大閘蟹， 用清蒸的辦法烹飪最為經典， 無需任何調味料， 既做法簡單， 還又能保住它的原滋原味。
稍稍留心掌控好蒸的火候、時間，
一般是冷水下鍋， 水開後蒸10-15分鐘即可， 以能聞到飄滿廚房的蟹香味就說明熟了。
【清蒸大閘蟹】
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材料：大閘蟹適量；
蘸汁：姜4片， 米醋小半碗， 紅糖一點點；
做法：
1.用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨。
2.將蟹身上帶著的塑膠防虛擬碼全部剪掉。
3.鍋中加入足夠量的清水， 蒸屜上擺好大閘蟹， 白色肚皮朝上， 這樣以防漏黃。
4.開鍋後中火蒸10-15分鐘左右， 至蟹香味四溢即可關火。
5.蒸蟹的時間， 姜去皮切成末， 加米醋、紅糖拌勻成蘸料汁待用。
6.蒸好後取出， 將捆綁的棉繩抽掉即可擺盤上桌。
螃蟹， 不可不知的：
1.中秋重陽時節母螃最肥， 分辨螃蟹的公母是看臍部， 圓臍的母螃蟹， 尖臍的是公螃蟹。
2.螃蟹的“四不吃”， 據說藏有細菌毒素啥的， 最好剔除， 具體位置模樣見下圖。
蟹腮， 打開蟹殼就可以看到的， 分佈在兩側的軟毛， 是蟹的呼吸器官， 全部揪掉即可。
蟹心， 小小軟軟的白色薄片， 據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃， 形如三角形的骨質小包， 也叫蟹泡， 內有汙沙。
蟹腸， 掰開蟹臍的時候， 底部帶有黑色線狀就是了。
3.螃蟹性寒， 吃時最好蘸有薑末、紅糖、米醋調配的汁來祛寒去腥。
4.醋可根據喜歡的品種選擇， 香醋、米醋啥的， 最好選擇味道較柔和的。
5.這個季節的大閘蟹一般不會蒸脫水， 除非買的不新鮮、空，