薑辣蟹
原料：
梭子蟹2只（約700克）， 香菇200克， 藕250克， 生薑50克。
調料：
A料（東古一品鮮、美極鮮味汁、海天蠔油各10克， 味精、龍牌醬油各5克， 白砂糖3克）
幹辣椒50克， 野山椒20克， 小米椒25克， 沙拉油1千克（約耗30克）， 蔥段、芝麻油各5克。
製作：
1、將梭子蟹宰殺洗淨， 改刀成3釐米見方的塊；香菇洗淨後一分為二；藕洗淨後切5釐米長條。
2、起鍋倒入沙拉油， 燒七成熱， 下梭子蟹過油， 撈出控油。
3、鍋留底油， 放入生薑片炒幹， 直至呈金黃色， 下入幹辣椒繼續煸炒至香味溢出， 待辣椒成深紅色時， 下入蟹塊、香菇、藕條、野山椒、小米椒翻炒均勻， 然後下入A料調味收汁， 淋芝麻油， 撒上蔥段即可起鍋裝盤。
特色：
此菜在湖南傳統經典菜式薑辣蛇的基礎上進行改良和延伸， 用蟹來製作此菜， 更能體現蟹肉的鮮美和不同的口感。
風花雪月魚
海鱸魚批量預製：
1、海鱸魚50條（重約950克/條）宰殺治淨， 將魚腹對半剖開， 注意保持背部相連， 去掉內臟、魚鱗， 在魚身兩側均勻地打上一字刀， 沖去血水後放入盆中， 加廣東米酒、蔥段、薑片、花椒、八角、料酒、鹽抓勻， 冷藏醃制5小時。
2、將醃好的魚取出， 魚皮朝上“趴”著擺入漏勺， 下入七成熱油中火炸2分鐘至金黃、定型， 撈出瀝油。 然後依照此法將所有的魚炸好，
走菜流程：
1、取泡透的米線100克汆水至熟， 撈出墊入盤底。
2、鍋入底油燒至五成熱， 下入姜丁、蒜丁各10克， 香菇丁、筍丁各15克爆香， 放入糟辣椒8克、番茄醬6克、老醬4克、海鮮醬、排骨醬各3克小火炒香， 添高湯250克中火燒沸。
3、下入炸好的海鱸魚一條燒1分鐘， 期間需不斷將湯汁澆到魚身使其徹底入味， 將海鱸魚撈起， 擺入墊有米線的盤中， 原湯勾薄芡、淋番茄油， 澆入魚身， 撒香菜碎10克即可走菜。
圖解：
1、海鱸魚加蔥、薑、米酒等料醃制。
2、醃好的魚“趴”著入油， 炸至金黃定型時， 撈出放入託盤。
3、以番茄醬、鮮番茄、樹番茄炒制而成的番茄油。
原湯雞汁芋兒
製作：
1、把淨母雞斬成塊，入鍋汆水後，再入炒鍋爆香，摻入適量的清水燉成雞湯。
2、把金瓜切成塊，入籠蒸熟後，取出來製成泥。
3、把芋兒削皮洗淨，切成小塊，倒入加有鹽的沸水鍋裡，煨熟。
4、出菜時，把雞湯入鍋（雞肉塊撈出來另用），再放入芋兒塊和金瓜泥，加少許的鹽調味，出鍋裝碗時，撒些蔥花便好。
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有范兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
制法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自製的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快幹時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自製香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、糍粑辣椒炒香後，關火拼盛入盆中，靜置一兩天便可用。
刀板香焗地瓜
原料：
黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。
調料：
蒜子50克，幹蔥頭塊30克，三合油300克，沙拉油800克（約耗40克），特製醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。
製作：
1、地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的沙拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5釐米的片。
3、沙鍋內放入蒜子和幹蔥頭墊底，然後將地瓜塊擺放好，澆入特製醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。
三合油：
煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內，小火燒至三四成熱時，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。
特色：
這是一款改良土菜。採用廣東啫啫焗的方法烹調地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。
酸豆角燒元寶蝦
原料：
活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。
調料：
大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，沙拉油10克。
製作：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎；五花肉切成粒。
2、鍋上火放油，燒至六成熱，下入五花肉粒中火煸至外脆裡幹，再放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，然後加入湖南剁椒，中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
蠔仔烙
三種粉煎出蠔爽脆
土特色：
這是一道潮州的特色菜，用三種不同的粉做蠔烙仔，其中以地瓜粉為主，再加入一點大米粉和生粉，大米粉可以起到酥脆的效果，生粉則是用來增加粘度的，這樣處理的蠔烙仔口感最好，煎完脆爽不回軟。
原料：
本地蠔肉250克，鴨蛋1個，蔥花70克，香菜段10克。
調料：
鹽、胡椒粉各5克，地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，沙拉油50克，汕頭辣醬10克。
製作：
1、蠔肉用水輕輕沖乾淨；鴨蛋打勻，加辣醬拌勻。
2、將地瓜粉、大米粉、生粉用冷水調成粉漿，然後把蠔肉、蔥花、鴨蛋液倒入粉漿中，加鹽、胡椒粉攪拌均勻，靜置一下。
3、另起鍋，燒熱底油，把蠔漿用勺子倒入鍋內，慢火煎至定殼，不停晃鍋，使其受熱均勻。
4、然後改中火煎制，再晃鍋，翻三次勺，再改煎炸（此處多加油），待蠔仔烙外皮酥脆時，開大火晃鍋幾下，但要注意不要將其煎糊，上桌撒上香菜段，配本地辣醬上桌。
關鍵：
1、煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩。
2、將蠔烙翻面也是技術活，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。
梅乾菜花球
味型：
酥香鹹鮮味
主料：
蝦仁200克，淨墨魚脯肉150克。
輔料：
梅乾菜50克。
調料：
鹽4克，雞精6克，味精4克，薑蔥汁25克。
製作：
1、將蝦仁、墨魚肉打成茸。
2、梅乾菜剁碎。
3、濃湯放入冰箱急凍，然後切成小塊。
4、麵包切成小粒。
5、把梅乾菜裹入蝦茸裡，再把蝦茸裹上麵包粒，低油溫炸熟成金黃色。
特點：
口感外酥內嫩，菜品美觀大氣。
魚香全肘
製作：
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗乾淨，再放入鹵水鍋裡鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然後圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。
魚香味汁：
淨鍋裡放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味，勾薄芡即可。
荷香牛肋骨
原料：
醃好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，臘八豆50克，鮮荷葉1張。
調料：
鹽、味精、脆炸粉、沙拉油各適量。
制法：
1、用鮮荷葉把醃好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。
2、鍋裡放沙拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油後，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。
3、鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味後，出鍋舀在牛肉上面，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
製作：
1、把淨母雞斬成塊，入鍋汆水後，再入炒鍋爆香，摻入適量的清水燉成雞湯。
2、把金瓜切成塊，入籠蒸熟後，取出來製成泥。
3、把芋兒削皮洗淨，切成小塊，倒入加有鹽的沸水鍋裡，煨熟。
4、出菜時，把雞湯入鍋（雞肉塊撈出來另用），再放入芋兒塊和金瓜泥，加少許的鹽調味，出鍋裝碗時，撒些蔥花便好。
石鍋老媽雞
這是一道創新菜，雞塊要先在鍋裡用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋裡壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有范兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋裡雞塊的味道更濃郁。
原料：
農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：
鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
制法：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自製的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快幹時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自製香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、糍粑辣椒炒香後，關火拼盛入盆中，靜置一兩天便可用。
刀板香焗地瓜
原料：
黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。
調料：
蒜子50克，幹蔥頭塊30克，三合油300克，沙拉油800克（約耗40克），特製醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。
製作：
1、地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的沙拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5釐米的片。
3、沙鍋內放入蒜子和幹蔥頭墊底，然後將地瓜塊擺放好，澆入特製醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。
三合油：
煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內，小火燒至三四成熱時，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。
特色：
這是一款改良土菜。採用廣東啫啫焗的方法烹調地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。
酸豆角燒元寶蝦
原料：
活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。
調料：
大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，沙拉油10克。
製作：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎；五花肉切成粒。
2、鍋上火放油，燒至六成熱，下入五花肉粒中火煸至外脆裡幹，再放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，然後加入湖南剁椒，中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
蠔仔烙
三種粉煎出蠔爽脆
土特色：
這是一道潮州的特色菜，用三種不同的粉做蠔烙仔，其中以地瓜粉為主，再加入一點大米粉和生粉，大米粉可以起到酥脆的效果，生粉則是用來增加粘度的，這樣處理的蠔烙仔口感最好，煎完脆爽不回軟。
原料：
本地蠔肉250克，鴨蛋1個，蔥花70克，香菜段10克。
調料：
鹽、胡椒粉各5克，地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，沙拉油50克，汕頭辣醬10克。
製作：
1、蠔肉用水輕輕沖乾淨；鴨蛋打勻，加辣醬拌勻。
2、將地瓜粉、大米粉、生粉用冷水調成粉漿，然後把蠔肉、蔥花、鴨蛋液倒入粉漿中，加鹽、胡椒粉攪拌均勻，靜置一下。
3、另起鍋，燒熱底油，把蠔漿用勺子倒入鍋內，慢火煎至定殼，不停晃鍋，使其受熱均勻。
4、然後改中火煎制，再晃鍋，翻三次勺，再改煎炸（此處多加油），待蠔仔烙外皮酥脆時，開大火晃鍋幾下，但要注意不要將其煎糊，上桌撒上香菜段，配本地辣醬上桌。
關鍵：
1、煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩。
2、將蠔烙翻面也是技術活，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。
梅乾菜花球
味型：
酥香鹹鮮味
主料：
蝦仁200克，淨墨魚脯肉150克。
輔料：
梅乾菜50克。
調料：
鹽4克，雞精6克，味精4克，薑蔥汁25克。
製作：
1、將蝦仁、墨魚肉打成茸。
2、梅乾菜剁碎。
3、濃湯放入冰箱急凍，然後切成小塊。
4、麵包切成小粒。
5、把梅乾菜裹入蝦茸裡，再把蝦茸裹上麵包粒，低油溫炸熟成金黃色。
特點：
口感外酥內嫩，菜品美觀大氣。
魚香全肘
製作：
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗乾淨，再放入鹵水鍋裡鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然後圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。
魚香味汁：
淨鍋裡放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味，勾薄芡即可。
荷香牛肋骨
原料：
醃好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，臘八豆50克，鮮荷葉1張。
調料：
鹽、味精、脆炸粉、沙拉油各適量。
制法：
1、用鮮荷葉把醃好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。
2、鍋裡放沙拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油後，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。
3、鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味後，出鍋舀在牛肉上面，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？