美食，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。美食吃前有期待、吃後有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同。
對於土豆控來說，土豆怎麼做都喜歡，但最喜歡的還是今天介紹的這種——椒鹽脆皮小土豆。作法極簡單，但要好吃也有幾個小訣竅：一是最好挑個頭勻稱的小土豆；二是土豆要挑對品種，口感要軟綿的那種，且最好是新土豆；三是可以把蒸熟的土豆壓扁，平面的面積大，煎只需用平底鍋少許油煎制，形成脆皮的同時，也會更入味。
食材極簡到只有兩樣——小土豆和青蔥，土豆用清水沖洗乾淨即可，簡單到連皮都不用去。我大概用了 300 克小土豆， 4 支小蔥。
調味方式很自由，不吃辣的話，只用鹽調味就可以。我學大理的攤頭，用了花椒粉，辣椒粉和鹽混合，如果換成孜然，剁椒也沒問題，畢竟小吃攤的調味，由你來把握呀。
燒一鍋水，再加一茶匙食鹽，水滾後放入小土豆，加蓋中火煮約 15 分鐘左右，煮至土豆可以用叉子輕鬆戳入的程度，撈出濾幹。
煮土豆的時間，來處理小蔥：蔥白切段，蔥綠切末。
濾幹的小土豆，用刀背輕輕壓扁，注意不要用力過猛，避免把土豆壓爛。
熱鍋，加入一瓷勺沙拉油，用小火慢慢將蔥白煎至金黃色後撈出。
放入剛才壓好的土豆，保持中小火，煎 4 分鐘左右。
至表皮金黃後，翻面再煎 4 分鐘，翻面後如果發現鍋底油太少，可以再補充半瓷勺油。
最後撒上蔥綠和調料，聞到蔥香後關火。
剛煎好的小土豆呀，滿屋生香，外皮焦脆，內裡細膩鬆軟，根本停不下來。
唯一需要提醒的是，土豆燙嘴，請注意人身安全！: P
烹飪技巧
1、土豆蒸熟後要取出,稍微涼卻後再壓扁，這樣不易壓崩，同時表皮也會乾爽，煎制時不會爆油；
2、土豆要挑沒有破皮的，儘量選圓的，皮一定要幹的，不然保存時間短，口感也不好，另外一定不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。
其實土豆還有很多做法，一起來看看！
紅燒小土豆
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中
②坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
麻辣小土豆
原料：小土豆、蔥白、生薑、大蒜、幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽做法：
①小土豆洗淨，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
②鍋裡加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
④最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
醬燒小土豆
原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺做法：
①小土豆洗淨切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。
②香菜洗淨切段；大醬加少許水攪勻。美食天下菜譜大全
③把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。
④加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。
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