1韭菜輩分大，地位高
韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”，就是說那個年代的正月時分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯。
韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩經》中提到，當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提並論，可見韭菜的重要性。
2春養肝正當時
說到韭菜“益肝健胃”這一點，咱們就不得不說說“春養肝”這個話題。春天，萬物生髮，於五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬於“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見春天養肝是一件非常明智的事情。
春天養肝正當時，而春天吃韭菜也是正當時。
3春食韭正當時
單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養，哪個季節的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。
春天養肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常“益肝健胃”，難怪營養學家們都將韭菜成為“養肝第一菜”。
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥鬱，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
韭菜還有個親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜。
韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3～4倍。