“春事剛臨社日， 楊花飛送鮫魚。 但莫過時而食， 甯軒未解芳腴。 ”
“春事剛臨社日， 楊花飛送鮫魚。 但莫過時而食， 甯軒未解芳腴。 ”
幸好， 它還在。 馬鮫魚迎來了， 它一年中最鮮美的時節。
清明前後， 是吃馬鮫魚的最佳好時機。
在清明前後馬鮫魚洄游到象山港， 才得以吃到最新鮮的。 馬鮫魚洄游至象山港周邊， 是為了利用相對當地海域偏淡、溫暖的海水產卵， 產籽完即游歸大海， 此時的馬鮫魚通體泛綠色光澤， 肉質細膩， 極為鮮美， 在寧波有“魚中極品”的美譽， 所以， 此時的馬鮫魚價格也很貴。
據當地漁民介紹， 清明節前後象山港捕撈上來的馬鮫魚一度賣到每公斤600多元。 現在洄游到象山港海域產卵的馬鮫魚個體普遍較小， 去年馬鮫魚剛上市時每公斤賣到400元以上， 今年價格比去年要便宜了許多。 雖然價格有所下降， 但依然讓不少人望魚興歎“貴”！
象山港馬鮫魚背脊附近有藍綠色的光澤，
鰆chun鯃wu
一看這兩字， 就知道這是春天裡好吃的魚。 這是象山港藍點馬鮫魚的本土叫法， 以示與外洋馬鮫魚的區別。
此時的馬鮫魚洄游象山港， 挑逗著你的味蕾。 每年清明是象山港馬鮫魚最鮮嫩、最肥美的時刻， 漁民紛紛出海捕撈， 有人為求其美味不惜一擲千金。
為什麼價格現在馬鮫魚特別貴？
象山港藍點馬鮫魚， 體表綠色帶光澤， 肉質比其他海域的馬鮫魚好。 由於馬鮫魚苗適宜在淡水的入海口港灣型海域生長， 而象山港海域海水鹽度適中， 最適合馬鮫魚產卵繁衍。 清明前後， 帶卵的馬鮫魚開始洄游到象山港產卵， 這個時期被捕撈上來的馬鮫魚特別肥美。
馬鮫魚最為人稱讚的是什麼？
當然是“美味”啦！馬鮫魚肉質潔白細嫩， 糯軟爽口， 素有“鯧魚嘴， 馬鮫尾”之說， 馬鮫魚做法也十分的簡單， 因為其本身的肉質好夠鮮甜， 所以用我們平常的清蒸、油炸來處理也可以， 特別清蒸能最大地保留馬鮫的原汁原味。
清蒸馬鮫魚
主料：新鮮肥嫩的馬鮫魚
輔料：幹紅椒一個， 黃酒適量， 鹽適量
製作：
1.馬鮫魚—條洗淨， 處理肚子裡內臟頭裡面的魚撒 。
2.洗好馬鮫魚切斷兩面各割幾刀 , 用鹽醃制3小時以上以備蒸。
3.把紅椒剪碎放在魚上面可去醒味,放上黃酒上鍋開蒸。
4.蒸熟即可出鍋。
雪菜馬鮫魚
主料：馬鮫魚（小的一條大的可以半條）
輔料：雪菜150g、生薑幾片、小蔥適量
調料：食用油適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量
製作：
1. 馬鮫魚去內臟， 清洗乾淨， 魚背上拉柳葉刀， 用生薑， 料酒， 鹽 醃制15鐘。
2. 生薑切片， 小蔥切段， 雪菜洗淨切小段待用。
3. 鍋內放入一點點的油， 將切好的雪菜稍稍煸炒後裝盤子裡待用。
4. 鍋內放少量的食用油， 放入生薑爆出香味， 然後放入馬鮫魚將兩面略煎， 待魚肉變成白中帶黃時， 倒出多餘的油。
5. 加入一小碗（米飯碗）清水， 加料酒， 如果雪菜不夠鹹的話加適量的鹽， 少少的白糖， 大火燒開， 文火慢煮5-8分鐘左右， 待湯汁泛白。
6. 然後將雪菜鋪在魚身上， 喜歡吃辣的可以放點幹辣椒， 繼續煮個三五分鐘， 放一點點的味精， 加入蔥段， 即可裝盤。
秘制馬鮫魚
主料：馬鮫魚塊數塊
配料：蔥2條
調料：鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺
製作：
1.馬鮫魚水洗乾淨，用紙吸幹水。
2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的塗在魚塊上，醃1小時左右。
3.預熱烤箱190度10分鐘，那烤盤鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚下面防止粘底。
4.魚放入烤箱12分鐘，把蜂蜜加點熱水稀釋一下，把魚拿出來兩邊掃上蜂蜜，再放入烤箱烤15分鐘左右，魚表面有點幹用筷子插得進去就可以了。
香煎馬鮫魚
主料：馬鮫魚300g
輔料：油適量、鹽適量、薑絲適量、蒜米適量、生抽適量
製作：
1.馬鮫魚清洗乾淨後斜刀切片，撒一層鹽備用。
2.姜絲蒜米切好備用。
3.鍋內熱油倒入馬鮫魚片，攤平。
4.用中大火煎到一面有點發黃後翻面。
5.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黃，然後撒上姜絲蒜米。
6.小火慢慢把魚煎熟後倒入少許生抽。
7.翻面把另外一面稍許煎一下即可。
香煎馬鮫魚
食材：馬鮫魚一條約3斤、蔥薑紅椒少許、料酒、味極鮮、味精、鹽
將馬鮫魚去腮和內臟洗乾淨，切去頭尾，取中段
將中段切成一釐米左右厚度的魚塊
將切開的魚塊放入盤中，放入食鹽，五香粉，料酒適量，然後均勻攪拌
馬鮫魚肉質鮮嫩，攪拌時候要輕柔均勻，更加入味 一些
加入入鍋，中火加熱至油沸，放入魚塊
放入完全後，要用木勺攪動一下，防止坐底哦
大概煎兩到三分鐘，一側焦黃後，翻動至另一側加熱
一直要中火來煎，這樣不會煎的老，口感也能很好的保留
兩側都焦黃後，就可以出鍋啦，非常鮮的香味哦，沁人心脾，對於吃貨來說，唯美食不可辜負
出鍋裝盤
此外，還有蔥香馬鮫魚、醬燒馬鮫魚、紅燜馬鮫魚、幹煎孜然馬鮫魚、馬鮫魚蛋捲等，為你的味蕾帶來各種享受。
主料：馬鮫魚塊數塊
配料：蔥2條
調料：鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺
製作：
1.馬鮫魚水洗乾淨，用紙吸幹水。
2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的塗在魚塊上，醃1小時左右。
3.預熱烤箱190度10分鐘，那烤盤鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚下面防止粘底。
4.魚放入烤箱12分鐘，把蜂蜜加點熱水稀釋一下，把魚拿出來兩邊掃上蜂蜜，再放入烤箱烤15分鐘左右，魚表面有點幹用筷子插得進去就可以了。
香煎馬鮫魚
主料：馬鮫魚300g
輔料：油適量、鹽適量、薑絲適量、蒜米適量、生抽適量
製作：
1.馬鮫魚清洗乾淨後斜刀切片，撒一層鹽備用。
2.姜絲蒜米切好備用。
3.鍋內熱油倒入馬鮫魚片，攤平。
4.用中大火煎到一面有點發黃後翻面。
5.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黃，然後撒上姜絲蒜米。
6.小火慢慢把魚煎熟後倒入少許生抽。
7.翻面把另外一面稍許煎一下即可。
香煎馬鮫魚
食材：馬鮫魚一條約3斤、蔥薑紅椒少許、料酒、味極鮮、味精、鹽
將馬鮫魚去腮和內臟洗乾淨，切去頭尾，取中段
將中段切成一釐米左右厚度的魚塊
將切開的魚塊放入盤中，放入食鹽，五香粉，料酒適量，然後均勻攪拌
馬鮫魚肉質鮮嫩，攪拌時候要輕柔均勻，更加入味 一些
加入入鍋，中火加熱至油沸，放入魚塊
放入完全後，要用木勺攪動一下，防止坐底哦
大概煎兩到三分鐘，一側焦黃後，翻動至另一側加熱
一直要中火來煎，這樣不會煎的老，口感也能很好的保留
兩側都焦黃後，就可以出鍋啦，非常鮮的香味哦，沁人心脾，對於吃貨來說，唯美食不可辜負
出鍋裝盤
此外，還有蔥香馬鮫魚、醬燒馬鮫魚、紅燜馬鮫魚、幹煎孜然馬鮫魚、馬鮫魚蛋捲等，為你的味蕾帶來各種享受。