現在的人都喜歡吃口味重的東西。商家也是抓住了人們的這個特點，在外就餐菜品一般都比較鹹，麻辣燙亦是如此。麻辣燙除了加鹽，還加了你看不到的隱形鹽，例如醬油、味精等，鹹味過重，常吃對鹹的東西產生些許適應，導致口越來越重。過高鈉的攝入導致高血壓等慢性疾病，同時也不利於高血壓、心臟病以及腎病患者控制病情。
一桶開水反復用，致癌物質藏其中！
麻辣燙裡的菜都是經過開水燙制出來的，相當於焯了一下。本來這樣的做法能夠保持蔬菜中的大部分營養素，但是你見廚師換過水嗎?一鍋水重複使用燙菜，隨著燙菜次數的增多和時間的延長，水中亞硝酸鹽和草酸的含量會不斷上升，還可能積累亞硝胺類致癌物。
專家表示，過熱、過辣、過油，對腸胃刺激很大。人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，周而復始地損傷黏膜使得水腫的粘膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。
常吃麻辣燙=致癌？
專家表示，那也不能這麼說。如果大家不小心吃到太燙的食物，嘴裡容易起泡。如果頻繁地燙傷口腔，就容易引發口腔黏膜破潰加劇，從而使破潰處更難以癒合。與此同時，破潰處的細胞增生分裂過快，新增生的細胞癌變的幾率也會加大。這便是麻辣燙、火鍋等食物可能誘發癌症的原因。
癌症的發生，與理化、個體免疫、內分泌、遺傳等綜合因素有關，在同樣環境下，不同的個體有不同的反應。因此，注意健康科學的飲食方式，麻辣燙、火鍋、燒烤等食物應該儘量少吃。
此外，專家建議多吃一些防癌、抗癌的食物。
茭白：可加快其中食物殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間，促進膽汁酸的排泄，對預防大腸癌極為有效。
大蒜：常吃生大蒜的人，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，而這是胃癌非常重要的誘因。而經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人也要低25%。
抗癌明星：姬傘菌粉
姬傘菌是蘑菇的一種，有“抗癌第一菜”的美譽。由於含有多糖體類的抗癌活性物質，可以促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長，可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等在內的多種癌症，特別是對肝癌病人，很有益處。愛吃重口味食物的朋友，可以多泡姬傘菌粉喝。