皮下有一層雞油凍，看來挺肥美啊。
缺點
一隻平凡的三黃雞，僅此而已。
醬油太鹹啦，還不如去吃振鼎雞呢！
吃不慣這種太肥的雞，感覺自己像在吃一口肥油有點醉……
37號鋪 好味源熟食
薺菜鮮肉大餛飩
單價：10.8元/斤
✎局座點評
這家店經營餛飩、湯圓之類的半成品，買回家後自己下鍋煮一下就能吃了。一盒15元的餛飩，大概有12個左右。採購當天包餛飩的是兩個大男人，結果有探員吃出了“媽媽的味道”。半成品加熱方便，可以簡單高效地搞定饑餓感，除非你連碗都懶得洗，不然它真該是家中應常備的存在啊！
▲包小餛飩的手勢是不是挺熟悉的？
☞探員評價
優點
皮子不厚，薺菜非常香，算是好吃的餛飩。
個頭好大啊，管飽，感覺自己吃四五個就能飽了！
缺點
餡料有點鹹了，沒啥肉。
薺菜切得不太細，但本來就便宜，也不能要求這麼多了。
1號鋪 怪老頭揚州葵花大斬肉
紅燒地力獅子頭
單價：23.8元/斤
✎局座點評
這一款是當年我局獅子頭測評（戳可以看）裡票選出的第一名，常年排起的長隊和老闆參加滬上電視節目的照片，都在無聲地暗示著：我很紅！我很好吃！今年重新再吃一次，味道倒是沒有明顯的下滑，但要說大老遠地跑來排隊吃這麼幾個獅子頭，那局座還是勸你理智些吧。
☞探員評價
優點
喜歡表皮微微的焦脆，調味也不算太甜膩，蠻鮮的。
馬蹄脆脆的，口感還不錯！
缺點
麵粉感太重了，肉也不夠緊致。
薑味好重啊，討厭薑的人肯定對它愛不起來！
有些油膩，冷掉之後吃起來悶悶的。
5號鋪 正宗黃河路糖藕豬頭肉
豬頭肉
單價：29.8元/斤
✎局座點評
還是那家糖藕店，局裡有探員對豬頭肉有著非同一般的癡迷，於是也買了點嘗嘗。這家店更像是在用夫妻肺片的做法做豬頭肉，就連調味和口感都很相像。局座我克服心理障礙，嘗了一口，吃上去倒是沒什麼怪味道，肉也蠻嫩的。總的來說味道還是闊以的，但沒有特地來嘗的必要。
☞探員評價
優點
調味微辣，香而不麻，適合不能吃辣但又愛吃辣的人。
頭上的肉本就比較嫩，再鹵過之後似乎變得更嫩了。
缺點
口感略油膩，還有點鹹了。
不敢吃！不敢吃！不敢吃！
28號鋪 鵝鄉長揚州老鵝
✎局座點評
一看到“老鵝”，局座想到的就是這只鵝是如何的年邁，肉質是如此的乾癟……其實事實並非如此，揚州老鵝其實說穿了就是鹽水鵝，名字只是叫習慣了而已。拿回去仔細一看，這家店的老鵝身上還有一點沒處理乾淨的毛，印象分便跟著降低了。貪圖新鮮的胖友，每個月總有那麼幾天，既不想吃雞又不想吃鴨，這時不妨選擇鵝吧。
揚州老鵝
單價：28.8元/斤
☞探員評價
優點
肉很嫩很酥，小塊的居然能在嘴裡化開！
沾的醬汁有股草藥香，還蠻自然的，不像那種添加劑的味道。
甜鹹的調味比例剛剛好，香味在嘴裡久久不散，吃完一塊還想再來一塊。
缺點
鵝肉真的特別單調，缺少質感，不喜歡。
不夠入味，有點泛苦味，騷味很重，是比較不好吃的鵝肉。
鵝沒洗乾淨吧，有股飼養場的味道……
24號鋪 香酥大餅
香酥大餅
單價：1.5元/只
✎局座點評
局座觀察了一會兒，但凡來買的食客，基本都是一來就要打包許多，也正因如此，人工烤制的大餅時常供不應求，以至於排隊等待的時間可不比怪老頭的獅子頭短。隊伍裡大都是中老年人，不時和前後的陌生人有一句沒一句地搭搭訕，氣氛和大餅的操作間一樣熱烈，倒是顯得刷手機的局座有點突兀了。
烤餅大叔剛把大餅從烤爐裡取出來，需要等個三分鐘左右再給客人裝袋，並且會告訴你塑膠袋不要紮起來，敞開著放置才好。大餅價格很便宜，只要1.5元，並且買四送一。
☞探員評價
優點
滿滿的芝麻香、蔥香！
撕下來，蘸湯吃，很棒。
缺點
餅太厚了些，中間又沒什麼味道，吃上去有點粘牙。
吃到了一坨沒化開的鹽巴，巨鹹無比！
47、48號鋪 東北餅當家
✎局座點評
但凡和“酥”字沾邊的糕點，似乎老年人才是它們的目標消費群體。這家店的餅最集中的優點就是酥、鬆軟，而最大的問題則是太幹。吃一口會覺得還挺香的，但再多吃幾口，局座嘴裡的口水就已經被吸幹了，噎得不行。如果配點飲料的話，還算是個比較好吃的餅吧。
三十六層香掉牙酥餅
單價：8.8元/斤
☞探員評價
優點
比參加測評的其它餅都要好吃，36層看樣子大概是真的，好酥好酥！
確實是“香掉牙”了，口感扎實，可以空口吃。
缺點
入口真的蠻幹的，要配水！
油味似乎有點重了，沒什麼別的味道……
香酥芝麻千層餅
單價：1.5元/只
✎局座點評
和他家的另外兩款比起來，這千層餅吃上去太油了。只有表面有點味道，內層吃上去太像麵包了，說好的“千層”也是騙人的咯。上頭的芝麻也像擺設粘在上面，香都不香，越吃越像一塊表面炸過的花卷。
29號攤 老攤新開
苔條小黃魚
單價：19.8元/斤
✎局座點評
說好的“無骨無刺”，結果刺多到懷疑人生，感覺嘴裡住進了一個容嬤嬤。稍微冷了一點，油耗氣就跑出來了，直接蓋過了苔條的清香。軟趴趴的面拖，嚼上去會感覺到有油往嘴裡滲，有點難以下嚥。這貨還是趁熱吃吧，冷掉之後rio可怕。
酸菜魚
單價：20元/份
✎局座點評
看賣相，還以為自己賺到了。事實證明，便宜可能真的沒好貨吧。別看魚片好大塊，魚肉入口就散掉了，給人一種很不新鮮的感覺。再配上像餿掉的酸菜，仿佛在吃用很久沒換水的魚缸煮的酸菜魚。
試吃結果揭曉完了？等等，還沒完呢！
我局還試吃了兩家熟食街上頗具口碑、人氣也爆棚的活殺爆魚店，結果讓人很意外——
✎局座點評
原本局座還在糾結要不要P.K，畢竟這兩家都是嘉薈市場裡的老攤位，都是來頭不小要面子的商戶。另外，爆魚和帶魚做來做去味道其實都差不多，不太好測。結果吃下來，差別相當明顯——李胖的爆魚和帶魚，雙雙完勝。
局座當天同時採購了李胖和張阿姨的菜品，儲存環境和運輸方式都是相同的，應該不存在餿掉的情況。可結果是，張阿姨家的爆魚吃上去有股化學試劑的味道，而幹煎帶魚的腥味重到有些發臭，和李胖家的完全不在同一起跑線上。
李胖活殺爆魚
單價：23元/斤（中段）
好評票數：13票
☞探員評價
刺稍微有點多，肉質緊實。
炸得比較透，收得更幹，醬汁的味道更加濃郁些。
張阿姨爆魚
單價：23元/斤（中段）
好評票數：2票
☞探員評價
肉實在太幹了，感覺是火太旺焦掉了？
感覺不像是新鮮的魚做出來的，像是死了很久的魚。
真的有股化學試劑的味道！
就像是拿洗潔精洗魚沒搞乾淨遺留下來的味道。
李胖幹煎帶魚
單價：40元/斤
投票結果：13票
☞探員評價
完全沒有腥味，是家裡做的炸帶魚的味道。
吃上去為啥有股臭氧的味道……
張阿姨幹煎帶魚
單價：55元/斤
投票結果：2票
☞探員評價
又鹹又臭！
一股貓房裡的屎臭味，下不了口！
真的懷疑是餿掉了吧，魚腥味怎麼會這麼濃烈！
美食不問出處，食鑒不分貴賤。
吃過嘉薈市場的熟食街之後，我局徹底被這一桌超高性價比的大魚大肉給征服了……以下就是我局的北新涇嘉薈市場（原：三合一市場）覓食推薦，先收好——
Tips:
1. 公共交通：地鐵2號線北新涇站3號口出
2. 營業時間：7:00 - 19:00
最後再來扯兩句雞湯。
忘記是誰說的了，每到一個陌生的國家或城市，TA都會去那裡的菜場。因為在菜場裡，除了能找到最新鮮、最地道的食材和美食，還能觸碰到最質樸、最真實的人情味。在網購日益發達的今天，菜場越來越被人們（尤其是局座這樣的年輕人）所忽視。菜場的髒亂、市井氣，似乎是牽絆它的原罪，但那裡的人和氣氛，卻又是勃勃生機的源泉。
當你嘗試著去好好看看它，瞭解它，你會發現外賣、生鮮配送所給不了你的驚喜，比如今天所說的這麼一條好吃的熟食街，一個能包出類似“媽媽的味道"的餛飩的陌生男人。
你家附近，還有什麼菜場，像嘉薈市場這樣新鮮、火熱、好吃嗎？趕緊到評論留言告訴我們，說不定下一次，我局就去你家門口打通關了！
本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。