蔬菜是日常生活中必不可少的，吃蔬菜對身體健康有很大的好處，蔬菜中富含豐富的維生素跟營養物質。可是很多家庭在烹飪蔬菜的時候都是習慣性的洗乾淨後直接下鍋炒制。其實對於有的蔬菜，這樣的烹飪方法是錯誤的，這幾種蔬菜吃之前都要焯水，不然有害健康，第三種有致癌隱患。
1、莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
2、野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
3、香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
焯水小竅門：水里加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養不流失 天氣越來越熱，涼菜上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做涼菜的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水里加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損。
【焯水的好處】
1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石;
2、去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味;
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。