吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，看到琳琅滿目的醬油品種，只到今天才知道，買醬油原來也有那麼多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的。
買醬油，應該看是“釀造”還是“配製”，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的。
首先是釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，其次是配製醬油，配置醬油有兩種，一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
總之一句話，釀造醬油和配置醬油相比較，肯定是釀造醬油更好啊！