每年的清明節前後都是吃香椿的最佳時節，這個時期的香椿剛發芽，很嫩，吃起來味道香濃口感也很好。香椿不僅好吃，同時還具有非常豐富的營養價值。
被稱為“樹上蔬菜”的香椿，早在漢朝就與荔枝一同成為南方和北方的兩大貢品。不管是炒雞蛋還是醃製成小鹹菜，香椿獨特的味道總能牢牢地鎖住你的味蕾。香椿雖然好吃，但是香椿的一些很常見的家常吃法，其實是錯誤的。 此外，香椿獨特的香味來自其被稱作“香椿素”的揮發性物質，不僅讓香椿美味可口，還能開胃健脾，促進食欲。
1、醃制時間過短。
香椿在醃制三四天時，亞硝酸鹽會迅速上升達到高峰，之後再慢慢下降。如果心急把醃制了沒幾天的香椿就拿出來食用，就會增加健康隱患。亞硝酸鹽是致癌物質中很危險的一種物質。
2、食用不新鮮或老葉香椿。
此外，食用不新鮮或老葉香椿。香椿一般建議摘下立即食用，存放時間延長，會增加其亞硝酸鹽的含量。此外，吃香椿要吃“嫩”，老葉不管質地口感，還是亞硝酸鹽含量都要高於嫩芽。四月中旬之前的香椿是較鮮嫩的，香椿食用的好時候，四月中旬之後就不建議過多食用了，這個時候的香椿也都慢慢變老了。香椿一定要用沸水燙過後再吃，這樣可以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。
香椿的食用禁忌：
另外香椿為發物，食用後容易使痼疾復發，所以患有一些慢性疾病的患者應該儘量少吃或者不吃香椿了。
香椿和牛奶同食會出現腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收；
與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣;
與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。