北京老字型大小東來順的涮羊肉， 海內外有口皆碑。 創辦人丁德山是一個相當有心計的人.他的經營手段， 限於當時的歷史條件和本人素質， 且不免帶有很重的“土味兒”， 卻能使顧客高興地有他方來， 給他帶來無盡的生意和收入， 使競爭對手紛紛敗下陣來。
丁德山在志得意滿之際， 用幾句話道出了自己的奧秘:“窮人身上賠點本.闊人身上往回找， 讓他背著活廣告， 內外四城到處跑。 ”事實上， 他在窮人身上一點也沒賠本。 因為樓下的大板凳兒”使用的各種原料， 大多是樓上雅座剩下的下腳料,那些肉值骨頭菜幫、都早已計人成本.本應扔進垃圾堆裡的。 對於精打細算的丁德山， 把這些東西充分利用起來,在“大板凳兒“那兒廉價出售， 又能得到一筆利潤。
飯館每年要修理妒灶， 照例停業幾天， 丁德山義在這上面做起了文章， 在停業的前幾天， 他就讓夥計往餃子和肉餅裡加油加肉.給顧客留下很深的印象停業以後.顧客到別處吃飯，
在顧客吃飯的桌上,他有時讓端上四小碟皆菜， 名之日“敬菜”， 名義上免費白給的， 實際在算帳時， 早把這些小菜的費用加了進去。 而且這些小菜一般是吃不完的。 他們換了碟又給另外的顧客擺上,來回賺錢， 還賺得了顧客的滿心歡喜。 他賣羊內片， 讓切得極薄.裝盤以後.看起來很豐滿喜人。 他賣年糕， 出售以前讓澆上水， 既漂亮， 又壓分量。 夥計們都說:”老掌櫃的真有邪招兒， 能從顧客身上撈到錢， 還得讓他們高興。 ”
當時的商業廣告業務不甚發達， 他有很多上辦法招徠顧客。 如在門前搭起妒灶， 架起鍋當眾煮麵條， 讓一位師傅徒手從讓燙的開水裡撈麵條， 就像表演雜技一般， 同時大聲吆喝，
至此， 讀者可以感到丁德山的經營花樣有的現在我們仍可維承發揚， 有的則須一笑棄之了。 但是， 最有價值的東西還是東來順的經營思想:怎樣巧用心讓顧客滿意， 自家又從中獲益豐多。 那種明刀亮槍猛”宰”顧客， 只求”一次性消費”的做法， 實在不能盈利長久！