螞蟻上樹，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，形象逼真。本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別致，為素菜的上品。下面為您介紹螞蟻上樹的做法步驟。
正宗螞蟻上樹的原料：綠豆粉絲 100克 豬瘦肉150克
正宗螞蟻上樹的配料：大蒜3粒 生薑1小塊 香蔥2根
正宗螞蟻上樹的調料：郫縣豆瓣2湯匙 醬油1湯匙 高湯精半茶匙 黃酒1茶匙 花生油
正宗螞蟻上樹的做法：
1、將粉絲提前浸泡三四個小時至心透。
2、豬肉切成末。
3、加黃酒拌勻後再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4、郫縣豆瓣剁細，生薑大蒜切成末，香蔥切成花。
5、冷鍋溫油(3湯匙)，將肉末炒散至水份幹。
6、把肉末推到鍋洞，加入豆瓣炒至吐油。
7、放薑蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
8、往鍋內注入能沒住粉絲大半的水。
9、調入醬油。
10、調入雞粉燒開。
11、加入粉絲，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。
12、待鍋內汁水快幹時，放入蔥花推勻，關火即成。
正宗螞蟻上樹的做法
1、原料宜選綠豆粉絲。
2、粉絲要提前泡三個小時至心透。
3、加入粉絲後，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。
4、沒有高湯精，可用雞精、雞粉代替。
5、炒肉末時，用菜油更佳。
6、醬油和豆瓣有鹹味，如果要另行放鹽一定要謹慎。
吃出健康：
豬肉：
中醫以為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補因為津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
粉絲：
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。
美食禁忌：
豬肉：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
粉絲：
1、孕婦少食或不食。
2、傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
3、食用粉絲後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。