濟南看鹵藥怎樣爆香

任何老湯都是日積月累所得， 而且都是從第一鍋湯來的， 家庭制老湯也不例外。

第一鍋湯， 即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁， 除主料外，

還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。 最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料， 以利於湯汁的保存。 上述調料的品種可依市場行情， 並非缺一不可， 但常用的調料應占一半以上。 調料的數量依主料的多少而定， 與一般燉肉食用料一樣。 不易揀出的調料要用紗布包好。 將主料切小、洗淨， 放入鍋內， 加上調料， 添上清水(略多於正常量)， 煮熟主料後， 將肉食撈出食用， 揀出調料， 潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。 將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內， 晾涼後放在電冰箱內保存。

由於各地消費習慣和加工過程中所用的配料、操作技術不同， 形成了許多具有地方特色的肉製品。 醬鹵製品包括白煮肉類、醬鹵肉類、糟肉類。 白煮肉類可視 為醬鹵製品肉類未醬制或鹵制的一個特例；糟肉類則是用酒糟或陳年香糟代替醬制或鹵制的一類產品。